ไส้อั่ว เป็นอาหารพื้นเมืองที่ขึ้นชื่อของภาคเหนือ ถ้าใครมาเที่ยวเหนือละก็ต้องมากิน หรือซื้อกลับบ้านไปฝากคนที่บ้านอย่างแน่นอน ไส้อั่วมักจะนิยมรับประทานกับข้าวเหนียว มีลักษณะเป็นวงกลม ทำมาจากเนื้อหมูบดคลุกเคล้ากับเครื่องแกงแลัวยัดลงไปในไส้หมู ซึ่งคำว่า อั่ว นั้นหมายถึง การยัดไว้ข้างใน หรือการใส่ไส้นั่นเอง และนำไปย่างจนเหลืองสุกและมีกลิ่นหอมของเครื่องแกง ซึ่งการทำไส้อั่วเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งทำให้สามารถเก็บไว้รับประทานได้นานหลายวันวันนี้จะพาไปแนะนำวิธีการทำไส้อั่วง่าย ๆ สูตร เหนือ ๆ กันเลยจร้า ส่วนผสม เนื้อหมูติดมันบด ไส้หมูล้างน้ำให้สะอาด ใบมะกรูด ผักชีซอย ต้นหอมซอย ภาพโดย Pandanoy เครื่องแกง พริกแห้ง ข่าหั่น ตะไคร้ซอย หอมแดง กระเทียม กระปิ เกลือ ผงปรุงรส ภาพโดย Pandanoy วิธีการทำ 1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด โดยใส่ พริกแห้ง,ข่าหั่น,ตะไคร้ซอย,หอมแดง,กระเทียม,กะปิ,เกลือ ลงไปแล้วโขลกรวมกัน 2. ล้างไส้หมูให้สะอาด โดยใส่น้ำลงในไส้ แล้วกลับด้านในออกมาด้านนอก นำไปแช่น้ำใส่เกลือ ประมาณ 10 นาที แล้วกลับด้านนอกออกเหมือนเดิม 3.ใส่เครื่องแกงลงไปคลุกเคล้ากับเนื้อหมูบดที่เราเตรียมไว้ให้เข้ากัน 4.เมื่อพริกแกงกับเนื้อหมูเข้ากันดีแล้วใส่ ใบมะกรูดซอย ต้นหอมผักชีซอย คลุกเคล้าให้ให้กัน ภาพโดย Pandanoy 5.นำหมูที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้วมากรอกใส่ไส้หมู ก่อนยัดไส้ต้องมัดเชือกตรงหัวก่อน โดยการกรอกจะใช้เครื่องยัดไส้ หรือกรวยก็ได้แล้วแต่สะดวก 6.เมื่อกรอกเสร็จแล้วนำเชือกมามัดปากอีกที ความยาวแล้วแต่เราจะกำหนด ภาพโดย Pandanoy 7.นำไส้อั่วที่กรอกเสร็จแล้วมาย่างบนไฟอ่อน ๆ โดยจะต้องขดให้เป็นรูปก้นหอยไส้อั่วถึงจะเป็นรูปสวย ย่างจนสุกเหลืองประมาณ 25-30 นาทีก็เป็นอันเสร็จ ภาพโดย Pandanoy เคล็บลับในการย่าง ขณะที่นำไส้อั่วย่างไฟ ให้ใช้ไม้จิ้มเพื่อระบายอากาศ และเพื่อไม่ให้ไส้แตก ควรย่างกับถ่านไม้ ไส้อั่วจะมีกลิ่นหอมชวนรับประทานนะจ๊ะ... ภาพโดย Pandanoy ภาพโดย Pandanoy สำหรับใครที่อยากทำก็ลองทำตามวิธีนี้ได้เลยนะคะ ก็หวังว่าคงเป็นอีกหนึ่งเมนูทางเลือกที่แนะนำให้เพื่อน ๆ ได้ไปทำตามกันที่บ้านเมนูง่าย ๆ ทำได้ไม่ยากและอยากจะบอกว่าเมนูนี้แซ่บมาก ถ้ากินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ แถมกินกับน้ำพริกหนุ่มนี่สุดยอดไปเลยจร้าถ้าใครผ่านมาเชียงใหม่ต้องอย่าลืมหาซื้อกินล่ะ.....เรามีแนะนำนะถ้าหากใครสนใจอยากสั่งซื้อเป็นของฝากหรือซื้อไปรับประทาน สามารถโทรติดต่อได้ที่เบอร์ 093-9184906 เจ้เก๋จัดให้จร้า........... อ้างอิงข้อมูลจาก ศูนย์สารสนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่