ในช่วงกักตัวจะมัวกินแต่ผักก็คงไม่ไหวเพราะเราไม่ใช่หนอนนะ มันต้องมี หมูบ้าง ไก่บ้าง สับเปลี่ยนหมุนเวียนกันไป แต่เราจะเลือกเนื้อแบบไหนหละที่เหมาะกับการนำมาทำแต่ละเมนู เพราะเนื้อหมู/ไก่แต่ละส่วนความนุ่มของเนื้อไม่เท่ากัน ไขมันมากน้อยต่างกัน หากนำส่วนที่เป็นมันมากเกินไปมาทำอาหารบางอย่างอาจจะมันจนเลี่ยน บางส่วนอาจจะไม่เหมาะกับการนำมาทำปิ้งย่าง อบ เพราะจะทำให้เนื้อแข็งเกินไป วันนี้ผู้เขียนจึงนำวิธีการเลือกหมู/ไก่ ว่าเนื้อส่วนไหนเหมาะกับการนำไปทำอาหารชนิดใดมาฝากกันค่ะ จะได้ไม่เสียอารมณ์เพราะตั้งใจทำเมนูอร่อย ๆ แต่ไม่อร่อย เนื่องจากเลือกเนื้อหมู/ไก่ ผิดไปจ้า ภาพโดยผู้เขียน มาดูที่เนื้อไก่กันก่อนเลย อันที่จริงเนื้อไก่ได้รับความนิยมมากในการนำมาทำอาหาร เพราะสามารถทานได้ทั้งคนพุทธและอิสลามค่ะ สันในไก่ เป็นเนื้อส่วนที่นุ่มที่สุด เหมาะกับการนำไปประกอบอาหารจำพวกเมนู ผัด ทอด ต้ม เช่น เมนูไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานทานกันมัน ๆ ไปเลยจ้า ไก่ทอดน้ำปลากรอบนอกนุ่มในดีต่อพุงไปอีก ผัดพริกไก่ไม่ควรพลาดนะ ไก่เทอริยากิดี๊ดีกัดเข้าปากทีซอสฉ่ำมาก ไก่ทอดกระเทียมเตรียมอร่อยหอมมากหน่อยอดใจนิดนึง เนื้อสันในไก่เมื่อทำเป็นเมนูเหล่านี้ออกมาแล้ว ความนุ่มของเนื้อซึมซับเข้ากันกับเครื่องปรุงได้ดี ทำให้ได้รสชาติกลมกล่อมเข้ากั้นเข้ากัน อกไก่ มีความนุ่มรองลงมาจาก สันในไก่ เนื้อไก่ส่วนอกมีไขมันน้อย รสชาติจึงจืดกว่าส่วนอื่น ๆ เหมาะกับการนำมาทำเมนูจำพวก นึ่ง หรือย่างก็ได้ และเป็นเนื้อไก่ส่วนที่นิยมนำมาทำเป็นเมนูลดน้ำหนัก สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมปริมาณแคลอรี่ เพราะเนื้อไก่เป็นแหล่งของโปนตีนให้พลังงานสูง เนื้อไก่ 1 ขีด ให้โปรตีนสูงถึง 19.5 กรัม ให้พลังงาน 165 แคลอรี่ และให้ไขมันเพียง 9.7 กรัม แต่ในหนึ่งขีดนี้ต้องเป็นเนื้อล้วนเท่านั้นไม่รวมหนังนะคะ อาจจะนำมาทำเป็นเมนูอร่อยรักสุขภาพอย่างอกไก่นึ่งสมุนไพร อกไก่ย่างพริกไทยทานกับน้ำจิ้มรสเด็ด เผ็ด เปรี้ยว หวาน จานนี้ดีมาก ทำเป็นเมนูสเต็กไก่ในบ้านน่าทานมากค่ะ อกไก่ผัดพริกเกลือของไม่มีเหลือเชื่อซิ อกไก่ผัดพริกเผาเข้าเนื้อสุด ๆ และเมนูอื่น ๆ อีกมากมาย กินอกไก่ให้พุงกางกันไปเลยจ้า ภาพโดยผู้เขียน น่องไก่ บริเวณน่องไก่เนื้อค่อนข้างเหนียว เหมาะสำหรับการนำไปทำอาหารชนิด ย่าง ทอด ตุ๋น น่องไก่ย่างหอม ๆ ชอบมากจ้า ซุปน่องไก่ได้รสน้ำซุปเข้มข้นจนหยดสุดท้าย ไก่ต้มน้ำปลาเนื้อนุ่มกลมกล่อมกำลังดีเมนูนี้จัดว่าเด็ด ไก่บอนชอนเบื่อกินไก่แบบไทยเปลี่ยนไปทอดแบบเกาหลีรสชาติดีงาม พะแนงน่องไก่ใส่เครื่องแกงหอมหวนชวนรับประทาน เมนูนี้ผู้เขียนชอบทานมากจ้า ไก่ตุ๋นซีอิ้วหิวอีกแล้ว ต้มยำน่องไก่แซ่บจัดจ้านอร่อยทั้งบ้านกันไปเลย ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระชนะใจทุกวัย ต้มจืดน่องไก่รสชาติมันได้ไม่จืดเหมือนชื่อนะ จับฉ่ายน่องไก่อุ่นบ่อยยิ่งอร่อย ข้าวซอยไก่ไม่ต้องไปกินไกลถึงเมืองเหนือจ้าว ไก่ตุ๋นฟักมะนาวดองลองเถอะแล้วจะรัก น่องไก่ทอดซอสหวานราดข้าวมากี่จานก็ไม่พอ ปีกไก่ ส่วนนี้จะมีหนังค่อนข้างเยอะ เวลานำไปหมักกับซอสหรือเครื่องปรุง จะได้รสชาติเข้มข้นที่ตัวหนังไก่ เหมาะสำหรับการนำไปทอด ต้ม ตุ๋น ย่าง เช่น ปีกไก่ทอดน้ำปลารสเด็ดกินเจ็ดวันไม่มีเบื่อ ลูกเล็กเด็กแดงทานได้ถูกอกถูกใจดีทีเดียว หากเบื่อน้ำมันจะหันไปเป็นเมนูปีกไก่ ปิ้ง ย่าง ก็อร่อยจนวางไม้ไม่ลง หรือจะทำเป็นเมนูปีกไก่พะโล้โอ้โฮบอกเลยฟินมาก น้ำพะโล้หวานกลมกล่อมซึบซับเข้าสู้ปีกไก่เปื่อยนุ่ม แทบจะละลายในปากลมุนมากแม่ เมนูปีกไก่น้ำแดงก็มาแรงไม่เบาทำเอาติดอกติดใจกันไปทั้งบ้าน ภาพโดยผู้เขียน สะโพกไก่ ส่วนนี้เนื้อค่อนข้างเยอะนุ่มจึงทำได้หลากหลายเมนู เช่น สะโพกไก่ทอดผ่านตลอดเมนูนี้ สะโพกไก่หมักซีอิ้วไม่ปลิวแน่นอนจ้า ไก่ต้มน้ำปลาน่าลองมาก ไก่อบสมุนไพรได้กำไรเวลากิน สะโพกไก่ย่างหนังบางกรอบเข้มข้น ไก่นึ่งมะนาวสิบว้าวไปเลยจ้า มัสมั่นไก่เมนูไทยแท้ไม่แพ้ใคร แกงเผ็ดสะโพกไก่ชิ้นใหญ่ในน้ำแกงเข้มข้น ภาพโดยผู้เขียน โครงไก่ เนื่องจากส่วนนี้ไม่ค่อยมีเนื้อแล้ว จึงนิยมเอาไปทำ ต้ม ตุ๋น มากกว่า เช่น ตุ๋นเพื่อทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว โครงไก่ทอด แต่ก็มีบางคนที่ชอบทานแบบหยาบ ๆ ไม่ชอบทานเนื้อล้วน มักจะนำมาสับละเอียดแล้วนำมาทำเมนูผัดเผ็ดไก่สับ ผู้เขียนคิดว่ามันคงได้ความรู้สึกเหมือนทาน ผัดเผ็ดหนู ผัดเผ็ดนก คนที่ชอบเมนูนี้ส่วนมากน่าจะชอบทานของป่าค่ะ ภาพโดยผู้เขียน หมูสันใน เป็นเนื้อหมูส่วนที่ดีที่สุด เนื่องจากไม่มีมันเป็นเนื้อล้วน และเนื้อส่วนนี้นุ่มที่สุด สามารถนำไปทำอาหารได้ทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็นปิ้ง ย่าง ทอด หรือ อบ เช่น หมูสเต๊ะ หมูแดง บาร์บีคิว สเต็กหมู หมูสันในทอดน้ำปลา หมูมะนาว พล่าสันในหมู หมูน้ำตก หมูแดดเดียว จัดเมนูหมู ๆ ได้อีกเป็นร้อย ภาพโดยผู้เขียน หมูสันคอ เนื้อหมูบริเวณนี้จะมีมันปน ไม่นุ่มหรือแข็งจนเกินไป เหมาะจะนำไปทำเมนู ย่าง ทอด แกง เช่น สันคอหมูผัดตะใคร้ แกงคั่วหมู หมูทอดน้ำปลา คอหมูย่าง หมูน้ำตก สเต็ก หมูรวนน้ำปลา ข้าวหน้าหมู ต้มแซ่บสันคอหมู พะแนงหมู ยำคอหมูทอด ภาพโดยผู้เขียน สะโพก เนื้อส่วนนี้มีความนุ่มปานกลาง เหมาะสำหรับเอาไปผัดหรือทอด เช่น หมูกระเทียมพริกไทย หมูผัดพริกเกลือ หมูผัดน้ำมันหอย หมูผัดกิมจิ หมูทอดน้ำปลา หมูผัดพริกสด ผัดกระเพราหมู หมูแดดเดียวหมูติดมันหน่อย ๆ เวลาตากแห้งแล้วนำมาทอดจะไม่แข็งจนเกินไป หมูสันนอก เป็นเนื้อส่วนที่มีความนุ่มปานกลาง ลักษณะเป็นก้อนขนาดใหญ่ เหมาะสำหรับเอาไปทำเมนู ทอด ย่าง ตุ๋น เช่น หมูทอดน้ำปลา สเต็ก หมูตุ๋น สตูร์หมู ภาพโดยผู้เขียน หมูสามชั้น เป็นเนื้อสลับกับมันเป็นชั้น ๆ จึงทำให้เนื้อมีความนุ่มจากมัน มีหนังติด เหมาะสำหรับนำมาสับทำแกงจืด ใส้ซาลาเปา ขนมจีบ จะทำให้ได้ความนุ่มและรสชาติอร่อย หมูกรอบ หมูหวาน หมูสามชั้นทอดเกลือ สามชั้นผัดกะปิ หมูพะโล้ ภาพโดยผู้เขียน ซี่โครงหมู เป็นเนื้อติดกระดูก หากเป็นกระดูกอ่อนจะมีความกรุบ เหมาะที่จะนำมาทำเมนู อบ ตุ๋น ทอด เช่น ซี่โครงหมูทอด ต้มเล้ง หมูตุ๋นมะนาวดอง แหนมซี่โครงหมู ซี่โครงหมูอบซอส จัดเมนูหมูอร่อยให้ฉ่ำปอดไปเลยจ้า ภาพโดยผู้เขียน อ่านจบแล้วเลือกได้หรือยังคะว่าเมนูวันนี้จะเป็นหมูหรือไก่ ที่สำคัญเลือกเนื้อส่วนที่เหมาะกับการนำมาปรุงอาหารแต่ละชนิด เพราะจะทำให้อาหารจานนี้ของคุณมีรสชาติดียิ่งขึ้นค่ะ อย่าลืมเลือกเนื้อหมู/ไก่ ที่สดสะอาดกันด้วยนะคะ เนื้อต้องไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่มีสีเขียว หรือเม็ดเลือดเป็นจุด ๆ เมื่อเราเลือกวัตถุดิบที่ดีมาทำอาหาร ไม่ว่าจะนำมาทำเมนูอะไร อร่อยมัดใจคนในบ้านชัวร์ ภาพปกโดยhttps://pixabay.com/th/photos/
