สาหร่ายเป็นพืชน้ำที่นิยมนำมาประกอบอาหารกันอย่างแพร่หลาย ซึ่งก็มีอยู่หลายชนิดแตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น ดังเช่นที่ภาคเหนือก็จะนิยมนำสาหร่ายชนิดหนึ่งที่เรียกว่า เตา มาประกอบอาหารในเมนู ตำเตา หรือ บางพื้นที่เรียก ยำเตา ในที่นี้จะขอเรียกว่า ตำเตา ตามการเรียกของคนในพื้นที่ ที่ผู้เขียนอาศัยอยู่ก็แล้วกันครับ ตำเตา เป็นเมนูอาหารเหนือ ที่ใช้วัตถุดิบหลักคือ สาหร่ายน้ำจืด หรือ เตา เป็นอาหารที่มีรสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นปลาร้า และ หอมกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ เป็นเมนูที่มีประโยชน์หลายอย่าง เช่น มีคุณค่าทางด้านทางโภชนาการหลาย ๆ อย่าง มีสรรพคุณทางยาจากเครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ เป็นต้น ก่อนที่จะลงมือ ทำอาหารเหนือ เมนูนี้ ก่อนอื่นเรามาเตรียมวัตถุดิบ - เครื่องปรุงกันก่อนนะครับ เตา 2 ห่อ พริกชี้ฟ้า (ปริมาณแล้วแต่ชอบ) กระเทียม 2 หัว ข่าซอย 10 กรัม ตะไคร้ซอย 10 กรัม น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ทัพพี มะเขือขื่นซอย 3 ผล มะแว้ง 10 ผล น้ำปลา ผงชูรส เมื่อเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงเรียบร้อยแล้ว ต่อไป เรามาลงมือประกอบอาหารเมนูนี้กันเลยครับ โดยผู้เขียนจะขอแบ่งขั้นตอนในการประกอบอาหารออกเป็น 3 ขั้นตอน ดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 นำเตา มาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นให้นำเตาไปคั้นเอาน้ำออก แล้วไปไปหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นให้นำเตาที่หั่นแล้วลงไปต้มในน้ำสะอาดจนน้ำเดือดครับ ขั้นตอนที่ 2 ระหว่างที่กำลังต้มเตา อยู่นั้น ก็ให้ทำน้ำพริกสำหรับตำเตาไว้เลยครับ โดยให้นำ พริกชี้ฟ้า (ปริมาณตามใจชอบ) กระเทียม 2 หัว ข่าซอย 10 กรัม และ ตะไคร้ซอย 10 กรัม มาโขลกรวมกันภายในครกให้ละเอียด ก็ถือเป็นน้ำพริกสำหรับ เมนูนี้แล้วครับ ขั้นตอนที่ 3 นำเตาที่ต้มเรียบร้อยแล้ว มากรองเอาน้ำออก แล้วนำเตามาใส่ในถ้วยใบใหญ่ จากนั้น ให้ตักน้ำพริกในครก น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ทัพพี มะเขือขื่นซอย 3 ผล และ มะแว้ง10 ผล ลงไปคลุกเคล้ากับเตา แล้วก็ปรุงรสจนได้รสชาติที่ต้องการครับ เมื่อทำการปรุงรสเรียบร้อยแล้ว ก็ถือว่าเสร็จสิ้นในการทำอาหารเมนูนี้ครับ เมื่อทำอาหาร เมนูนี้ เสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็ตักใส่ถ้วย กิบกับข้าวเหนียว และ ผักกับชนิดต่าง ๆ เช่น ผักบุ้ง ฯลฯ อร่อยมาก ๆ เลยล่ะครับ จะเห็นได้ว่า ตำเตานี้ เป็นหารเหนือที่มีวีธีทำที่มีขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อน แถมยังเป็นอาหารที่มีประโยชน์อีกด้วยครับ หากท่านใดมีความสนใจอาหารพื้นบ้านล้านนาเมนูนี้ ลองนำสูตรนี้ ไปลองไปทำรับประทานดูได้ครับ หมายเหตุ รูปภาพทั้งหมดในบทความนี้ถ่ายโดยนักเขียน
