เมื่อเอ่ยถึงปลาเผาเกลือ คงไม่ใช่เรื่องยากหรือแปลกอะไรสำหรับท่านที่ชื่นชอบในการประกอบอาหาร ที่มีครัวมีสถานที่และอุปกรณ์ที่พร้อมสำหรับเมนูนี้ แต่สูตรที่ผู้เขียนจะพูดถึงต่อไปนี้เป็นสูตรง่ายๆ ที่ทำได้ทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นชาวหอ คอนโด อพาร์ทเม้นท์ หรือแม้แต่ผู้ที่อยู่บนเกาะที่หาอุปกรณ์(เตาสำหรับย่าง)ยาก อย่างตัวผู้เขียนเอง เพียงแค่มีวัตถุดิบและอุปกรณ์ดังต่อไปนี้ 1.ปลาชนิดมีเกล็ดจะเป็นปลาน้ำจืดหรือน้ำเค็มแล้วแต่สะดวก 2.ตะไคร้ ใบมะกรูด เพื่อดับคาว 3.เกลือ เครื่องปรุงสำหรับน้ำจิ้มแจ่วปลาร้า 1.พริกสด มากน้อยตามชอบ ผู้เขียนใช้ พริกชี้ฟ้าแดง 10 เม็ด 2.มะเขือเทศสีดาหรือมะเขือเทศลูกเล็ก 2-3 ลูก 3.หอมแดง 3-4 หัว 4.ปลาร้า จะต้มหรือไม่ต้มก็ได้ ตามชอบ ปลาร้าขวดก็ใช้ได้ อุปกรณ์ 1.กะทะที่ใช้กับเตาเแก๊ส หรือกะทะไฟฟ้า วิธีทำ 1. เริ่มต้นเมนูนี้อันดับแรกเลยคือการเตรียมปลามีเกล็ดจะเป็นปลาน้ำจืดหรือน้ำเค็มก็ได้ ขนาดไม่ต้องใหญ่มาก ประมาณ 2 ตัวต่อ 1 กิโลกรัม 2. หลังจากที่ได้ปลามาแล้วทำการผ่าท้องเอาไส้ออก ล้างให้สะอาด ทุบตะไคร้พอบุบ ยัดเข้าไปในท้องปลาพร้อมกับใบมะกรูด เสร็จแล้วเอาเกลือทาให้ทั่วตัวปลา แล้วพักไว้ 3. ก่อนที่จะเผาปลาเรามาคั่วเครื่องปรุงน้ำจิ้มแจ่วกันก่อน 4. ตั้งกะทะบนเตาเปิดไฟปานกลาง วันนี้ผู้เขียนใช้กะทะที่ใช้กับเตาแก๊ส ใส่พริกสด หอมแดงปอก ลงไปคั่วในกะทะ หยอดน้ำเปล่านิดนึงกันไหม้ ใส่มะเขือเทศลงไปคั่วกลับไปกลับมาจนเหลืองสุก ระหว่างที่คั่วนั้นระวังอย่าบีบให้มะเขือเทศแตก เพราะกะทะจะไหม้ซะก่อน คั่วเครื่องเสร็จแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้ 5. หันกลับมาที่พระเอกของเราบ้าง ปลาที่คลุกเกลือจนทั่วดีแล้ว เอาวางบนกะทะที่กำลังร้อนปรับไฟลงอีกนิด ถ้ากะทะไฟฟ้าก็ประมาณเบอร์ 1 หรือเบอร์ 2 สลับกัน หลังจากนั้นก็ปิดฝาทิ้งไว้ โดยที่ไม่ต้องใส่น้ำ หรือน้ำมัน กะเวลาประมาณ 30 นาที เปิดฝาดูแล้วกลับอีกข้าง ปิดฝาทิ้งไว้อีก 30 นาที วิธีการเผาแบบนี้เราจะไม่กลับด้านตัวปลาบ่อยๆ เพราะปลาจะเละเทะดูไม่น่ากิน 6. ระหว่างเวลาที่รอปลาสุกเราก็มาตำน้ำจิ้มแจ่วกันก่อน นำพริกกับหอมแดงที่คั่วไว้ลงในครก ตำให้ละเอียด หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปตำให้เข้ากัน ใส่น้ำปลาร้า 2-3 ช้อนโต๊ะ ชิมรสชาติว่าเค็ม เผ็ด เปรี้ยว กลมกล่อม เข้ากันดี ความเปรี้ยวได้จากมะเขือเทศจะทำให้น้ำจิ้มแจ่วกลมกล่อมเองโดยไม่ต้องใส่ผงชูรส เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยรอเสริฟพร้อมกับปลาเผา 7. เมื่อกลับปลาครบทั้งสองด้านแล้ว สังเกตุความเกรียม ของเกลือที่เราทาไว้ที่ตัวปลาสูตรนี้ไม่ต้องกลัวไหม้ เพราะน้ำมันในตัวปลาจะซึมออกมาทำให้กะทะไม่แห้งจนเกินไป ถ้ากลับด้านละ 30 นาทีแล้วปลายังไม่สุก ให้เปิดฝา ให้ไอน้ำระเหยออกจนหมด คราวนี้ปลาจะค่อยๆ แห้ง และเกรียม วิธีเช็คว่าปลาสุกหรือไม่นั้นง่ายมาก เอาซ่อมจิ้มตรงคอปลาส่วนที่หนาที่สุด ดูว่ามีเลือดปลาสีแดงไหลออกมาหรือไม่ ถ้าไม่มีก็เป็นอันใช้ได้ ทั้งนี้จะสังเกตุจากความเกรียมของเกลือก็ได้เหมือนกัน พอปลาสุกดีแล้วให้เคาะเกลือที่เกรียม หรือลอกหนังออกเลย ทานเฉพาะเนื้อปลาข้างในก็พอ จะเสริฟพร้อมกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็อร่อยไม่แพ้กันเลยทีเดียว ภาพถ่ายโดยผู้เขียน
