รูปของผู้เขียน ต้องยอมรับว่าไข่มีประโยชน์กับร่างกายมนุษย์อย่างมหาศาล มีแร่ธาตุอาหารที่สำคัญหลายอย่างโดยเฉพาะโปรตีนและไข่ยังได้ชื่อว่าเป็นแหล่งโปรตีนราคาถูก ใคร ๆ ก็ซื้อมารับประทานได้ เรื่องความอร่อยนั้นไม่ต้องพูดถึงเพราะนำมาทำอาหารได้ทั้งคาวและหวาน ไม่ว่าจะเป็นไข่เป็ด ไข่ไก่ หรือไข่ของสัตว์อื่น ๆ ที่นำมารับประทานได้ ล้วนแต่ดี มีคุณค่าทางอาหารทั้งสิ้น จึงกล่าวได้ว่าไข่อยู่คู่กับมนุษย์มาโดยตลอด เมนูอาหารที่ทำจากไข่นั้นก็มีหลากหลาย แต่ละประเทศก็จะมีอาหารที่ทำจากไข่แบบจานเด็ดที่เห็นแล้วต้องกลืนน้ำกันเลยทีเดียว เพียงแค่เมนูเดียวที่ทำจากไข่ แต่สามารถดัดแปลงได้หลายแบบเป็นการต่อยอดออกไปเพื่อความอร่อย เช่น ไข่เจียวธรรมดา ไข่เจียวทรงเครื่อง ไข่เจียวปู ไข่เจียวกุ้ง ฯลฯ เมนูเหล่านี้ก็แล้วแต่ว่าเราจะรังสรรค์ขึ้นมาแบบไหน วันนี้ผู้เขียนขอนำเสนอเมนูไข่น้ำที่ทำจากไข่เจียวและเพิ่มเติมความอร่อยด้วยเต้าหู้ไข่นุ่ม ๆ โดยสูตรนี้มีเคล็ดลับบางอย่างซ่อนไว้ในวิธีการทำ เราเข้าครัวกันเลยครูปของผู้เขียน รูปของผู้เขียน ส่วนผสม 1.ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง 2.หมูบด 2 ขีด 3.เต้าหู้ไข่ 2 หลอด 4.ผักกาดขาว 200 กรัม 5.รากผักชี 2 ราก 6.ผักชี 1 ต้น 7.ต้นหอม 1 ต้น 8.น้ำสะอาด 300 กรัม 9.กระเทียม 6 กลีบ 10.พริกไทยเม็ด 10 เม็ด 11.น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ 12.น้ำปลา 2 ช้อนชา 13.เกลือ ครึ่งช้อนชา 14.น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนชา 15.ซีอิ๊วขาว รูปของผู้เขียน การทำ 1. นำผักกาดขาวแช่น้ำ 15 นาทีแล้วล้าง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ล้างต้นผักชี ตัดรากออก ล้างรากให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น นำไปใส่ครก ส่วนต้นผักชีหั่นใส่ถ้วยไว้ 3. ล้างต้นหอม ตัดส่วนรากทิ้งแล้วหั่นให้ขนาดความยาวพอประมาณและใส่ถ้วยไว้ 4. นำกระเทียมมาตัดส่วนด้านล่างออก แกะเปลือก นำไปล้างแล้วใส่ถ้วยไว้ 5. นำเกลือครึ่งช้อนชาใส่ลงไปในครกที่มีรากผักชี ใส่พริกไทยเม็ดลงไปตำให้ละเอียด จากนั้นให้นำกระเทียมมาตำผสมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้ 6. เอาหมูบดใส่ชาม แบ่งส่วนผสมข้อที่ 5 มาใส่ครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันรำข้าวเล็กน้อย คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและปั้นเป็นก้อน พักไว้ 7. นำน้ำใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนเตาไฟ เปิดแก๊สระดับต่ำสุดและเอาส่วนผสมในข้อที่ 5 ใส่ลงไปให้หมด 8. นำเต้าหู้ไข่มาตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่ถ้วยไว้ 9. นำไข่ไก่มาต่อยใส่ถ้วยแล้วเหยาะซีอิ๊วขาวลงไปเพียงเล็กน้อย (ประมาณครึ่งช้อนชา) และใช้ช้อนส้อมตีไข่จนขึ้นฟู 10. ยกหม้อต้มน้ำเมื่อครู่ลงมาก่อน ถ้าเตาแก๊สมี 2 หัวก็ใช้อีกเตาก็ได้ โดยนำกระทะตั้งบนเตา เปิดไฟให้แรงสุด ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป เมื่อน้ำมันร้อนใส่ไข่ลงไปเจียว 11. หรี่ไฟให้อยู่ระดับเบา เมื่อเห็นว่าไข่ด้านล่างสุกจนเหลืองกรอบจึงกลับอีกข้างขึ้นมาและรอให้เหลืองกรอบ ปิดไฟ เอาตะหลิวตัดไข่ให้เป็นชิ้น ๆ 12. เมื่อน้ำในหม้อเดือด ให้ใส่หมูบดปั้นก้อนลงไป ต้มจนหมูสุกจึงปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและใส่ไข่เจียวลงไป 13. นำผักกาดขาวใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดสักพักแล้วใส่เต้าหู้ไข่และปิดไฟ 14. ยกหม้อลงจากเตา ใส่ต้นหอมและผักชีหั่นและปิดฝาไปสักครู่ จากนั้นตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ รูปของผู้เขียน รูปของผู้เขียน ในที่สุดแกงจืดไข่น้ำกับเต้าหู้ไข่ก็เสร็จเรียบร้อย ถ้าหากว่ารสชาติยังไม่พอใจให้เติมซีอิ๊วขาวลงไปได้หรือจะใส่กระเทียมเจียวลงไปก็ได้ ตามความชอบ เมนูแกงจืดไข่น้ำกับเต้าหู้ไข่รับประทานได้ตั้งแต่เด็กจนถึงวัยชรา แม้แต่ผู้ป่วยพักฟื้นก็รับประทานได้เช่นกัน จรรยา เลิศพงษ์ไทย