ซาโยเต้ !! ชาโยเต้ มะระหวาน มะเขือแม้ว มะระแม้ว มะเขือเครือ ฟักแม้ว ฟักม้ง ฟักญี่ปุ่น ทั้งหมด คือ ชื่อของพืชชนิดเดียวกัน ที่กินได้ทั้งผลใบและยอดอ่อน ส่วนเมนูที่ได้ยิน กินกันบ่อยตามร้านอาหาร ก็ซาโยเต้ผัดน้ำมันหอย ก็คือยอดของมะระหวาน หรือที่ทางเหนือเรียกว่า ยอดมะเขือเครือผัดกับน้ำมันหอย กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันได้ดีแต่วันนี้ Nampla จะมาแนะนำอีกหนึ่งเมนูการประกอบอาหาร ที่มาจากผลของซาโยเต้ มะระหวาน หรือมะเขือเครือแล้วแต่ถนัดเรียก ถือว่าเป็นเมนูเพื่อสุขภาพได้เลยค่ะ กับเมนู ซาโยเต้ !!! แกงมะเขือเครือ สูตรอาหารเหนือ ต้องลอง (พอเป็นอาหารเหนือ เราก็เรียกมะเขือเครือทันที)วัตถุดิบ ส่วนประกอบ สำหรับแกง 1 หม้อ (เบอร์ 20 แกงหม้อนี้ทานได้ 3-4 คน)มะเขือเครือ เอาผิวเปลือกออก แต่ถ้าลูกอ่อนไม่ต้องเอาออกได้ หั่นเป็นชิ้น ล้างน้ำ ตอนหั่นให้เอาไส้กลางออกด้วยนะคะ แกงหม้อนี้ใช้ไป 2 ลูกใหญ่ 4 ลูกเล็กๆ ** ตอนเอาผิวเปลือกออก หรือ หั่นเนื่องจากผิวของลูกมะเขือเครือจะมียางเล็กน้อย หากเพื่อนไม่ชอบให้ติดมือ ให้ใส่ถุงมือก่อนนะคะ หมูสามชั้น หรือกระดูกหมู (ใช้เนื้อสัตว์ที่ชอบ ไก่ หรือเนื้อ ได้)ข่าตะไคร้พริกแห้งกระเทียมหอมแดงกะปิต้นหอม-ผักชีน้ำมันน้ำเปล่าวิธีทำน้ำพริกแกงนำข่า ตะไคร้ กระเทียมปอกเปลือก หอมแดงปอกเปลือก พริกแห้ง ล้างให้สะอาดข่าซอย 4-5 แว่นตะไคร้ซอย 1/3 ของต้นกระเทียม หอมแดง ใส่ครก ลงโขลกให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกแห้ง (เม็ดเล็ก 5 เม็ดใหญ่ 1) โขลกให้พอละเอียดใส่กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ โขลกจนเข้ากันวิธีทำ หม้อแกงตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป 3-4 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ให้ทุบกระเทียม 1-2 กลีบ ลงไปผัดกับน้ำมัน จากนั้นเอาน้ำพริกที่เราโขลกเตรียมไว้ลงไปผัดจนมีกลิ่นฉุนค่ะใส่เนื้อสัตว์ลงไป วันนี้ ใช้ กระดูกหมูติดเนื้อ ลงไปผัด จนเข้ากัน ใส่น้ำเปล่าลงไป ประมาณครึ่งหม้อ (น้ำแห้งเติมได้เรื่อยๆ แต่อย่าเติมเยอะทีเดียว แกงจะเสียรสชาติ)น้ำเดือดแล้ว หมูสุก ให้ใส่มะเขือเครือที่เราล้างสะอาดพักไว้ ลงไปน้ำเดือด ปรุงรสชาติค่ะ เอาตามที่เพื่อนชอบ ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล หรือปรุงรสต่างๆ ตามที่ชอบได้เลยค่ะรอจนหมูสุก มะเขือเครือสุก วิธีดู คือตักออกมาแล้วใช้ช้อนตัดดูนะคะ ถ้าไม่แข็งแสดงว่าสุกแล้ว (ถ้าชอบแบบนิ่มมากต้มให้นานขึ้น) เป็นอันเสร็จ ปิดไฟ โรยต้อนหอม -ผักชี เรียบร้อย ตักใส่ชามรับประทานได้ค่ะ#การปรุงรส ถ้าเพื่อนชอบทานปลาร้า ใส่ลงไปได้ แต่ต้องคอยชิม ระวังเค็ม##เป็นเมนูที่ทำง่าย ไม่ยาก สำหรับสาวๆ ที่ไม่อยากทานมันหรือไม่อยากให้มีส่วนประกอบน้ำมัน ไม่ต้องผัดน้ำพริกแกงค่ะ เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ จนน้ำเดือด เอาพริกแกงลง รอน้ำเดือด เอาเนื้อสัตว์เข้าลง แล้วก็ทำตามขั้นตอนที่ 3 ต่อได้เลย### สำหรับเพื่อนๆ ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ สามารถดัดแปลง โดยใช้กะปิเจมาโขลกน้ำพริกได้ค่ะ ในช่วงที่ Nampla งดทานเนื้อสัตว์ ก็ใช้วิธีการนี้เหมือนกัน เดี่ยวนี้เครื่องปรุงที่ไม่มีส่วนประกอบจากเนื้อสัตว์มีให้เลือกเยอะ ซาโยเต้ มะเขือเครือ มะระหวาน หรือฟักแม้ว ตามแต่ที่ถนัดเรียก นอกจากนำมาแกงแบบเหนือแล้ว ก็สามารถนำมาผัดใส่ไข่ ใส่เนื้อสัตว์ ทำแกงเผ็ด แกงส้ม แกงเลียงได้ อามาลวกหรือต้มทานกับน้ำพริกได้ค่ะ ต้องขอบคุณ เพื่อนของแม่ ที่นำมะเขือเครือ เก็บจากสวนมาฝาก เลยมีโอกาสดีได้ แกงมะเขือเครือ สูตรอาหารเหนือ ต้องลอง มาแชร์ให้เพื่อนๆ กันค่ะ สำหรับเพื่อนๆ ที่สนใจปลูก หรือ ศึกษาประโยชน์ (ซึ่งมีมาก) สามารถตามไปดูได้ที่ สถาบันวิจัยและพัฒนาพื้นที่สูง (องค์การมหาชน) ภาพปกและภาพประกอบถ่ายโดยผู้เขียน Namplaตกแต่งภาพ Canvaห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป