เดิมทีผู้เขียนเป็นคนต่างจังหวัด แต่มาอาศัยอยู่ที่จังหวัดกรุงเทพมหานครนานพอสมควร นาน ๆ ทีผู้เขียนจะได้เดินทางกลับบ้านปีละประมาณ 1 – 2 ครั้งเท่านั้น ทำให้ผู้เขียนคิดถึงที่บ้านมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารอร่อยฝีมือคุณแม่ที่ผู้เขียนเคยรับประทานตั้งแต่เด็ก และเมื่อไม่นานมานี้พ่อของผู้เขียนมีอาการป่วย ผู้เขียนจึงได้มีโอกาสเดินทางกลับบ้าน ผู้เขียนจึงได้รื้อฟื้นความทรงจำสมัยเด็ก โดยการที่ได้กลับไปทำอาหารที่เคยรับประทาน ซึ่งเมนูที่ผู้เขียนอยากรับประทานมาก ๆ และไม่ได้รับประทานมานานแล้วนั่นก็คือเมนูใบเหลียงผัดไข่ ซึ่งเป็นเมนูที่ทำง่าย อีกทั้งรสชาติของใบเหลียงนั้นมีความหวาน และอร่อยมีรสชาติที่โดดเด่น และเฉพาะตัว การทำอาหารครั้งนี้ผู้เขียนก็ไม่พลาดที่จะแบ่งปันข้อมูล วัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีการทำให้กับท่านผู้อ่านได้ลองทำรับประทานกันดูค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) วัตถุดิบ ส่วนผสมของเมนูใบเหลียงผัดไข่ 1. ใบเหลียง 400 กรัม ( เด็ดออกเป็นใบ ๆ ) 2. ไข่ไก่ 2 ฟอง 3. กระเทียมหั่นฝอย 10 กลีบ 4. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 6. ซีอิ้วดำ 2 ช้อนชา 7. ซีอิ้วขาว 3 ช้อนชา 8. น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา ขั้นตอน และวิธีการทำ ขั้นตอนแรกเป็นขั้นตอนของการเด็ดใบผักเหลียงออกเป็นใบ ๆ เพราะถ้าไม่เด็ดใบผักเหลียงออกเป็นใบ ๆ จะทำให้การรับประทานผัดใบเหลียงลำบากมาก ๆ ก้านของใบเหลียงจะมีความแข็ง จากนั้นก็ถึงขั้นตอนของการผัด โดยการตั้งกระทะใช้ไฟระดับปาน จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปเมื่อน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) จากนั้นตอกไข่ไก่ใส่ลงไป โดยรอให้ไข่เซ็ตตัว แล้วค่อย ๆ ใช้ช้อนยีไข่ให้ไข่เป็นแผ่นสวยงาม ( ขั้นตอนนี้ควรยีไข่เบา ๆ เพราะจะทำให้ไข่เละไม่น่ารับประทาน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) เมื่อผัดไข่ไก่จนได้ที่แล้ว ให้ปรับไฟเป็นไฟแรง จากนั้นเติมน้ำสะอาดลงนิดหน่อย แล้วใส่ใบเหลียงลงไป ผัดกลับไปกลับมาอีก 3- 4 รอบ จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำปลา และตามด้วยน้ำตาลทรายเป็นอย่างสุดท้าย จากนั้นก็สามารถยกขึ้นจากกระทะตักใส่จาน รอให้หายร้อนจัดก็ลองลิ้มชิมรสความอร่อยได้เลยค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) สำหรับเมนูใบเหลียงผัดไข่เป็นเมนูที่รับประทานได้ง่ายมาก ๆ อีกทั้งมีขั้นตอนในการทำง่าย ไม่ซับซ้อน ใช้เวลาทำไม่นาน มีรสชาติอร่อย มีรสชาติความหอมมันของใบเหลียง และความหวานละมุนของไข่ไก่ ทำให้เมนูจานนี้เป็นเมนูที่รับประทานกี่ครั้งก็ยังไม่เบื่อ ยิ่งรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ขอบอกว่าเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมค่ะ