ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ถั่วฝักยาว ฝักเขียว ๆ อวบ ๆ รสชาติกรอบหวาน ซึ่งอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารมีวิตตามิน แร่ธาตุ หลากหลายไฟเบอร์สูง อีกทั้งยังสามารนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ซึ่งเราจะได้จากคุณค่าทางอาหารเป็นหลัก อย่างไรก็ตามถั่วฝักยาวมีพลังงานต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างยิ่ง เมนูต่อไปนี้จะนำเสนอคือ ผัดเผ็ดถั่วฝักยาวสูตรโบราณนะคะ ไปดูกันค่ะว่าทำอย่างไรใส่เครื่องปรุง อะไรบ้างภาพถ่ายโดยผู้เขียน ส่วนผสมและวัตถุดิบ 1. ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบพอดีคำ 200 กรัม 2. เนื้อหมูหั่นพอดีคำ 150 กรัม 3. ใบมะกรูดหั่นฝอย 9 ใบ 4. น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ 6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะภาพถ่ายโดยผู้เขียน เครื่องปรุงน้ำพริกสำหรับผัด 1. พริกแห้ง 9 เม็ด 2. กระเทียม 1 หัว 3. หอมแดงซอย 3 หัว 4. ข่าหันละเอียด 1 ช้อนชา 5. ผิวมะกรูดซอยละเอียด 1/2 ช้อนชา 6. ตะไคร้ซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 7. กระปิ 1/2 ช้อนชา 8. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ** นำส่วนผสมทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันภาพถ่ายโดยผู้เขียน ขั้นตอนการทำ 1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง แล้วใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป รอให้น้ำมันร้อนใส่พริกที่เราโขลกไว้ลงไปผัดจนเกิดกลิ่นหอม 2. นำเนื้อหมูที่เราหั่นไว้ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันกับน้ำพริก เร่งไฟแรงขึ้นอีกนิดนึง แล้วเราจึงใส่ถั่วฝักยาวลงไปผัดพร้อมปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เราเตรียมไว้ใส่น้ำเปล่านิดนึงคลุกเคล้ากันให้ทั่ว 3. เมื่อคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้วจึงใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปคลุกเคล้ากันอีกที จากนั้นปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟเป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ## เคล็ดลับเล็กน้อย...ก่อนนำถั่วฝักยาวลงผัดให้นำถั่วไปลวกน้ำร้อนสัก 1-2 นาที นะคะเสร็จแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดสักพักจึงนำมาผัดเราจะได้ถั่วที่ยังคงหวานกรอบนั่นเองค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ผัดเผ็ดถั่วฝักยาวสูตรโบราณของเราเสร็จแล้ว...หอมชวนรับประทานทีเดียว เตรียมรับประทานกันเลยดีกว่าค่ะ ด้วยรสชาติเข้มข้นหอมพริกแกงแบบนี้ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ และผัดถั่วฝักยาวกรุบกรอบอร่อยเข้ากันได้ดีมาก...อร่อยพร้อมด้วยสรรพคุณจากเครื่องเทศช่วยบำรุงสุขภาพเราได้เป็นอย่างดีอีกด้วยค่ะ ไว้พบกันอีกเมนูอะไรนั้นผู้เขียนจักนำมาเสนออีกในบทความต่อไปนะคะ