"แกงส้ม มะละกอ กุ้งสด" เมนูในวันนี้มาจากความทรงจำในวัยเด็ก ที่เมื่อได้กิน แกงส้มมะละกอฝีมือคุณแม่ทีไร จะตักกินจนหมดชามทุกทีเมื่อก่อน แกงส้มมะละกอของแม่จะชอบใส่ผักเยอะมาก และโปรตีนก็มักจะมาจากเนื้อปลา ซะส่วนใหญจะมีกุ้งกินก็เฉพาะช่วงเทศกาลสำคัญเท่านั้นเพราะราคาแพง แต่ก็ไม่ใช่ปัญหาอะไร เพราะที่สำคัญ คือแกงส้มมะละกอฝีมือคุณแม่จะใส่อะไรก็อร่อยที่สุดในสามโลกอยู่แล้ว รสชาติรสมือของคุณแม่ยังอยู่ในใจเสมอ จะไปกินที่ไหน ก็ไม่อร่อยเท่าฝีมือคุณแม่ จากวันนั้นจนมาถึงวันนี้ ที่เราต้องเดินทางมาทำงานไกลบ้าน เมนูอาหารที่อยากกินก็หายากนักแต่ก็ยังดี มีร้านข้าวแกงปากซอย เป็นที่พึ่งสุดท้ายของเราเสมอ จำต้องแวะหาซื้อ แกงส้มมะละกอ เกือบทุสัปดาห์ แต่รสชาติก็ไม่ค่อยถูกใจเรามากนัก ซื้อมาเกือบทุกครั้งต้องปรุงใหม่ให้จี๊ดจาดตามใจเรา แต่ก็พอประทังความยากไปได้ วันนี้ถึงเวลาของเราที่ต้องแสดงฝีมือกันสักหน่อย ถึงแม้นว่าจะอร่อยไม่เท่าฝีมือของแม่... การไปตลาดก็เป็นเรื่องที่สำคัญในช่วงนี้อย่างมาก กว่าจะออกไปได้ ต้องมีอาวุธพกสำคัญ Maskปิดจมูก และปาก พร้อมกับเจลแอลกอฮอล์ ก็ต้องมี แถมยังต้องรีบซื้อรีบกลับ ได้เวลามาลองทำ เมนู “แกงส้มมะละกอ กุ้งสด" กันแล้วค่ะ วันนี้ แกงส้มของเราจะเพิ่มดอกกะหล่ำ เข้าไปด้วยค่ะ แต่ก็ เน้นมะละกอเยอะหน่อย เพราะเป็นผลไม้ชนิดหนึ่ง ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ทั้งนำมารับประทานดิบ ๆ เช่น ส้มตำ แกงส้ม หรือจะรับประทานแบบสุก ๆ ก็อร่อย และได้ประโยชน์มากเช่นกันค่ะ แถมยังหาได้ง่าย ส่วนตัวชอบมะละกออยู่แล้ว ไม่ว่าจะสุก หรือดิบ เพราะมะละกอ ช่วยเป็นยาระบายชั้นเลิศเลย สมัยเมื่อตอนยังเด็ก ผู้ใหญ่ชอบบังคับให้เรารับประทานมะละกอสุก ให้เหตุผลว่า มีวิตามินซี ป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน หรือลักปิดลักเปิด มีวิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา มีวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 ช่วยบำรุงผิวพรรณของเราให้ดูมีน้ำมีนวลสวยงามเปล่งปลั่งได้. วัตถุดิบ และส่วนประกอบหลัก เมนู "แกงส้ม มะละกอ กุ้งสด" 1. "พริกแกงส้ม" เราต้องโขรกพริกแกงส้มเองก่อนอันดับแรก จากหอมแดง กระเทียม ขมิ้น พริก ใส่เกลือเล็กน้อย เพื่อโขรกได้ละเอียดเร็วขึ้น ปริมาณตามความต้องการ แต่เราชอบรสชาติ เผ็ดมากหน่อย ก็ใช้ 3 ทัพพี ค่ะ 2. กุ้งสด แกะเปลือก ผ่าหลังแล้ว ปริมาณ ตามชอบนะคะแต่ของเราใช้ 500 กรัม 3. น้ำเปล่า เพื่อใช้สำหรับแกงส้มใช้ประมาณ 5 - 6 ถ้วยตวง จะได้แกงส้มครึ่งหม้อพอดี 4. ทำน้ำมะขามเปียก โดยใช้มะขามเปียกผสมกับน้ำอุ่น จะได้ข้น ๆ ใช้ 5 ช้อนโต๊ะ ชอบเปรี้ยวมากเพิ่มได้ค่ะ 5. น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลปี๊บก็ได้น๊า 1 ช้อนโต๊ะ ( หวานหอมมากขึ้น) 6. เกลือไอโอดีน 1 ช้อนเล็ก ใช้แทนน้ำปลานะคะ เพราะน้ำปลากลิ่นแรงไป 7. กะปิเคยแท้ 1 ช้อน 8.กะหล่ำปลี ล้างหั่นบาง ๆ ขนาดกลาง ใช้ 1 หัว กำลังดีไม่มากไปค่ะ 9.มะละกอ ต้องใช้แบบออกสีเหลืองหน่อยนะคะ จะได้รสหวานจากมะละกอเป็นธรรมชาติ วิธีทำเมนู "แกงส้ม มะละกอ กุ้งสด" 1.เริ่มจากการ ปรุงน้ำแกงส้มกันก่อนนะคะ ด้วยการ ต้มน้ำสะอาดในหม้อบนเตาไฟต้มจนเดือด เติมพริกแกงที่เราโขรกรอไว้แล้วลงไป คนให้ละลายเข้ากันดีกับน้ำเดือดในหม้อ 2.จากนั้นให้ปรุงรสชาติ ด้วย เกลือไอโอดีน กะปิเคย น้ำตาลมะพร้าว และตามด้วยน้ำมะขามเปียก ปรุ่งรสชาติให้อร่อยกลมกล่อม แล้วต้มต่อสักครู่ให้เข้ากันดี 3. จึงจะใส่ผักกระหล่ำดอกเป็นอันดับแรกของผัก แล้วตามด้วย มะละกอ ลงต้มจนผักทั้ง 2 ชนิด สุกก่อนนะคะ จากนั้นจึงจะใส่กุ้ง ที่แกะเปลือก ผ่าหลังแล้วใส่ตามลงไป ต้มจนกุ้งสุก สังเกตจากสีกุ้งจะเปลี่ยนสี เมื่อกุ้งสุกได้ทีแล้วค่ะ 4. เตรียมจัดเสิร์ฟได้เลยนะคะ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือ รับประทานเล่น ๆ ในวันว่าง ๆ ก็ได้น๊า แกงส้มที่เราทำ หากรับประทานไม่หมด ให้เก็บไว้อุ่นรับประทานในครั้งต่อไปได้นะคะ จะอร่อยกลมกล่อมมากยิ่งขึ้นเมื่ออุ่นครั้งต่อไปนะคะ เกร็ดน่ารู้ น้ำมะขามเปียก นอกจากจะทำให้แกงส้มมีรสชาติอร่อยกลมกล่อมแล้ว ยังมีสรรพคุณดูแลสุขภาพของเราแก้อาการท้องผูก เป็นยาระบายอ่อน ๆ ช่วยให้การขับถ่ายดีขึ้นได้ด้วยนะคะ แถมยังช่วยบำรุงผิวพรรณเราได้อีกด้วยน๊า Cr.รูปภาพทั้งหมดโดยเจ้าของบทความ