ผู้เขียนเป็นคนที่เกิด และเติบโตมาจากต่างจังหวัด อาหารที่ผู้เขียนรับประทานมาตั้งแต่เด็ก และผู้เขียนชื่นชอบมากอย่างหนึ่งตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันนั่นก็คือน้ำพริกกะปิ โดยเมื่อสมัยก่อนในละแวกของบ้านผู้เขียนจะเป็นแหล่งของการทำกะปิแท้ที่มีความสด และรสชาติของกะปินั้นอร่อยมาก น้ำพริกกะปิที่ทำดวยกะปิแท้นั้นจึงอร่อยอย่างไม่มีคำบรรยายเลยค่ะ ปัจจุบันผู้เขียนอาศัยอยู่กรุงเทพมหานคร จึงไม่มีวัตถุดิบกะปิแท้ในการตำน้ำพริกกะปิ เวลาที่ผู้เขียนตำน้ำพริกกะปิจึงต้องตำในแบบฉบับของคนอยู่หอพัก ซึ่งก็สามารถทำได้ง่าย ๆ ไม่ยากเลยค่ะ และเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาผู้เขียนก็ได้นำข้อมูลวัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีการทำน้ำพริกกะปิง่าย ๆ สไตล์คนอยู่หอมาฝากท่านผู้อ่านทุกท่านกันด้วยค่ะ วัตถุดิบ และส่วนประกอบเมนูน้ำพริกกะปิ 1. พริกขี้หนูสวนสด 20 – 30 เม็ด 2. กะปิ 80 กรัม ( เป็นกะปิยี่ห้อตราชูตราชั่ง สามารถหาซื้อได้ในห้างสรรพสินค้า และร้านสะดวกซื้อทั่วไปค่ะ ) 3. กระเทียมไทย กลีบใหญ่ 8 – 9 กลีบ 4. น้ำตาลทราย 50 กรัม 5. มะนาวไม่มีเมล็ด 4 ผล 6. น้ำปลา 1 ช้อนต๊ะ 7. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 8. โชยุ 1 ช้อนชา 9. น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอน และวิธีการทำ 1. ขั้นตอนแรกเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก เพราะการทำน้ำพริกกะปิเป็นการทำอาหารที่ไม่ได้ผ่านความร้อน จึงมีความจำเป็นที่ต้องล้างทำความสะอาดพริกขี้หนูสวนสด มะนาว กระเทียม ให้สะอาด โดยทำการล้าง 2 – 3 ครั้งจนแน่ใจว่าสะอาด 100 เปอร์เซ็น 2. จากนั้นใส่พริกขี้หนูสวนสด น้ำตาลทราย กะปิ ผงปรุงรส ลงไปตำในครกพอหยาบ โดยการตำนั้นจะไม่ตำด้วยความรุนแรง เพราะไม่ต้องการตำให้ละเอียด 3. ปรุงรสเพิ่มด้วยโชยุ น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบใจ 4. ถ้าน้ำพริกกะปิข้นจนเกินไปให้ใส่น้ำสะอาดเพิ่ม จากนั้นใช้ช้อนคนให้ส่วนผสมทุกอย่างของน้ำพริกเข้ากัน จากนั้นตักใส่ภาชนะถ้วยได้เลยค่ะ เคล็ดลับในการทำเมนูน้ำพริกกะปิ 1. เลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ ได้แก่พริกขี้หนูสด น้ำมะนาวสด กระเทียมไทยสด จะทำให้ได้รสชาติกะปินั้นอร่อยกลมกล่อมมากเลยค่ะ 2. เลือกใช้กะปิที่ระบุว่าเหมาะสำหรับการนำมาทำน้ำพริกกะปิ เพราะกะปิจะมีหลายแบบหลายชนิดมาก ๆ ถ้าเรานำกะปิที่สำหรับไว้ตำเครื่องแกง รสชาติของน้ำพริกกะปิจะไม่อร่อยเท่าที่ควรค่ะ สำหรับเมนูน้ำพริกกะปินี้นั้นเป็นเมนูที่ถึงแม้ว่าเราอยู่หอพัก อยู่คอนโดในเมือง ถ้าเราอยากรับประทานน้ำพริกกะปิ เราก็สามารถทำรับประทานได้ไม่ยาก อีกทั้งยังได้รสชาติที่อร่อยไกล้เคียงกับน้ำพริกกะปิรสชาติดั้งเดิมอีกด้วยค่ะ น้ำพริกกะปินี้มีรสชาติค่อนข้างเผ็ด เปรี้ยว หวานกลมกล่อม สามารับประทานได้หลากหลายรูปแบบมากค่ะ จะรับประทานกับผักแกล้ม แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว และผักต่าง ๆ ที่เราชอบก็ฟิน และได้อรรถรสมาก ๆ ส่วนตัวผู้เขียนเองนั้นชอบนำมารับประทานแบบคลุกข้าวสวยร้อน ๆ อาจจะมีไข่เจียวเพิ่มขึ้นมาเป็นอาหารแกล้มกับกะปิ เพียงเท่านี้ก็อร่อยสุด ๆ แล้วค่ะ ภาพปก kintogether (นามปากกา) ภาพประกอบทุกภาพ kintogether (นามปากกา)