ก่อนอื่นเลยต้องขอบอกก่อนว่าเคยเขียนวิธีเกี่ยวกับการแปรรูปเห็ดนางฟ้าภูฐานมาก่อนหน้านี้แล้ว เนื่องจากว่าผลผลิตของเห็ดที่เรามีอยู่นั้นเริ่มจำหน่ายช้าลงเรากลัวว่าเห็ดที่เก็บมาจะเสียทิ้งเปล่า เลยนำมาทำเป็นแหนมเห็ดจำหน่ายและเก็บไว้กินที่บ้าน ซึ่งผลตอบรับของแหนมเห็ดที่เราทำออกไปนั้นได้รับเสียงตอบรับจากลูกค้าอย่างมากและทำกำไรให้เราพอสมควร แต่ตอนนี้เราไม่ได้ทำแล้วเพราะหลังจากที่ก้อนเห็ดเริ่มเสื่อมสภาพเพราะก้อนเห็ดที่เราซื้อมาเพาะนั้นจะมีอายุอยู่ประมาณ 6 – 8 เดือน ด้วยผลผลิตของดอกเห็ดที่ไม่แน่นอนในช่วงกลางมาจนถึงช่วงท้ายด้วยอากาศที่ไม่ค่อยอำนวยเท่าไหร่ เราเลยไม่ได้ทำต่อแต่ก็ยังพอมีรูปที่เคยนำมาทำเป็นเมนูต่าง ๆ เพื่อรับประทานภายในบ้านไว้อยู่ เลยอยากนำเอาเมนูเหล่านี้มาแนะนำต่อเผื่อใครสนใจอยากจะลองเอาไปทำไว้รับประทานกัน เมนูจากเห็ดที่อยากนำเสนอวันนี้คือเมนูลาบเห็ด ด้วยความที่เราเป็นคนชอบรับประทานเห็ดทุกชนิดและจังหวะที่ช่วงนั้นเพาะเห็ดเองด้วยเลยไม่พลาดที่จะนำเอาเห็ดที่ตนเองเพาะมาทำเป็นเมนูอาหาร เมนูลาบเห็ดขอบอกเลยว่าเวลารับประทานจะให้ความรู้สึกเหมือนกับเรารับประทานลาบที่ทำมาจากเนื้อสัตว์ไม่ต่างกัน หากใครยังไม่เคยรับประทานอยากให้ลองค่ะเพราะมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย วิธีทำก็ไม่ยุ่งยากอะไรมากสามารถนำเอาเนื้อหมูบดหรือเนื้อไก่บดมาผสมได้ถ้าไม่อยากรับประทานแบบลาบเห็ดล้วน วัตถุดิบที่ต้องเตรียม เห็ด เราใช้เห็ดนางฟ้าภูฐานเพราะว่าปลูกเองแต่หากอยากลองใช้เห็ดชนิดอื่นหรือจะลองนำเอาเห็ดหลาย ๆ ชนิดมารวมกันก็ได้ค่ะ ตามความชอบของแต่ละคนเลยค่ะ เนื้อหมูบดหรือเนื้อไก่บด โดยส่วนใหญ่เราจะใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์น้อยกว่าส่วนผสมของเห็ดค่ะ เพราะอยากให้มันเป็นเมนูลาบเห็ดมากกว่าเมนูลาบหมูหรือลาบไก่ค่ะ แต่ปริมาณของเนื้อสัตว์ก็ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนอีกเช่นเดียวกันค่ะ เครื่องปรุงรสชาติ เมนูลาบจะใช้เครื่องปรุงไม่มากนะค่ะ สำหรับเราใส่พริกผง,ข้าวคั่วป่น,ผงปรุงรสเล็กน้อย,มะนาวประมาณ 3 ชิ้นบีบเอาแค่น้ำ,น้ำปลาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ผัก ในส่วนนี้จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะแต่เราชอบรับประทานผักเลยชอบใส่ ต้นหอมซอย,ใบสะระแหน่,ใบยี่หร่า วิธีทำ นำเห็ดมาหั่นหรือสับหยาบ แล้วนำไปลวกในน้ำต้มเดือดพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ไม่ต้องทิ้งไว้นาน แค่พอเนื้อสัตว์สุกก็นำขึ้นได้เลยไม่เช่นนั้นจะทำให้เห็ดเปื่อยเกินไปไม่อร่อยค่ะ เมื่อนำเห็ดขึ้นจากการลวกน้ำร้อนแล้วให้หลงเหลือน้ำคลุกคลิกไว้ซักนิด นิดเดียวก็พอเพราะว่าในเห็ดมีน้ำตอนเราผสมเครื่องปรุงน้ำเห็ดก็จะออกมาเพิ่มอีก ใส่ส่วนผสมในการปรุงรสทั้งหมดและผสมให้เข้ากันจากนั้นชิมรสชาติ หากขาดเกินอะไรสามารถเติมได้ตามความชอบ สุดท้ายใส่ผักที่เตรียมไว้และคนเพียง 2 -3 ครั้งเท่านั้นและตักใส่จานเตรียมรับประทานได้เลยค่ะ แม้ว่าเมนูลาบเห็ดอาจจะเป็นเมนูง่าย ๆ แต่ก็อยากนำมาแนะนำให้หลาย ๆ คนที่ยังไม่เคยรับประทานได้ลองทำรับประทานดูค่ะ เพราะเมนูนี้ช่วยสร้างความแปลกใหม่ให้กับอาหารอีสานอย่างเช่นลาบได้มากพอสมควร เพราะเมนูลาบหลายคนจะติดอยู่กับแค่วัตถุดิบที่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้นแต่ในความจริงแล้วยังมีวัตถุดิบประเภทเห็ดชนิดต่าง ๆ ที่ให้รสชาติสัมผัสไม่ต่างจากเนื้อสัตว์เลยก็ว่าได้ค่ะ แต่ก็คงต้องขึ้นอยู่กับความชื่นชอบเป็นรายบุคคลไปนะค่ะแต่สำหรับเราว่าเมนูนี้เด็ดค่ะทำรับประทานเมื่อไหร่ก็อร่อยอยู่เสมอค่ะ เครดิตภาพจากนักเขียน