อาหารไทไหญ่ ส่วนใหญ่มักจะนำเอา "พืชผักหรือยอดไม้" ตามธรรมชาติ หรือปลูกเอง มาใช้ปรุงอาหาร ถือได้ว่าถ้าได้กินอาหารไทไหญ่แล้วเหมือนได้กินอาหารที่ปลอดสารพิษ 100% ไม่ว่าจะมื้อไหน ๆ หากนึกอยากจะกินเมนูท้องถิ่นอาหารไทไหญ่ ให้คิดถึง เมนู "ถั่วพูโค่" ลองทำกินสักมื้อแล้วจะติดใจในรสชาตินะคะ ภาษาไทไหญ่ "ถั่วพูโค่" หรือ "ถั่วพู" คือ การเอาเมล็ดถั่วเหลืองมาแช่น้ำจนเมล็ดเปื่อย แล้วนำมาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นก็นำมาโม่หรือตำให้ละเอียด ถึงจะเอามาเคี่ยวจนน้ำมันเหนียว แล้วนำมาพักทิ้งไว้ให้เนื้อถั่วที่เคี่ยวนิ่ม ๆ พอที่จะตัดเป็นชิ้น ๆ ได้ เพื่อนำมาปรุงเป็นอาหารต่าง ๆ (ลองจับเนื้อถั่วที่พักไว้ให้เย็น ว่าเป็นก้อนนิ่ม ๆ พอที่จะตัดเป็นชิ้น ๆ ได้หรือยัง) "ถั่วพูโค่" เป็นการนำถั่วพูมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดใส่ ผักกาดดอง หอมหัวแดง มะเขือเทศ เครื่องปรุงรส และต้นหอมผักชี ส่วนวิธีการทำนั้นไม่ยุ่งยาก มาลงมือทำกันเลยค่ะ วัตถุดิบ 1. ถั่วพู 2. หอมหัวแดง 3. ผักกาดดอง 4. มะเขือเทศ 5. เนื้อหมูบด ( ขึ้นอยู่กับความต้องการใส่ หรือไม่ใส่ ) 6. ต้นหอม 7. ผักชี 8. เกลือ 9. ผงปรุงรส วิธีการทำ 1. หั่นถั่วพูเป็นชิ้นเล็กคล้ายลูกเต๋า หรือขยี้จนเละเลยก็ได้ 2. หั่นมะเขือเทศ หอมหัวแดง พริกและ ต้นหอม ผักชี ไว้ 3. ตั้งกระทะแล้วใส่มันกะเอาตามความพอดี รอจนน้ำมันร้อน นำหอมหัวแดงกับพริกมาผัดให้หอม 4. จากนั้นเอามะเขือเทศที่หั่นไว้ มาผัดขยี้ให้เละ แล้วใส่ขมิ้นผงลงไปพอประมาณ 5. นำถั่วพูและผักกาดดองมาผัด พร้อมปรุงรสด้วยเกลือ และผงปรุงรส 6. ใส่ต้นหอมผักชีลงไปคลุกให้มีกลิ่นหอม และมีสีสันที่น่ารับประทาน พร้อมปิดไฟให้กระทะด้วยนะคะ (สีของต้นหอมผักชีจะได้สดไม่เหลือง ) 7. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ ( น่ารับประทานมาก ๆ ค่ะ ) รสชาติอาหาร "ถั่วพูโค่" จะมีรสชาติเปรี้ยวนิด เผ็ดหน่อย ซึ่งเป็นรสชาติของผักกาดดองกับมะเขือเทศ ได้รสชาติหวานจากหอมหัวแดง เมื่อเอามาผัดมีกลิ่นหอมชวนกิน แถมได้กินเนื้อถั่วเต็ม ๆ คำ เป็นอีกเมนูที่น่ากินมากจากชาวไทไหญ่ค่ะ สำหรับวัตถุดิบหลักอย่าง "ถั่วพู" จะมีวางขายตามตลาดที่มีชาวไทไหญ่มาขายของ เช่น ตลาดแม่เหี๊ยะ, ตลาดหางดง, กาดหลวง จ.เชียงใหม่ หรือใน ตลาดสายหยุด แม่ฮ่องสอน ก็มีค่ะ ภาพทั้งหมดโดย : ผู้เขียน