ไข่มดแดง ชื่อนี้หลายคนคงเคยได้ยิน และเคยได้กินกันมาบ้างแล้ว ซึ่งเจ้าไข่มดแดงนี่เป็นของหายาก ต้องลำบากแบกไม้ไป ต้องเดินหาไปไกล ๆ จึงจะได้ไข่มดมา (แปลงบทท่องเขาซะแล้ว อิอิ) อันที่จริงก็หายากจริง ๆ นะ ต้องแบกไม้ไผ่ยาว ๆ ที่มีตะกร้ามัดติดตรงปลาย อีกมือก็ถือถังใส่น้ำไปด้วย แหย่ไข่มดแดงที มดก็กัดทั้งนอกและในร่มผ้า ทั้งเจ็บทั้งแสบ กว่าจะได้กิน ทรมานเหลือหลาย นี่ละเนาะ อาหารชั้นสูงน่ะ หรือถ้าไม่สอยเอง ก็ซื้อที่ตลาด วางขายเป็นกอง ๆ บ้าง บางเจ้าก็ใส่ถุงพลาสติก กอง/ถุงละ 50-60 บาท ไข่มดแดงนี้ทำอาหารได้หลายอย่าง ยำไข่มดแดง ใส่แกงต่าง ๆ ใส่ไข่เจียว ใส่ก้อยปลา ใครที่ชอบกินไข่มดแดงก็ต้องยอมเจ็บตัว ยอมเหนื่อยเดินไกล ๆ หรือไม่ก็ต้องยอมเสียตัง แต่... คุณแม่ของผู้เขียนนี่ไม่ยอมเดินไกล ไม่ยอมเสียตัง ยอมเจ็บตัวอย่างเดียว ฮ่า ฮ่า ตอนแรก ๆ เลย คุณแม่ยอมเดินไกลนะ ไปสอยไข่มดแดงอยู่ต้นไม้ในนา เพื่อนำมาใส่ก้อยปลา สอยได้ก็ใส่ถุงปุ๋ยมัดปากถุงมาเลย มาถึงบ้าน เปิดถุงเทมดแดงใส่ถังน้ำ มดแดงก็สลบ สงสัยสำลักน้ำแน่ ๆ นำมดแดงบางส่วนใส่ก้อยปลา ที่เหลือเอาวางบนถุงปุ๋ย แล้วไปวางไว้บนต้นมะกรูด ซึ่งมีกิ่งติดกับกิ่งมะม่วงแก้ว แล้วติดกับต้นมะม่วงแก้ว ก็มีมะม่วงเขียวเสวย (เอ่อ..เล่าทำไมมิทราบ) พอน้อง ๆ ฟื้น ก็จะพากันไต่ขึ้นต้นไม้ไป จากนั้น คุณแม่ก็หาอาหารไปวางให้ อาหารก็ได้แก่ ก้างปลา เศษอาหารต่าง ๆ ที่เป็นแบบแห้ง ๆ บางวันคุณแม่ใจดี ก็จะทำข้าวคลุกกะปิ เอ๊ย ข้าวคลุกปลาทูไปวางไว้ให้ นำน้ำใส่ขวดไปผูกไว้ที่ต้นมะม่วง บางวันคุณแม่ก็ใช้สายยางฉีดน้ำใส่ต้นมะม่วง หลอกว่าฝนตก พวกน้องมดแดงทั้งหลายนี้รีบผลิตไข่กันใหญ่ คุณแม่แลดูรังมดทุกวัน พอเห็นมีฝ้าขาว ๆ ก็ได้เวลา สอย..โอ้ ไข่ใหญ่ ทั้งนั้น เอามาเจียวใส่ไข่ดีกว่า วัตถุดิบ 1. ไข่ จะใช้ไข่เป็ดไข่ไก่ก็ได้ กี่ฟองก็ได้ 2. ไข่มดแดง มากน้อยตามใจชอบ 3. หอมแดง ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่จ้า 4. น้ำปลา ซอสปรุงรส 5. น้ำมันพืช วิธีทำ 1. ตีไข่ใส่ถ้วย ปรุงรสให้ถูกใจ ใส่หอมแดง ตีไข่ให้เป็นฟอง 2. ใส่ไข่มดแดง ค่อย ๆ คน เดี๋ยวไข่มดแดงแตก 3. ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันพอร้อน เทไข่ลงไป ลดไฟลงให้เป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ให้ไข่สุกแล้วค่อยกลับ จะได้ไข่เจียวขอบกรอบ ๆ ตรงกลางนุ่ม ๆ ไข่เจียวไข่มดแดงร้อน ๆ เวลาเคี้ยวจะถูกไข่มดแดงมัน ๆ กรุบกริบ ๆ ในปาก ถ้าชอบเผ็ด ๆ ก็ทำพริกน้ำปลามาสักถ้วย ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ แหม...อร่อยลืมอิ่มกันเลยทีเดียวจ้า การเลี้ยงมดแดงก็เลี้ยงไม่ยาก ถ้าเราใส่ใจให้น้ำให้อาหาร ไข่ก็จะใหญ่ มีให้สอยกินได้เรื่อย ๆ ไข่เจียวไข่มดแดงก็ทำง่าย แถมมีโปรตีนสูงด้วย ลองไปทำดูนะคะ ทำได้แน่นอนจ้า ภาพโดย ผู้เขียน