เคยสงสัยไหมครับว่าคนสมัยก่อนเขาทำอาหารยังไง โดยที่ไม่มีเครื่องปรุงในแบบปัจจุบัน และจริง ๆ แล้วคนสมัยก่อนมีเครื่องปรุงอะไรบ้าง วันนี้ก็เลยจะมาลองทำปลาไหลต้มยำ แบบที่จะใช้เครื่องปรุงตามมีตามเกิด ที่มีอยู่ตามท้องนา เพราะ "ผู้เขียน" เชื่อว่าคนสมัยก่อนก็คงจะใช้ครื่องปรุงเท่าที่มีเช่นกัน เพราะฉะนั้นปลาไหลต้มยำ ที่เพื่อนของ "ผู้เขียน" กำลังทำก็จะถือได้ว่า เป็นปลาไหลต้มยำสูตรโบราณได้เช่นกันขั้นตอนแรกเราก็จะเริ่มด้วยการ ต้มน้ำแล้วก็ใส่ตะไคร้ พริกแห้งตำพอหยาบ ๆ และก็ ตามด้วยใบมะกรูดใส่ลงไปพอน้ำเดือดได้ที่ เราก็จะใส่ปลาไหลลงไป (เป็นปลาไหลที่ทำให้ตายแล้วไม่ใช่ปลาไหลเป็น ๆ) แล้วก็ตามด้วยกระเทียมเม็ด พริกขี้หนูสด เผื่อว่าใครจะชอบลูกโดด แต่อันที่จริงก็อย่างที่บอกในตอนต้นครับ ก็คือจะใส่วัตถุดิบเท่าที่มี ประมาณว่าหาอะไรได้ก็ใส่ลงไป (ตามมีตามเกิด)พอใส่ปลาไหลลงไปแล้ว เราก็รอให้กลิ่นหอมโชยออกมาจากม้อ ใช่แล้วครับจังหวะนี้เราก็จะเริ่มปรุงรสกันได้เลย มองซ้ายมองขวา..! มองไปรอบ ๆ ก็ไม่เห็นมีอะไรนอกจากเกลือกระปุกเดียว ไม่รอช้าหยิบมาเปิดฝาแล้วก็ตักเกลือลงไปเลย ไม่ต้องตวงใส่ลงไปเลยตามใจชอบ ชอบเค็มก็ใส่เยอะ ไม่ชอบเค็มก็ใส่น้อยใสเกลือเสร็จแล้วก็ยืนงง ๆ คิดว่าจะใส่อะไรอีก พอมองไปอีกที่โชคดีจริง ๆ..! เพราะบังเอิญมีผงชูรสหนึ่งห่อวางแอ้งแม้งอยู่กับห่อพริกไทยเม็ดที่มีล่องลอยการแกะใช้แล้วอีกหนึ่งห่อ วางอยู่ต่อหน้า จะรอช้าอยู่ไยล่ะครับ หยิบห่อผงชูรสมา แล้วก็เทมันลงไปตามใจชอบ ใช่แล้วครับเทเลยไม่ต้องตวง ตามด้วยพริกไทยเม็ด ห่อเล็กนิดเดียวใสลงไปหมดเลยแล้วกันพอมานึก ๆ ไปแล้ว ความเค็มของเกลืออย่างเดียวมันไม่น่าจะพอ มันน่าจะมีอะไรสักอย่างที่จะมาทำให้น้ำซุปนัวขึ้นไปได้อีก เพราะฉะนั้นเราจะใส่น้ำปลาร้าลงไปอีกเพื่อช้วยให้น้ำซุปมีรสชาติหอมนัวยิ่งขึ้น ซึ้งน้ำปลาร้าก็หาไม่ยากเพราะจะมีติดครัวเรือนไว้ทุกบ้านอยู่แล้วสำหรับคนอีสาน ถึงแม้ว่าตอนนี้เราจะอยู่ที่ทุ่งนาก็ตามแต่ตอนนี้มันยังขาดรสชาติเปรี้ยว ทำยังไงดีล่ะคราวนี้มะนาวก็ไม่มีมะขามเปียกก็ไม่มี แต่พอนึกขึ้นได้..! ว่าข้างเถียงนามีต้นมะขามอยู่ตนหนึ่ง ไม่รอช้าครับเดินไปเด็ดยอดมะขามอ่อนมาเลยกำใหญ่ ๆ แถมใกล้ ๆ ต้นมะขามมีต้นมะเขือเทศอยู่หลายต้นเลย คราวนี้เราก็จะได้ความเปรี้ยวจากใบมะขามอ่อน ซึ้งมันจะมีรสชาติเปรี้ยว ๆ มัน ๆ เวลาอยู่ในน้ำซุป และความเปรี้ยวของมะเขือเทศก็จะให้รสเปรี้ยวอมหวาน แล้วก็ตามด้วยใบกะเพรา คราวนี้น้ำซุปปลาไหลต้มยำของเรารสชาติเข้มค้นอย่างแน่นอนตอนแรก "ผู้เขียน" ก็ไม่อยากจะเชื่อเลยว่า ด้วยวัตถุดิบเพียงแค่นี้จะสามารถทำปลาไหลต้มยำได้ เพราะดูจากหน้าตาแล้วดูดีเลยล่ะครับ แต่ว่าไม่ใช่แค่หน้าตาดีอย่างเดียวนะครับ เรื่องรสชาติก็ถือได้ว่าอร่อยเลยครับ น้ำซุปหวานกลมกล่อมมีกลิ่นหอมเครื่องเทศเบา ๆ ความเปรี้ยวจากใบมะขามอ่อนกับมะเขือเทศจะมีรสชาติเปรี้ยวแต่ว่าจะหวานในลำคอ ส่วนน้ำปลาร้าพอไปประสมกับเครื่องเทศของน้ำซุป ยิ่งชูให้กลิ่นของเครื่องเทศชัดเจนมากขึ้น ยิ่งพอได้ชิมเนื้อของปลาไหลแล้เข้ากันมาก ๆ ครับและทั้งหมดนี้ก็คือปลาไหลต้มยำ ที่เราใช้วัตถุดิบเท่าที่จะหาได้ในทุงนา แต่กลับมีรสชาติอร่อยแบบไม่น่าเชื่อ จน "ผู้เขียน" คิดว่าคนสมัยก่อนเขาก็คงจะประกอบอาหาร ด้วยใช้วัตถุดิบเท่าที่มี โดยที่ไม่มีเครื่องปรุงอะไรซับซ้อนมากมาย เพราะฉะนั้นใครที่คิดว่าอยากจะทำอาหารแต่ว่าทำไม่เป็น ไม่ต้องคิดมากครับ เพราะขนาดคนรุนปู่ย่าตายายเรา เขาก็ไม่ได้ใช้เครื่องปรุงที่มีขายอยู่มากมายตามท้องตลาดอย่างทุกวันนี้ เขาก็ยังรังสรรค์เมนูขึ้นมาให้เราได้ทำตามได้อย่างมากมาย เพราะอันที่จริงเราใช้วัตถุดิบเท่าที่มีไม่กี่อย่างก็สามารถทำอาหารได้แล้ว เพียงแค่เราตั้งใจที่จะทำ รูปภาพประกอบโดยผู้เขียน "คืนถิ่น" หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !