วันนี้ดี้ดีได้ของฝากจากท้องทะเลเป็นปลาหมึกสดตัวโตๆ เป็นหมึกไข่ซะด้วย หนักเกือบจะ 2 กิโลได้ค่ะ จะเก็บแช่ตู้เย็นไว้ปรุงวันหลังก็ไม่เข้าที เพราะการได้วัตถุดิบที่ดี มีความสดใหม่มาปรุงอาหารย่อมได้รสชาติอร่อยกว่าแน่นอน โดยเฉพาะของสดอย่างปลาหมึกนี่แหละ ได้โอกาสชวนแม่เข้าครัวโชว์เมนูเด็ดประจำบ้าน แบ่งทำเป็น 2 เมนู หนึ่งในนั้นคงไม่พ้น "กะเพราปลาหมึกไข่ หมึกสดๆ รสเลิศๆ" "หมูต้มหมึก" ก็คือ การเอาหมูสับปรุงรสยัดไส้ปลาหมึก ต้มปรุงรสให้น้ำซุปมีความหวานและเค็มแต่กลมกล่อม คนทั่วไปรู้จักเมนูนี้ว่า "หมึกไข่ต้มเค็ม" อีกหนึ่งเมนูเก่งของแม่ ก็เลยเรียกตามแม่ว่า "หมูต้มหมึก" เมนูจากปลาหมึกที่ทำง่ายๆ แต่รับรองอร่อยมากๆ เตรียมวัตถุดิบ ปลาหมึกสด 1 กิโลกรัม (ตัวใหญ่ 2-3 ตัว) หมูสด 5 ขีด กระเทียม 1 กำมือ ต้นหอมกับผักชี อย่างละ 2 ต้น เตรียมเครื่องปรุงรส น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ ซุปหมูก้อน 1 ก้อน ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย เล็กน้อย ขั้นตอนการทำ "หมูต้มหมึก" 1. เตรียมปลาหมึกสดที่ล้างสะอาดแล้ว นำมาหั่นเป็นวงกลม ครั้งนี้เป็นปลาหมึกตัวใหญ่เลยหั่นบางจะได้พอดีคำ แต่ถ้าเป็นปลาหมึกตัวเล็กหั่นหนาๆ ได้นะคะจะได้ใส่ไส้หมูสับได้เยอะขึ้น 2. เตรียมหมูสับ โดยให้สับหมูพร้อมกับสับกระเทียมรวมกัน สับให้ละเอียด แล้วใส่ผงปรุงรส ซอยหอยนางรมและน้ำปลาคลุกเคล้าให้ทั่ว 3. นำหมูสับยัดไส้ในตัวปลาหมึกให้เต็มวง เตรียมใส่ชามไว้ (พอดีเป็นปลาหมึกไข่ เลยใส่ไส้หมูสับได้น้อยไปหน่อยค่ะ) 4. ต่อมาให้ต้มน้ำซุป โดยใส่ซุปหมูก้อน รากผักชีทุบ และน้ำปลาลงไปต้ม ใช้ไฟอ่อนต้มแค่พอเดือดเบาๆ 5. พอน้ำซุปเริ่มเดือดเบาๆ ให้ใส่หมึกยัดไส้ลงหม้อต้ม ส่วนหมูสับที่เหลือทั้งหมดให้ปั้นเป็นก้อนๆ ใส่ลงไปต้มเพิ่มได้เลย 6. ต้มโดยใช้ไฟอ่อนจนถึงระดับกลางเท่านั้น และให้เปิดฝาหม้อไว้ เดือดเบาๆ ระวังอย่าให้เดือดมากเกินไปจะทำให้น้ำซุปขุ่น และคอยช้อนฟองออกจะได้น้ำซุปที่ใสค่ะ 7. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ้วขาวแล้วลองชิมรสชาติดูค่ะ แนะนำให้ปรุงออกรสเกือบเค็มแต่ต้องไม่เค็มนะคะ จะได้ความหอมของน้ำปลา ความหวานของปลาหมึก รวมกันแล้วได้รสเข้มข้นกลมกล่อมค่ะ ถูกใจแล้ว ปิดเตา ตักใส่ชาม โรยพริกไทยเล็กน้อย อย่าลืมเพิ่มความน่าทานด้วยต้นหอมกับผักชีโรยหน้า เคล็ดลับกับการทำหมูต้มหมึกให้อร่อย รสกลมกล่อม ความที่ หมูต้มหมึก ก็คือ หมึกไข่ต้มเค็ม เมนูนี้จึงไม่ใช่ "ต้มจืดหมูสับยัดไส้" แบบที่ได้เห็นหรือได้รับประทานกันทั่วไป หวานจริงแต่ไม่มากจึงไม่ได้หวานเหมือนเมนู "หมึกไข่ต้มหวาน" และไม่ใช่การต้มแบบที่มีน้ำซุปสีดำที่เรียกว่า "ปลาหมึกต้มน้ำดำ" แม้วิธีการทำและรสชาติจะใกล้เคียงกันก็ตาม เพราะหมูต้มหมึกแบบที่แม่ทำให้ทานนี้เป็นสูตรโบราณของคนในเมืองจันทบุรี ที่มักจะได้ปลาหมึกสดๆ มาจากทะเล ถ้าอยากให้เป็นหมูต้มหมึกที่มีน้ำซุปใสน่าทาน ต้องล้างปลาหมึกให้สะอาด นำส่วนหัว เขี้ยวแข็งๆ และหมึกดำๆ ออกให้หมด พอนำมาต้มปรุงรสให้เค็มนิดๆ หอมกลิ่นน้ำปลาหน่อยๆ และด้วยความสดของปลาหมึกทำให้ได้รสหวานกลมกล่อมถูกใจ ถึงจะเป็นเมนู "หมูเต็มหมึก" ที่แสนธรรมดา แต่รับรองว่าได้รสชาติสุดพิเศษแน่นอนค่ะ พร้อมทานแล้วค่ะ กับเมนูหมูต้มหมึก หรือ หมึกไข่ต้มเค็ม ที่มาพร้อมกับความหอมหวาน รสเข้มขันสุดกลมกล่อม ภาพประกอบทั้งหมดโดย : น้ำเต้าหู้กับปา'โก๋