ต้มยำ เป็นเมนูอาหารที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนาน นอกจากจะเป็นเมนูยอดนิยมของคนไทยแล้ว ต้มยำ ยังเป็นอาหารไทยที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักไปอีกหลาย ๆ ประเทศด้วย ต้มยำ มีความเผ็ดร้อนจากพริก เปรี้ยวจากน้ำมะนาว หวานจากน้ำต้มกระดูกหรือเนื้อสัตว์ และความหอมจากสมุนไพร ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ผักชี สำหรับ เมนูต้มยำ ที่จะนำเสนอ คือ "ต้มยำไก่เมืองเห็ดออรินจิ" ก่อนที่จะลงมือทำต้มยำกัน เรามาทำความรู้จักพระเอกกับนางเอกของเมนูนี้กันก่อน เริ่มด้วยพระเอกของเราคือ ไก่เมือง ไก่พื้นเมือง หรือเรียกอีกอย่างว่า ไก่บ้าน นั่นเอง ไก่เมือง คือไก่ที่เลี้ยงตามธรรมชาติ โดยมีต้นกำเนิดมาจาก ไก่ป่า ในแถบประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ไทย มาเลเซีย และจีนตอนใต้ หลังจากที่มนุษย์ไปจับไก่ป่ามาเลี้ยง ซึ่งเป็นการดำรงชีวิตแบบพึ่งพาอาศัยกัน โดย ไก่ ได้รับการเลี้ยงดูจากมนุษย์ ส่วน มนุษย์ ก็อาศัย เนื้อไก่ และ ไข่ เป็นอาหาร ไก่ กับ มนุษย์ จึงใช้ชีวิตร่วมกันมาจนถึงปัจจุบันนี้ ไก่พื้นเมือง มีหลากหลายสายพันธุ์ เช่น ไก่ชน ไก่แจ้ ไก่อู ไก่ตะเภา และไก่เบตง แต่ส่วนใหญ่ที่เลี้ยงกันตามหมู่บ้าน และมีขายตามท้องตลาดส่วนมากจะเป็น ไก่ชน สำหรับนางเอกของเรา เห็ดออรินจิ มีชื่ออีกอย่างว่า เห็ดนางรมหลวง เป็นเห็ดที่มีขนาดใหญ่ในตระกูลเห็ดนางรม เห็ดออรินจิ จะมีรูปร่างคล้าย ๆ กรวย ช่วงที่เป็นลำต้นหรือก้านดอกจะใหญ่อวบหนามีสีขาว ส่วนลักษณะของดอกจะมีดอกใหญ่สีออกน้ำตาล ๆ แกมเทา ช่วงกลางหมวกดอกจะหนาแต่ส่วนขอบดอกจะบาง เห็ดออรินจิ มีรสชาติอร่อย และมีคุณค่าทางอาหารมากมาย เมื่อทราบถึงรายละเอียดของพระเอกนางเอกของเมนูที่เราจะทำกันในวันนี้แล้ว เรามาลงมือทำกันเลยดีกว่า วัตถุดิบ - ไก่เมือง หรือ ไก่บ้าน - ข่า - ตะไคร้ - ใบมะกรูด - หอมแดง - พริกขี้หนูสวน - พริกแห้ง - ผักชีใบเลื่อย - ต้นหอม ผักชี - น้ำเปล่า วิธีทำ - นำ ไก่เมือง มาสับเป็นชิ้น หรือให้แม่ค้าสับมาให้เลยก็ได้สะดวกดี - นำ ไก่เมือง ที่สับแล้วคลุกเคล้า เกลือ แล้วล้างให้สะอาด จะช่วยให้ดับกลิ่นของ ไก่เมือง ที่มีกลิ่นเฉพาะตัวหายไป เมื่อล้างเสร็จพักไว้ - นำหม้อต้มตั้งไฟ ใส่ น้ำเปล่า ลงไปพอประมาณ โดยให้พอดีกับปริมาณ ไก่บ้าน ที่เตรียมไว้ - รอจนน้ำเดือด ใส่ ไก่ ลงไป ใช้ไฟกลางถึงเบา เพื่อไม่ให้น้ำต้มขุ่น ถ้าใช้ไฟแรงน้ำจะไม่ใส เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 20- 30 นาที เพื่อให้ เนื้อไก่ นุ่ม - เมื่อ ไก่ นุ่มได้ที่แล้ว นำ ข่า ที่หั่นเป็นแว่น ตะไคร้ หั่นเป็นท่อน หอมแดง ใบมะกรูด ฉีกลงไป เร่งไฟให้แรงขึ้น - ใส่ เห็ดออรินจิ ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงไป - น้ำเดือด ปิดไฟ จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูบุบ พริกแห้ง คั่วจนหอมตำหยาบ ๆ ชิมรสให้ได้ เผ็ด เค็ม เปรี้ยว ตามชอบ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยด้วย ผักชีใบเลื่อย ต้นหอม ผักชีซอย เป็นอันว่าเสร็จขั้นตอนการทำ ไม่ยากเลย เมนู ต้มยำไก่เมืองเห็ดออรินจิ นอกจากจะอร่อย ยังเป็นเมนูอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมากมาย เพราะในวัตถุดิบที่นำมาปรุงนั้นมีสรรพคุณทางสมุนไพรด้วย - เนื้อไก่เมือง มีโปรตีนสูงไขมันต่ำ - เห็ดออรินจิ นอกจากจะให้โปรตีนแล้ว ยังช่วยป้องกันและยับยั้งเซลล์มะเร็งไม่ให้เจริญเติบโตด้วย มีสารที่ช่วยสร้างภูมิต้านทานโรค ลดปริมาณน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิตสูง - ข่า ขับลมในกระเพาะ แก้ท้องอืด - ตะไคร้ ช่วยขับเหงื่อ ขับปัสสาวะ แก้จุกเสียด - ใบมะกรูด แก้ช้ำใน แก้ไอ แก้จุกเสียด คลื่นเหียนอาเจียน - หอมแดง ช่วยบรรเทาอาการหวัด ช่วยย่อยและเจริญอาหาร - พริก ลดการสะสมของไขมัน ป้องกันไข้หวัด รักษาแผลในกระเพาะ ช่วยให้ระบบไหลเวียนโลหิตดี - ผักชี บำรุงกระเพาะอาหาร แก้หวัด ลดน้ำตาลในเลือด ด้วยสรรพคุณยอดเยี่ยมทั้งหลายนี้ ต้มยำไก่เมืองเห็ดออรินจิ จึงไม่ได้เป็นเพียงเมนูที่อร่อยเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นเมนูที่มีคุณค่าทางอาหาร และมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากมาย เป็นเมนูที่ทำง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก อร่อยและมีประโยชน์จริง ๆ ทำเองก็ได้นะ By ฉันท์ชมา มีหลายเมนูนะคะ - หลนเต้าเจี้ยวหมูสับ - ข้าวต้ม ข้าวกล้องไรซ์เบอร์รี ไก่ฉีก - “ข้าวหมกไก่” ทำใน “หม้อหุงข้าว” - รีวิววิธีทำ แกงจืดตำลึงเต้าหู้หมูสับ อาหารสำหรับคน "ลดน้ำหนัก" ที่ทำตามได้ไม่ยาก - แกงเหลืองยอดมะพร้าวอ่อน - ปลาซาบะย่างซีอิ้ว - ผัดผักโขม - ผัดเส้นหมี่สีชมพู - ผัดพริกหมู - “แกงผักกาด” อาหารพื้นบ้านของเชียงใหม่ - ต้มเค็มฟักกระดูกอ่อน - แกงปลาดุกใบยี่หร่า - ปลาทรายทอดขมิ้น - ท้องปลาแซลมอนต้มยำ - ท้องแซลมอนทอดกระเทียม กับ น้ำจิ้มซีฟู้ด - ทำน้ำยากะทิใต้ แบบง่ายๆ ด้วย “ปลานิล” - เมนู “ปลา 3 รส” กับ ปลา “แพนกาเซียสดอร์รี่” - ผัดกะเพราเบคอน ภาพประกอบโดย ฉันท์ชมา ผู้เขียน เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !