หน่ออั่ว ตำรับเจียงดาว ส่วนใหญ่แล้วหลาย ๆ คน มักรู้จักไส้อั่ว อาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือกัน แต่บางคนยังไม่ค่อยรู้จักเมนูนี้เท่าไหร่ วันนี้ผู้เขียนเลยจะมาแนะนำเมนูที่ดัดแปลงมาจากไส้อั่ว เป็นอาหารพื้นเมืองภาคเหนือที่เกือบทุกบ้านต้องทำทานในช่วงฤดูฝน เพราะหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาด แถมยังราคาถูก รสชาติอร่อยด้วย เมนูเด็ดที่ว่านั้นก็คือ ....... “หน่ออั่ว” นั่นเองค่ะ >>> สูตรการทำหน่ออั่วนี้มาจากป้าของผู้เขียนเอง ซึ่งอยู่ที่อำเภอเชียงดาว จังหวัดเชียงใหม่ คนเหนือจะเรียกว่า เจียงดาวค่ะ “หน่ออั่ว” ดัดแปลงมาจากไส้อั่ว เพราะพริกแกงและรสชาติเหมือน ๆ กันเลย แค่เปลี่ยนการยัดไส้จากไส้หมูเป็นหน่อไม้ รสชาติอร่อยไม่แพ้กันเลย ส่วนทางภาษากลางเรียกว่า หน่อไม้ยัดไส้ ระดับความเผ็ด-ไม่เผ็ดอยู่ที่สูตรของแต่ละบ้านอีกทีค่ะ ซึ่งสูตรนี้ระดับความเผ็ดอยู่ที่ระดับปานกลางค่ะ ลองไปดูวิธีทำกันค่ะ ** ส่วนผสมหลัก 1. หน่อไม้สด 5-8 หน่อ (นำไปต้มให้สุกก่อนนะคะ) 2. หมูบด 500 กรัม 3. ใบมะกรูด 5-8 ใบ (หั่นเป็นฝอย) 4. น้ำปลา 1 ช้อนชา ** ส่วนผสมเครื่องแกง 1. พริกแห้ง 7 เม็ด 2. กระเทียมปลกเปลือก 1 หัวใหญ่ 3. หอมแดงปลอกเปลือก 6 หัว 4. กะปิ 2 ช้อน 5. ตระไคร้ 2 ต้นใหญ่ (ซอยให้ละเอียด) 6. เกลือป่น 1 ช้อนชา ** วิธีทำหน่ออั่วง่าย ๆ เลยค่ะ 1. นำหน่อไม้สดล้างให้สะอาด ต้มในน้ำเดือด พอสุกแล้วตักพักไว้จนเย็น จากนั้นนำส้อมหรือไม้จิ้มฟันก็ได้ค่ะ มาขูดตรงกลางหน่อไม้ให้เป็นเส้น ๆ โดยไม่ให้เนื้อของหน่อไม้ส่วนหัวและหางขาดจากกัน 2. นำส่วนผสมครื่องแกงทั้งหมดมาตำให้เข้ากันจนละเอียด (สามารถซื้อน้ำพริกแกงส้มมาใช้ได้นะคะ นำน้ำพริกแกงส้ม ประมาณ 2 ขีด เพิ่มตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น หอมแดงปอกเปลือก 3 หัว กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา มาตำเพิ่มให้เข้ากันค่ะ) 3. นำน้ำพริกที่ตำเสร็จแล้ว มาคลุกผสมกับหมูบด เติมน้ำปลา และใบมะกรูดหั่นฝอยคลุกเค้าให้กัน แล้วนำหมูบดที่ผสมกับเครื่องแกงนั้นมายัดเข้าไปในหน่อไม้ที่ขูดไว้ตรงกลางเพื่อให้เป็นไส้หน่ออั่ว 4. จากนั้นก็เริ่มทอดเลยค่ะ >> นำหน่ออั่วมาทอดในน้ำมันไฟอ่อน ๆ - ปานกลาง (อย่าใช้ไฟแรงเกินนะคะเพราะหน่อไม้จะไหม้ก่อนที่หมูจะสุกค่ะ) รอจนหมูสุก หน่อไม้เริ่มกรอบ กลิ่นหอมเริ่มโชยมาแตะจมูกแล้ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันได้เลยค่ะ พอเห็นน่าตาแล้ว จังหวะนี้เริ่มหิวถึงหิวมาก ๆ เลยค่ะ O.O Wow!! เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ น่าทานมากกกกกกก กรอบนอกนุ่มใน หอม อร่อย รสชาติหวานตัดกับความเผ็ดพอดีของเครื่องแกง อร่อยมาก ๆ เลยค่ะ ยิ่งทานคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ แล้วนี่ เข้ากั๊นเข้ากัน ลองทำกันดูนะคะ เมนูง่าย ๆ ทำเองได้ที่บ้าน รับรองความฟินและความอร่อยค่าาาา หน่ออั่วตำรับเจียงดาวพร้อมเสิร์ฟบนขันโตก(ถาดข้าว) แล้วจ้าววววว ภาพถ่ายโดยนักเขียน