แอ็บปลาดุก เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวภาคเหนือ คือการนำปลาสด เช่น ปลาช่อน ปลาดุก มาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง แล้วนำไปย่างด้วยไฟอ่อน ๆ จนข้างในสุก แต่บทความนี้ขอนำเสนอ แอ็บปลาดุก สูตรของชาวไทไหญ่ ที่มีส่วนผสมแตกต่างออกไป แอ็บปลาดุก ภาษาไทใหญ่เรียกกันว่า แอ็บปลาลูป (แอ็บ แปลว่า นำส่วนผสมเครื่องปรุงที่คลุกเคล้ากับเนื้อปลาแล้วนำมาห่อใบตองไปย่างไฟอ่อน ๆ ) มาดูกันว่าพี่น้องชาวไทไหญ่ เขาทำกันอย่างไร ส่วนผสม ต้นหอมผักชี 1 มัด หัวข่า 1 ชิ้น ดอกหอม 1 มัด ถั่วเน่าแผ่น 2 แผ่น พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง (ใส่ตามความต้องการ) กระเทียม (ใส่ตามความต้องการ) เกลือ 1 ช้อน ชูรส ½ ช้อน หอมแดง 4 - 5 หัว มะเขือเทศ 4 หัว ขมิ้นผง 1 ช้อน ตะไคร้ 3 - 4 ต้น ขั้นตอนและวิธีการทำ นำใบตองสดมาย่างไฟอ่อน ๆ นำมาพักไว้แล้วตัดใบตองให้เป็นชิ้น ๆ จากนั้นให้นำผ้าสะอาดมาเช็ดใบตองให้สะอาด หั่นปลาดุกเป็นชิ้น ๆ ให้ใหญ่พอดีแล้วซอยหอมหัวแดง ตะไคร้ ดอกหอม หัวข่า พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง กระเทียม มะเขือเทศ และต้นหอมผักชี จากนั้นใส่ เกลือ ชูรส และถั่วเน่าแผ่นนำไปย่างไฟให้กรอบแล้วมาตำละเอียด คลุกเคล้ากับเครื่องหอมอื่น ๆ พร้อมกับเนื้อปลาดุกที่หั่นแล้วให้เข้ากัน นำใบตองที่ตัดเป็นชิ้น ๆ มาวางซ้อนกัน 4 – 5 ใบ แล้วนำปลาดุกที่คลุกเคล้ากับเครื่องหอมตักใส่ใบตอง ห่อปลาให้สวยงามแล้วนำมาใส่ตะแกง นำขึ้นย่างบนเตาไฟ (ย่างด้วยไฟอ่อน ๆ นะ จะได้สุกทั่วถึง) อย่าลืมคอย พื่นไปพื่นมา (ภาษาไทไหญ่) หรือ สลับด้านย่างไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ใบตองข้างใดข้างหนึ่งจะได้ไม่ไหม้ ใช้เวลาย่าง 30-45 นาที ใบตองเริ่มดำ หอมกลิ่นเครื่องเทศแล้ว ก็นำแอ็บลงจากเตา แกะใส่จานพร้อมรับประทานกันได้ค่ะ แอ็บปลาดุก สูตรของชาวไทไหญ่ ที่ไม่เหมือนแอ็บปลาดุกพื้นบ้านของชาวเหนือทั่วไปคือ ชาวไทไหญ่จะใส่ถั่วเน่าตำละเอียด (เป็นอาหารประจำบ้านของชาวไทไหญ่ที่ขาดไม่ได้ในแต่ละมื้อ) ช่วยทำให้แอ็บปลามีกลิ่นหอมดับกลิ่นคาวปลา มะเขือเทศซอย เพิ่มรสชาติเปรี้ยวช่วยดับกลิ่นคาวปลาเช่นกัน และดอกหอมที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้เครื่องแอ็บปลาหวานจะทำให้รสชาติปลาดุกแอ็บ อร่อยสุด ๆ กับข้าวมื้อนี้ ลองทำกินกันดูนะคะ