สูตรย่างลิ้นวัวตำรับ J A I W สมัยผมเป็นเด็กชีวิตผมค่อนข้างอดอยาก สมัยเรียนประถมอาหารที่เรากินแทบทุกวันเลยคือปลาร้า กลับจากโรงเรียนตอนเที่ยงกลับมาบ้านก็ล้วงไหก่อนเลย เพราะผมมันคนกินง่าย ฝ่ายพวกพี่สาวน้องชายนี้ พวกเขาก็ทำอย่างอื่นกินบ้าง เช่นทำส้มตำ หรือบางวันโชคดีหน่อย แม่ก็ทำอะไรใส่หม้อไว้ให้ก่อนออกไปหาทำงานรับจ้างช่วยญาติพี่น้องทำไร่ทำนา หรือไม่ก็ลงหนองคลองห้วยหาปูหาปลา ถ้าไม่มีอะไรกินเลย ปลาร้านี่ล่ะที่อร่อยนักสำหรับผม ผมกำพร้าพ่อตั้งแต่เรียนปอสอง มีอาหารอย่างหนึ่งที่ผมยังจำได้ตั้งแต่ตอนได้กินครั้งแรก ว่ามันอร่อยมาก ๆ อาหารที่ว่านั้นก็คือ ย่างลิ้นวัวครับผม จำได้ว่าตอนนั้นผมสึกจากสามเณรใหม่ ๆ แล้วก็ตามเพื่อนมาเที่ยวที่งานประจำปีในเมืองอุดรฯ คืองานทุ่งศรีเมือง สมัยโน้นการเดินทางเกือบร้อยกิโลฯจากอำเภอนากลางมาอุดรฯนี้ถือว่าไกลมาก แต่ผมก็ดั้นด้นมากับเพื่อรุ่นพี่รวมสามคน พอมาเที่ยวที่งาน ปรากฎว่าพวกสองคนนั้นเกิดพลัดกันกับผม ตามหากันจนทั่วงานก็ไม่เจอ ครั้งนั้นเป็นครั้งแรกที่ผมมาเห็นเมืองใหญ ๆ อย่างเมืองอุดรฯนี้ รู้สึกว่ามันกว้างขวางใหญ่โตมาก เรียกว่าไปไหนไม่เป็นเลย แต่ตอนนั้นโชคดีหน่อยที่ผมมีเงินอยู่บ้าง ไม่อย่างนั้นได้หิวตายแน่ ตอนแรกผมว่าจะกลับบ้านโน่นล่ะ แต่เวลานั้นมันใกล้ค่ำแล้ว คิดว่ารถคงหมดท่าแล้ว และคิดไม่ออกว่าคืนนั้นจะนอนที่ไหนดี ฝ่ายในงานทุ่งตอนนั้นคนมาเที่ยวงานเยอะมาก เลยตัดสินใจที่จะไปหาพี่สาวที่อุดรฯนี่ล่ะ แต่ตอนนั้นผมเองก็ไม่รู้จะไปหาที่ไหน จำได้แต่ว่าอยู่บ้านดงอุดม ก็ลอง ๆ ไปถามคนแถว ๆ บ.ข.ส. ปรากฏว่า เขาบอกว่ารู้จัก เหมารถไปก็ได้เขาบอก เขาถามว่าจะไปหาใคร ผมก็บอกว่าไปหาพี่สาว ถามไปถามมาพอเอ่ยชื่อพี่ชายของพี่เขยที่ชื่อ”หนาด” ปรากฏว่ามีคนรู้จักเยอะเพราะแกดังในสมัยนั้น(นักเลง) เขาเลยบอกทางไปให้ ผมก็เดินเดาตามทางที่เขาบอกไปเรื่อย ๆ ถามไปเรื่อย จนมาถึงบ้านพี่สาวตอนค่ำ ๆ เหมือนนิราศเมืองแกลงไม่ผิด “ถึงหย่อมย่านบ้านกล่ำพอค่ำพลบ ประสบพบเผ่าพงศ์พวกวงศา” ดีใจอย่างบอกไม่ถูก พี่สาวก็หาข้าวหาน้ำให้กิน และวันนั้นฟลุ๊คจริง ๆ ได้กินย่างลิ้นขม ๆ กับแจ่วบี หิวจนตาลายเลย อัดข้าวไปเกือบหมดกะติบ วันนี้เลยจะมาระลึกถึงวันนั้นบ้าง โดยการย่างลิ้นวัวกินกับข้าวเหนียวแซ่บ ๆ การทำย่างลิ้นวัวนี้ทำไม่ยากครับ ผมซื้อลิ้นวัวนี้มาจกตลาด กิโลฯละ 250 บาทเอง วิธีทำให้อร่อยแค่เอาลิ้นวัวนี้แล่คลุกเกลือพร้อมกับใส่ดีวัวเหยาะลงนืดหน่อย หมักทิ้งไว้สักพัก จากนั้นจึงนำไปย่างไฟให้สุกเกรียม แล้วก็นำมาหั่นเป็นชิ้นงาม ๆ ใส่จานรวมกับผัก ฝ่ายน้ำจิ้มนี้ก็ทำไม่ยากครับ เครื่องปรุงแค่สองสามอย่างเอง มีพริกป่น หอมสะระแหน่ซอย ดีวัว น้าปลา และผงนัว ถ้าต้องการขมมากก็ใส่ดีวัวเยอะ ๆ กินเสริมด้วยผักพริกนิดหน่อย หิว ๆ นี้ โอ้โห ย่างลิ้นวัวนี้ถือเป็นอาหารอย่างยอดเลย เหมือนอีสปกล่าวไว้ในนิทานอีสปไง ลิ้นวัวหาซื้อไม่ยากตามตลาดพอมี แต่มันมีน้อย อย่างที่ผมซื้อมาทำนี้ก็ฟลุ๊คครับ ปกติไปเขียงเนื้อไม่เคยเหลือเลย อยากกินไปเจอตามเขียงเนื้อ อย่าเล็ง ซื้อทันทีเลยขอบอก เพราะมันเป็นของหายาก อย่างแค่ในชามนี้ตามร้านอาหารอีสาน รู้ไหมเท่าไหร่? เป็นร้อยสองร้อยเชียว แต่ไม่อร่อยเท่าผมทำ เพราะย่างลิ้นวัวต้องขมทั้งลิ้นย่างและน้ำจิ้มครับ...สิบอกให่ เรื่องและภาพโดยผู้เขียน J A I W