สวัสดีเจ้า มาจวนเข้าครัวทำกับข้าวลำๆ "น้ำพริกอ่อง" ด้วยสูตรง่ายๆ เจ้า น้ำพริกอ่อง เมนูขึ้นชื่อและเป็นที่จะรู้จักกันดี เสมือนเป็นโลโก้ของภาคเหนือเลยก็ว่าได้ จะไปเที่ยวจังหวัดใดในภาคเหนือก็จะต้องมีน้ำพริกอ่องกับผักแกล้มสดๆ วางในขันโตกไว้คอยต้อนรับเสมอ และยิ่งเป็นความภูมิใจของชาวเหนือเพราะไม่ว่าจะคนภูมิภาคไหนน้ำพริกอ่องก็สามารถขึ้นโต๊ะอาหาร ทานกันได้ทั้งครอบครัว ทานง่าย อร่อย มีประโยชน์ต่อร่างกาย เด็กๆ ทานได้ ผู้ใหญ่ทานดีคนต่างชาติยังติดใจเลยค่ะ เอกลักษณ์โดดเด่นของเมนูน้ำพริกอ่อง ที่ไม่เหมือนน้ำพริกทั่วไปที่เข้าใจว่าพริกนำก็ต้องมีความเผ็ด แต่ด้วยความที่น้ำพริกอ่อง พระเอกคือเนื้อหมูติดมัน นางเอกก็คือมะเขือเทศ พริกนี่แทบเป็นตัวประกอบไปเลย จึงเป็นน้ำพริกที่ไม่เน้นเผ็ด จะออกรสเปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย แต่ถ้าอยากได้รสเผ็ดขึ้นหน่อยก็เพิ่มพริก ไม่อยากให้เลี่ยนมากก็เลือกใช้แต่เนื้อหมูล้วน สรุปแล้วเอาเป็นว่าต้องลงมือปรุงเองดีกว่าค่ะ ^ ^ เตรียมวัตถุดิบและส่วนผสม 1. เนื้อหมูติดมัน 300 กรัม - สับหมูให้ละเอียด หรือเลือกซื้อหมูบดติดมันแบบสำเร็จมาเลยก็สะดวกดีค่ะ 2. พริกแห้ง ประมาณ 15-20 เม็ด - หั่นโดยให้เอาเม็ดออก แช่น้ำไว้เพื่อให้นิ่ม 3. มะเขือเทศท้อลูกใหญ่ 5-6 ลูก - ล้างให้สะอาดหั่นเตรียมไว้ 4. หอมแดง 3-5 หัว - แกะเปลือกล้างให้แล้วซอยหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 5. กระเทียม 2-3 หัว - ใช้สำหรับตำในน้ำพริก แบ่งไว้สัก 10 กลีบสำหรับทุบๆ สับๆ ใส่ตอนผัดน้ำมัน 6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ - ย่างไฟอ่อน 7. เกลือป่น 1 ช้อนชา 8. น้ำตาล 1 ช้อนชา 9. น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย 10. น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู 2-3 ช้อนโต๊ะ 11. ผักชี 2 ต้น - รากใช้ตำ ต้นผักชีสำหรับโรยหน้า วัตถุดิบเสริม - ผักสดต่างๆ ทั้งแบบทานสดหรือต้มสุกตามชอบ เช่น เห็ด ฟักทอง ถั่วฝักยาว แตงกวา มะเขือเปราะ กระหล่ำ เป็นต้น ขั้นตอนการทำ 1. คั่วพริก รากผักชีสับ กระเทียม หอมแดง ให้ใช้ไฟอ่อนในการคั่ว และย่างกะปิให้หอมด้วยการนำเข้าไมโครเวฟใช้เวลาประมาณ 20 วินาที 2. ตำรากผักชีกับเกลือป่นให้ละเอียดแล้วใส่พริกลงไปตำ ตามด้วยกระเทียม หอมแดง ตำให้ละเอียดก่อนแล้วค่อยใส่กะปิลงตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน 3. ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับ ตามด้วยน้ำพริกที่ตำไว้นั้นลงไปผัดสัก 3-4 ที จนให้มีกลิ่นหอม 4. ใส่หมูสับลงไปผัด เติมน้ำมะขามเปียกลงไปผัดๆ รวนๆ ให้เนื้อหมูกระจายไม่จับตัวเป็นก้อน 5. ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนเนื้อมะเขือเทศสุกจะเห็นว่าน้ำมะเขือเทศออกมามากขึ้น มีลักษณะเป็นน้ำสีส้ม 6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดต่อจนมะเขือเทศสุกจนเละเนื้อเนียน ชิมรสและปรุงเพิ่มจนถูกใจแล้ว ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยผักชี ก็จะได้น้ำพริกอ่องที่พร้อมทานแล้วค่ะ เพิ่มความลำ ทำให้ทานอร่อยขึ้น - น้ำพริกจะให้อร่อยก็ต้องทานคู่กับผักต่างๆ นี่แหละค่ะ ไม่ว่าจะเป็นผักสด เช่น กระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ แตงกวา หรือผักต้มสุก อย่างเช่น เห็ด ฟักทอง น้ำเต้า เลือกผักที่ชอบ เตรียมผักที่ใช่ไว้ด้วยนะคะ หรือจะทานแกล้มกับไข่ต้ม ไข่เค็ม แคบหมูก็เหมาะและเข้ากับน้ำพริกอ่องทั้งนั้นเลยค่ะ "น้ำพริกอ่อง" ทานกับข้าวสวยก็อร่อยมากๆ ยิ่งถ้าได้ข้าวเหนียวปั้นๆ จิ้มๆ น้ำพริกอ่องแบบเต็มๆ คำ อู้ได้คำเดียวว่า "ลำแต้ๆ" เลยเจ้าาาาา