อาหารพื้นบ้านไทย ๆ แบบง่าย ๆ ที่หลายคนมักจะเห็นตามงานบ้าน งานบุญต่าง ๆ นั่นก็คือไก่ตุ๋นฟัก นั่นเอง ค่ะ.ทุกคน ซึ่งผู้เขียนเองก็เคยไปทานมาหลายที่ หลายบ้าน ทำอย่างไร. ? ตุ๋นอย่างไร. ? น้ำซุปจึงจะเข้าเนื้อฟัก จึงจะอร่อยกลมกล่อม และหวานน้ำซุปแบบที่ทานแล้วมีความรู้สึก. ฟิน เพราะเราเคยทานในบางพื้นที่ค่ะ เมื่อเราทานไป เราจะพบว่าเนื้อฟักมันจืด ๆ แบบไม่มีรสชาติเอาเสียเลย สาเหตุก็เพราะน้ำซุปไม่ซึมเข้าเนื้อฟักนั่นเองแหละ.ทุกคน แต่ก็บางพื้นที่ก็ทำอร่อยค่ะ. บางพื้นที่บางบ้านก็ตุ๋นแล้วน้ำซุปซึมเข้าเนื้อฟักได้ดีเลยทีเดียวแล้วถ้าหากเราอยากทำไก่ตุ๋นฟักยาจีนทำทานเองบ้าง เราจะต้องมาเริ่มต้น จากตรงไหนก่อนดีล่ะ.เดี๋ยวผู้เขียนจะพาเข้าครัว ไปเตรียมวัตถุดิบกันค่ะ เริ่มจาก1.ปีกบนไก่ 1/2 กก.2.รากผักชี3.กระเทียม4.พริกไทยเม็ด5.ฟักแก่ 1 กก. 6.เครื่องตุ๋นยาจีน 1 ชุด7.น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง8.เกลือ 2 ช้อนชา9.รสดี 1 ช้อนโต๊ะ10.น้ำมันหอย 1 ช้อนชา11.ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ12.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ13.น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะขั้นตอนและวิธีทำนำวัตถุดิบ 2 - 4 นำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด ตักใส่ชามพักไว้เพื่อรอหมักไก่ ล้างปีกบนไก่ให้สะอาด นำไปใส่ในชามเครื่องปรุง ใส่เกลือลงไปนิด น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ลงไป อย่างละ 1 ช้อนชา เพื่อหมักปีกบนไก่ คลุกเคล้าให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อปีกบนไก่ จากนั้นใช้ถุงหูหิ้วสวมชามหมักมัดปากให้แน่น แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็นแค่ช่องธรรมดา ประมาณ 1/2 ชั่วโมง ระหว่างที่รอเราก็นำฟักมาปอกเปลือกออกให้หมดนะ.ทุกคน ควักไส้และเม็ดออกให้เรียบร้อย หั่นเนื้อฟักเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน ยาวประมาณ 7 ซม.นำเนื้อฟักแช่น้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย เพื่อเวลาตุ๋นเนื้อฟักจะไม่เละค่ะ เมื่อได้เวลาเราก็นำปีกบนไก่ที่หมักเอาไว้ออกจากตู้เย็น เปิดไฟอ่อน ๆ นำหม้อตั้งไฟ ใส่ปีกบนไก่ลงไปคั่วให้หอม เหลือง แต่ระวังหม้อไหม้ และ ไก่ไหม้นะ.ทุกคน เปิดไฟอ่อน ๆ เอาไว้ คั่วปีกบนไก่กลับไป - มา จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไปเลยค่ะ 4 ถ้วยตวง ใส่เครื่องยาจีนลงไปเคี่ยว ตุ๋นไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งน้ำเดือด จึงปรุงรส ใส่เกลือ ซีอิ้วขาว รสดี น้ำตาลทราย น้ำกระเทียมดอง ชิมรสให้นัว จากนั้นจึงใส่เนื้อฟักลงไป วิธีนี้จะทำให้ได้น้ำซุปที่อร่อยกลมกล่อมซึมเข้าเนื้อฟักได้ดี เราก็ตุ๋นไก่และเนื้อฟักไปเรื่อย ๆ จนเนื้อฟักสุก จนได้กลิ่นเครื่องตุ๋นยาจีนหอมโชยมาแตะจมูก แสดงว่าเนื้อฟักสุกแล้วเราก็ปิดไฟ ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ.ทุกคน ไก่ตุ๋นฟักยาจีนหน้าตาก็จะประมาณนี้ น่ากินใช่ไหมคะ. ทุกคน เดี๋ยวเราจะมาตักเนื้อฟักมาลองชิมกันค่ะ พอเราตักเนื้อฟักเข้าปาก ลิ้นได้สัมผัสรสชาติน้ำซุปที่มีความหวานหอมกลมกล่อม และเมื่อได้ลองเคี้ยวเนื้อฟัก รสชาติหวานน้ำซุปไก่ที่ซึมเข้าเนื้อฟัก อร่อยจริง ๆ ค่ะ ทุกคน นี่แหละรสชาติความอร่อยที่ต้องการจริง ๆ ใครที่ชอบทานอาหารแบบต้มแบบตุ๋นอร่อย ๆ ก็สามารถทดลองทำทานกันได้ตามสูตรเลยนะคะ.ทุกคนแหล่งที่มาของภาพ โดย ผู้เขียน บุ้งแก้ว ตัวกลมห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป