เมนูวันนี้ เราภูมิใจนำเสนอ เมนูสุดโปรด ชื่อเมนูว่า “ปูผัดพริกไทยดำ” 🦀 กลิ่นของเครื่องเทศสมุนไพรหอมอบอวลมากเลยค่ะ บวกกับเนื้อปูหวาน ๆ น่ากินที่สุดเลย และจะมาแนะนำการเลือกซื้อปูสด ๆ ด้วยค่ะ ว่าต้องสังเกตสิ่งใดบ้างในการเลือกซื้อ หากเราคิดจะปรุงอาหารเมนูปู ควรเลือกปูที่มีชีวิตค่ะ เพราะหากปูตายแล้วเนื้อจะเปลี่ยนสภาพเร็วมาก (แต่หากเราไม่มีทางเลือกก็ให้ดูที่สด ๆ น้ำหนักตัวดี ไม่เบาจนเกินไป เนื้อจะได้แน่น ๆ) แต่หากเป็นปูดำแนะนำให้เลือกที่ยังมีชีวิตอยู่นะคะ เพราะหากปูตายแล้วกลิ่นจะเหม็น ๆ ไม่น่ารับประทานค่ะ เลือกปูเสร็จแล้วมาอ่านวัตถุดิบที่ใช้และวิธีการปรุงกันต่อเลยค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ ปูม้า 1 ตัว ราคา 75 บาท ขึ้นฉ่าย 1-2 ต้น เครื่องปรุงรส (ซีอิ๊วเห็ดหอมและซอสหอยนางรม ตราเด็กสมบูรณ์ และน้ำตาล) หัวหอมและกระเทียม 1-2 หัว ขั้นตอนในการทำ ล้างและแกะปู เอากระดองออก แบ่งครึ่งตัว เตรียมพร้อมสำหรับนำไปปรุงอาหาร หั่นหัวหอมและกระเทียม ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวหัวหอมและกระเทียมประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่น้ำลงไปเล็กน้อย ใส่ซอสหอยนางรมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ซีอิ๊วเห็ดหอมและน้ำตาลเล็กน้อย ตามรสชาติที่เราชอบ แต่อย่าเค็มเกินไปนะคะ คน ๆ ให้เข้ากัน รอให้เดือด จากนั้น ใส่ปูม้าตามลงไป อาจจะใส่น้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย เพื่อช่วยให้ปูสุกเร็วขึ้น ปิดฝาหม้อรอ 10-15 นาที ในระหว่างที่รอให้สุก สามารถเปิดหม้อ คน ๆ ให้ปูเข้ากับเครื่องพริกไทยดำมากขึ้น เมื่อสุกแล้วก็ให้ตักใส่จานค่ะ โรยด้วยขึ้นฉ่าย จะได้กลิ่นหอม ๆ ของเครื่องเทศอบอวลมาก เป็นอันเสร็จเรียบร้อย เราก็จะได้เมนู “ปูผัดพริกไทยดำ” รสชาติเผ็ดร้อน น่ากินมาก ๆ ลองทำกันดูนะคะ เมนูนี้สิ่งที่ต้องระวัง คือ ความเค็มและการได้รับโมโนโซเดียมกลูตาเมตค่ะ บางคนอาจจะสงสัยว่าจะได้รับมาจากไหน ยังไม่ได้ใส่ผงชูรสเลย จะบอกว่าเจ้าโมโนฯ มันแฝงอยู่ในเครื่องปรุงที่เราใช้ค่ะ ลองสังเกตอ่านฉลากซอสหอยนางรมที่เราใช้ดูนะคะ มีโมโนโซเดียมกลูตาเมตผสมอยู่ค่ะ จึงมีการกำหนดว่าในแต่ละวัน เราควรจำกัดการบริโภคโมโนโซเดียมกลูเมต (MSG) ไม่ควรเกินวันละ 1 ช้อนชา จะช่วยลดความเสี่ยงต่อน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นถึง 33% และลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรค metabolic syndrome เช่น โรคไขมันในเลือด น้ำตาลในเลือดสูง เป็นต้น (Credit: สาขาพิษวิทยาและโภชนาการเพื่ออาหารปลอดภัย สถาบันโภชนาการ มหาลัยมหิดล) “ภาพประกอบทั้งหมดโดยนักเขียน”