น้ำจิ้มซีฟู้ด รูปผู้เขียนถ่ายเอง อาหารซีฟู้ดไม่ว่าจะปิ้ง ย่าง ลวก นึ่งหรือต้ม ล้วนแต่มีความอร่อยทั้งสิ้น จะดีแค่ไหนถ้าเราได้น้ำจิ้มรสแซบอย่างชนิดที่ครบทุกรส เปรี้ยว เผ็ด เค็มและหวานนิด ๆ อีกทั้งมีกลิ่นของเปลือกมะนาวผสมเข้าไปด้วย ผู้เขียนเชื่อได้เลยว่า อาหารมื้อนั้นจะวิเศษที่สุด น้ำจิ้มซีฟู้ดตามร้านทั่วไป รสชาติจะไม่ค่อยแตกต่างกันมากนัก โดยจะทำเป็นรสกลาง ๆ เข้าไว้ ส่วนใหญ่จะเปรี้ยวนำ บางครั้งคนรับประทานอย่างเรารู้เลยว่าความเปรี้ยวนั้นไม่ได้เกิดจากน้ำมะนาวเพียงอย่างเดียว แต่จะมีน้ำส้มสายชูผสมอยู่ด้วย เหตุที่ทางร้านทำอย่างนี้ก็เพื่อเป็นการลดต้นทุน ซึ่งทำให้ความอร่อยลดหายลงไปพอสมควร น้ำจิ้มซีฟู้ดบางร้านก็จะผสมน้ำจิ้มบ๊วยลงไป ด้วยความคิดที่ว่าจะทำให้น้ำจิ้มมีรสชาติกลมกล่อม ซึ่งความจริงแล้วไม่ใช่เลย ทั้งกลิ่นและรสผิดเพี้ยนออกไปจากเดิมมาก น้ำจิ้มซีฟู้ด รูปผู้เขียนถ่ายเอง อีกหลาย ๆ ร้านน้ำจิ้มซีฟู้ดจะออกรสหวานนำ แล้วตามด้วยความเปรี้ยวแบบมะนาวผสมกับน้ำส้มสายชู ถ้าหากผู้เขียนเจอแบบนี้จะไม่เอาเลย ขอตำน้ำจิ้มเองดีกว่า (ในกรณีซื้ออาหารซีฟู้ดมารับประทานเองที่บ้าน) เมื่อก่อนผู้เขียนทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยใส่วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง โดยเน้นมะนาวสดและปรุงรสตามความชอบ ซึ่งก็ได้รสชาติของน้ำจิ้มซีฟู้ดจริง ๆ กระทั่งลองเติมโน่นนิด นี่หน่อยลงไป กลายเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรใหม่ที่โดนใจ จึงขอนำมาแชร์ให้เพื่อน ๆ ได้เอาสูตรไปทำกัน โดยทำดังนี้ค่ะ วัตถุดิบน้ำจิ้มซีฟู้ด รูปผู้เขียนถ่ายเอง วัตถุดิบ พริกจินดาสดสีแดง 9 เม็ด กระเทียมกลีบใหญ่ 7 กลีบ มะนาวแป้น 1.5 ลูก (หนึ่งลูกครึ่ง ลูกละ 45 กรัม) ตะไคร้ 1 ต้น เกลือป่น ครึ่งช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำปลา 3 ช้อนชา น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนชา เกลือป่นสำหรับแช่พริก ครึ่งช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนูลงไปตามชอบและใช้กระเทียมไทยก็ได้ ใส่ตามชอบเช่นกัน) เครื่องปรุงน้ำจิ้มซีฟู้ด รูปผู้เขียนถ่ายเอง การทำ 1. ล้างพริกให้สะอาดแล้วนำไปแช่น้ำที่ผสมเกลือไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นล้างพริกอีกครั้งและใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ล้างกระเทียม ปอกเปลือก ตัดส่วนหัวด้านบนออก แล้วใส่ถ้วยพักไว้ 3. ผ่ามะนาวแล้วบีบน้ำใส่ถ้วยไว้ 4. ล้างต้นตะไคร้ให้สะอาด ลอกกาบแข็ง ๆ ออก จากนั้นซอยให้ฝอยและใส่ถ้วยไว้ 5. ใส่เกลือป่น น้ำตาลทรายลงไปในครก ตามด้วยพริก กระเทียมและตะไคร้หั่นฝอย ตำให้ละเอียดที่สุด 6.ตักพริกออกจากครก ใส่ถ้วยแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำเปล่าและน้ำกระเทียมดอง ชิมรสตามชอบแล้วนำไปเสิร์ฟกับอาหารซีฟู้ด เครื่องปรุงสามารถเพิ่มน้ำมะนาว น้ำปลาและน้ำตาลทรายได้ตามชอบ น้ำจิ้มซีฟู้ดถ้ายังไม่รับประทานให้ใส่กล่องหรือถ้วยที่มีฝาปิดและนำไปแช่ไว้ในตู้เย็นก็ยังคงความสดและอร่อยเหมือนเดิม น้ำจิ้มซีฟู้ด รูปผู้เขียนถ่ายเอง ในที่สุดน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรพิเศษก็เสร็จเรียบร้อย ทำง่ายมากเพราะเครื่องปรุงและวัตถุดิบต่าง ๆ มีในครัวอยู่แล้ว บางท่านอยากจะแซบนัวกว่านี้อาจจะเหยาะผงชูรสลงไปบ้าง แต่อย่าเยอะนะคะ แค่พอให้รสกลมกล่อมก็พอ น้ำจิ้มสูตรนี้สามารถนำไปรับประทานกับไข่ต้มก็อร่อยได้เช่นกัน และที่ผู้เขียนใส่ตะไคร้ลงไปเพื่อเพิ่มความหอมของน้ำจิ้มให้มากกว่าเดิม บางคนก็บอกว่าตะไคร้ช่วยลดกลิ่นคาวของอาหารบางอย่างได้ด้วย ลองทำดูนะคะแล้วจะรู้ว่า น้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรนี้แซบจี๊ดไม่เหมือนใครจริง ๆ จรรยา เลิศพงษ์ไทย