ของเหลือทิ้งหลายครั้งจะกลายเป็นขยะอาหาร หรือ Food waste ที่ต้องกำจัดทิ้งไปอย่างน่าเสียดาย อย่างในโอกาสวันตรุษจีนที่หลายบ้านจะเต็มไปด้วยของไหว้ และอาหารจัดเลี้ยงนานาชนิด ทำให้เกิดเป็นอาหารเหลือมากมายหลายอย่าง โดยเฉพาะอาหารชนิดหนึ่งที่มักถูกละเลย และกำจัดทิ้งไปอย่างน่าเสียดาย นั้นก็คือกระดูกเป็ด กระดูกไก่ ที่เหลือจากการไหว้เจ้านั่นเอง หลายคนก็เลือกรับประทานแต่เนื้อแล้วทิ้งกระดูกไป ทั้งที่ในความเป็นจริงแล้วกระดูกเหลือๆ นี้ก็สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารแสนอร่อยได้ไม่ยาก โดยมีขั้นตอนง่ายๆ ดังนี้ 1. นำกระดูกไปใส่ในหม้อ แล้วเติมน้ำสะอาดให้ท่วมกระดูกไก่เล็กน้อย 2. จากนั้นตั้งไฟให้เดือด แล้วหรี่ไฟให้กลายเป็นไฟอ่อน แล้วปล่อยให้เดือดเบาๆ นานประมาณ 1 ชั่วโมง น้ำที่ได้จะกลายเป็นน้ำขุ่นที่เต็มไปด้วยกลิ่นเครื่องเทศจากเป็นพะโล้ หรือเป็ดย่างอย่างเต็มเปี่ยม อีกทั้งยังมีรสหลายๆ จากไขกระดูกที่หลงเหลืออยู่อีกด้วย แต่อาจมีไขมันลอยหน้าอยู่พอสมควรให้ช้อนออกไปบ้าง 3. กรองเอาแต่น้ำ เพื่อนำน้ำต้มกระดูกที่ได้ไปปรุงอาหาร ซึ่งในวันนี้ขอนำเสนอเมนูแสนง่ายอย่างแกงจืดวุ้นเส้นผักกาดขาว 4. เติมเกลือในน้ำกระดูก ปรุงรสตามชอบใจ แล้วนำน้ำไปตั้งไฟให้เดือด 5. เตรียมผักกาดขาวด้วยการหั่นเป็นท่อนๆ เตรียมเอาไว้ เมื่อน้ำเดือดก็เติมผักลงไปในหม้อ 6. ต้มจนผักสุกดีก็เติมหมูสับลงไป หมูสับสามารถปรุงรสได้ตามชอบด้วยกระเทียม รากผักชี พริกไทย โขลกให้ละเอียด ซีอิ้วขาวอีกเล็กน้อยก่อนนำมาปั้นเป็นก้อนๆ 7. แช่วุ้นเส้นให้นิ่มจากนั้นหั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 - 2 นิ้วเตรียมไว้ การหั่นวุ้นเส้นจะช่วยให้รับประทานได้ง่ายขึ้น 8. จากนั้นใส่วุ้นเส้นลงไปต้มกับเครื่องปรุงอื่นๆ วิธีสังเกตว่าวุ้นเส้นสุกดีหรือยังคือดูว่าเนื้อวุ้นเส้นใสขึ้นหรือไม่ และโดยทั่วไปจะใช้เวลาไม่นานเลย 9. วัตถุดิบปิดท้ายสำหรับแกงจืดนี้คือขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ คลุกไปคลุกมาไม่กี่ครั้งก็สุกพร้อมรับประทาน จึงอาจกล่าวได้ว่าเมนูจากวัตถุดิบเหลือๆ นั้นสามารถดัดแปลงให้รับประทานได้ง่าย และอร่อยเป็นอย่างมาก และนอกจากเมนูแกงจืดวุ้นเส้นแล้ว น้ำต้มกระดูกที่ได้ยังสามารถดัดแปลงได้อีกหลายเมนูไม่ว่าจะเป็นแกงจืดเต้าหู้ ต้มยำไก่ ข้าวต้ม โจ๊ก หรือต้มจับฉ่ายได้อีกด้วย รูปภาพประกอบจาก ธนพร ชูโชติรส
