ไข่มดแดง เป็นอาหารพื้นบ้านอันโอชะ ที่พบได้ในช่วงฤดูร้อนเท่านั้น ระหว่างเดือนมีนาคม – เมษายน เด็กๆ และชาวบ้านจะออกไปตีรังมดแดงเพื่อเอาไข่มาทำอาหาร และขายเป็นรายได้เสริม ราคาขายขีดละ 20-50 บาท หรือกิโลกรัมละ 200 บาทขึ้นไป แต่กว่าจะได้มาแต่ละครั้งนั้นจะต้องโดนเจ้าของรังโจมตี ให้ได้รู้สึกแสบ ๆ คัน ๆ เต้นไม่เป็นท่ากันเลยทีเดียว ไข่มดแดงมีสารอาหารประเภทโปรตีนสูง มีแคลอรี่น้อยกว่าไข่ไก่ สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่น ไข่เจียวไข่มดแดง ลาบไข่มดแดง ยำไข่มดแดง แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง หรือห่อหมกไข่มดแดง ก็เข้าที เมนูก้อยไข่มดแดง ก็เป็นอีกเมนูที่นิยมทำกิน วัตถุดิบเครื่องปรุงก็หาได้ง่าย มาดูกันค่ะว่ามีอะไรบ้าง เตรียมส่วนประกอบที่หาได้ในหลังบ้านเรา 1. ไข่มดแดง ประมาณ 200 กรัม (2 ขีด) 2. ใบสะระแหน่ 4-5 ช่อ 3. ตะไคร้ 1-2 ต้น 4. น้ำมะนาว 1-2 ลูก 5. น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ 7. ข้าวคั่ว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. พริกป่น 1 ช้อน หรือตามใจชอบค่ะ 9. ผักชีฝรั่ง 4-5 ใบ 10. หอมแดง 5 หัว 11. น้ำปลาร้า 4-5 ช้อนโต๊ะ เมื่อเราเตรียมเครื่องปรุงและวัตถุดิบพร้อมแล้ว เริ่มลงทำกันเลย 1. เอาไข่มดแดงไปล้างน้ำให้สะอาด ไม่เหลือแป้ง อย่าลืมเลือกเอาตัวมดที่ตกค้างออกให้หมด และนำมาใส่กระชอนผึ่งสะเด็ดน้ำพอแห้งก่อน บางคนไม่ชอบทานไข่มดแดงดิบ ก็เอาไปลวกก่อนก็ได้ค่ะ 2. นำไข่มดแดงลงใส่กะละมังเล็ก หรือถ้วยขนาดพอดี ใส่ข้าวคั่ว เติมน้ำปลา น้ำมะนาว และ พริกป่น น้ำปลาร้า ถ้าใครชอบก็ใส่ลงไปด้วย คนให้เครื่องปรุงละลายเข้ากัน ชิมรสชาติตามใจชอบ บางคนอาจจะใส่มะม่วงซอยลงไปด้วยก็ได้ ใส่หอมแดง ผักชีฝรั่ง ลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง ก็ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ พร้อมทานได้เลย แนะนำให้ทานคู่กับผักสด ๆ และข้าวเหนียวร้อน ๆ นุ่ม ๆ ค่ะ รับรองนัว เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ 1. ข้าวคั่ว ให้เลือกเอาข้าวคั่วที่คั่วใหม่ ๆ เพราะจะมีกลิ่นหอมกว่าที่คั่วทิ้งไว้ 2. แนะนำให้ใช้พริกกะเหรี่ยง จะได้รสชาติเผ็ด ให้เอาพริกแห้งใหม่ ๆ จะมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดจัดจ้าน หรือจะใช้พริกขี้หนูสวนสด ๆ นำมาผสมด้วยก็ได้ค่ะ 3. บางท่านอยากเก็บไข่มดแดงไว้ทานได้ทั้งปี โดยนำไปต้มหรือนึ่งแล้วแช่ฟรีซไว้ หรือเอาไข่มดแดงใส่ขวดน้ำเเล้วแช่ช่องฟรีชเก็บไว้ ได้กินทั้งปีแน่นอนค่ะ ภาพปก https://cdn.pixabay.com/