ภาพหน้าปก จากผู้เขียน แกงหน่อไม้หรือภาคกลางเรียกว่าแกงเปรอะนั้น ภาคอีสานมีวิธีทำแบบสูตรลับเฉพาะของเราเอง อาหารภาคอีสานนั้นมีเอกลักษณ์คือความนัว ความหมายของความนัวนั้นคือความกลมกล่อมของอาหาร ภาษาอีสานคือแซ่บ ส่วนประกอบของแกงหน่อไม้มีดังนี้ หน่อไม้ หน่อไม้มีหลายชนิด เช่น หน่อไม้บงหวาน หน่อไม้ไผ่บ้าน เป็นต้น หน่อไม้ต้องผ่านการต้มเพื่อจะให้ความขมของหน่อไม้น้อยลงหรือไม่มีความขมของหน่อไม้เหลืออยู่เลย ข้าวแช่น้ำ ข้าวแช่น้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หลังตากนั้นใช้ครกตำหรือบดให้ละเอียดพร้อมพริกสด ข้าวแช่จะเพิ่มความเข้มข้นของแกงหน่อไม้ พริกสด ใส่ลงไปตำหรือบดลงไปพร้อมกับครก ใส่เยอะหรือน้อยตามใจชอบ ผัก ยอดฟักทอง ฟักทองอ่อน ชะอม ใส่เยอะหรือน้อยตามใจชอบ ปลาร้า ใส่เยอะหรือน้อยตามใจชอบเช่นกันนะคะ ย่านางบดละเอียด ใส่น้ำกับย่านาง 1ต่อ2 ส่วนจะทำให้แกงหน่อไม้เข้มข้น ย่านาง มีสรรพคุณ ล้างสารพิษต่างๆด้วย วิธีทำ นำหน่อไม้ไปต้มให้จืด ปั่นย่านาง น้ำ1ต่อย่านาง2 ส่วน ตำหรือบดข้าวแช่น้ำกับพริกสดให้ละเอียด นำน้ำย่านางไปต้มรวมกันกับหน่อไม้ นำข้าวแช่ที่บดกับพริกสดแล้วลงหม้อ คนหม้ออยู่ตลอดเพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ ปรุงรส ตามใจเราชอบ ใส่ผัก แล้วรอผักสุกเรียบร้อยสามารถนำมารับประทานได้กับข้าวเหนียวยิ่งแซ่บ เมนูแกงหน่อไม้สูตรภาคอีสานนี้ เราสามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ จากการแนะนำวิธีทำข้างต้นได้เลยนะคะ ขอบคุณภาพจาก ผู้เขียน
