ขนมจีนอาจจะเป็นเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คนแต่สำหรับการทำน้ำยาขนมจีนทานเองนั้นถ้าไม่มีสูตรเด็ด ๆ ให้ทำตามรับรองว่ายากแน่นอนดังนั้นเมนูที่จะมานำเสนอในวันนี้ก็คือการทำน้ำยาขนมจีนโดยเป็นน้ำยาป่าที่เป็นเคล็ดลับของคุณยายมาฝากจะเด็ดแค่ไหน? ต้องไปดูกัน น้ำยาป่าเป็นน้ำยาขนมจีนที่รสชาติเผ็ดร้อนมากที่สุดในบรรดาน้ำยาต่าง ๆ ของขนมจีน แต่ก็นับว่าเป็นน้ำยาขนมจีนที่คนไทยส่วนใหญ่ชอบทานกันเพราะว่าขนมจีนน้ำยาป่าที่มีความนัวของน้ำปลาร้าที่เป็นส่วนผสมจะเป็นยังไงนั้นไปดูกันเลยดีกว่า ภาพโดยผู้เขียน วัตถุดิบที่ใช้ในการทำน้ำยาป่า ภาพโดยผู้เขียน พริกแห้ง 15 เม็ด (แล้วแต่ความต้องการ) หอมแดง 10 หัว กระชาย 1 แง่ง เนื้อปลาดุก 3 ขีด น้ำปลาร้า 1ทัพพี ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือ วิธีทำน้ำยาขนมจีน นำหม้อไปตั้งบนเตาโดยใส่น้ำประมาณ 1.5 ลิตรต้มน้ำให้เดือด จากนั้นให้ใสตะไคร้ ใบมะกรูด กระชาย พริกแห้ง หอมแดง เกลือและน้ำปลาร้าลงไป 1 ทัพพีผิดหม้อให้สนิท รอให้น้ำเดือดอีกครั้งค่อยใส่เนื้อปลาดุกลงไปต้มให้สุกภาพโดยผู้เขียน จากนั้นให้ตักขึ้นพักใส่จานแล้วนำเครื่องแกงทั้งหมดที่นำไปต้มแล้วมาโขลกเข้ากันให้ละเอียด ภาพโดยผู้เขียน พอโขลกให้ละเอียดแล้วให้เอาเครื่องแกงลงไปผัดให้หอมจากนั้นให้นำน้ำที่ต้มเครื่องแกงในตอนแรกมาเติมลงในหม้อ ต้มให้เดือดจากนั้นปรุงรสตามใจชอบ ภาพโดยผู้เขียน หลังจากที่ปรุงเสร็จแล้วให้ต้มไปสักพักเพื่อให้เนื้อปลาและเครื่องแกงละลายเข้ากัน จากนั้นให้ตักเสิร์ฟได้ ภาพโดยผู้เขียน เป็นยังไงกันบ้างกับขนมจีนน้ำยาป่า สูตรลับฉบับคุณยายน่ากินมากเลยใช่ไหม? สำหรับเพื่อน ๆ คนไหนที่อยากลองทำสามารถทำตามสูตรและวิธีทำที่ให้ไว้ด้านบนได้เลย เพราะสูตรและวิธีทำที่ให้ไปนั้นไม่ยากเลยและที่สำคัญเครื่องแกงที่ใส่ในน้ำยาขนมจีนล้วนเป็นสมุนไพรของไทยเช่นใบมะกรูดแก้โรคความดันโลหิตสูง กระชายช่วยบรรเทาอาการโรคกระเพาะอักเสบ ตะไคร้ช่วยลดอากการจุกเสียดแน่นและขับลมได้ พริกแห้งจะช่วยในเรื่องการเสริมสร้างภูมต้านทานโรค เคล็ดลับความอร่อย! เพื่อน ๆ บางคนอาจจะสงสัยว่าทำไมถึงต้องเอาน้ำที่เราต้มเครื่องแกงต่าง ๆ และเนื้อปลาดุกมาใส่ในขั้นตอนสุดท้ายอีก นั่นเป็นเพราะว่าในน้ำที่ต้มนั้นจะมีความหอมของเครื่องแกง ความนัวของน้ำปลาร้าและกลิ่นหอมของเนื้อปลาดุกที่ต้มในน้ำแรก เมื่อนำมาใส่กับเครื่องแกงที่ผัดแล้วจะทำให้มีกลิ่นหอมและให้รสชาติมากยิ่งขึ้นนั่นเอง หน้าปกโดยhttps://pixabay.com/th/