ขี้นกเป้า ฟังชื่อแล้วแอบน่ากลัวนิด ๆ แต่ถ้าหากได้ลิ้มลองจะติดอกติดใจ รสชาตินั้น มัน ๆ เค็มหน่อย ๆ โดยรวมแล้วอร่อยมากค่ะ ขี้นกเป้าทำมาจากเมล็ดถั่วเหลือง คนไทใหญ่เรียก " ผงกาลาเป " คือการนำถั่วเหลืองมาบดละเอียดผสมกับน้ำ เติมรสชาติด้วย เกลือ ผงชูรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนลงตัว อย่าข้นหรือเหลวจนเกินไป เพราะจะทำให้ทอดยาก แป้งจะไม่จับตัวกัน จากนั้นนำแป้งที่ผสมใส่ในภาชนะที่เป็นรูเล็ก ๆ และมีหลายรูบีบลงในกระทะ ในน้ำมันร้อนจัดทอดให้เป็นแผ่นกลม ๆ วิธีการก็คล้ายกับการบีบเส้นขนมจีน แต่ต่างกันที่บีบลงน้ำมันเดือด ๆ แทนน้ำเดือด พอเส้นสุกฟูได้ที่ ก็นำมาสะเด็ดน้ำมันไว้ พอขี้นกเป้าเย็นแล้วก็นำบรรจุใส่ถุงได้ทันที จำหน่ายเพียงถุงละ 5-10 บาท เท่านั้นค่ะที่มาของคำว่า ขี้นกเป้า คือ แป้งสีเหลืองที่เราบีบจนไหลออกมาจากรูเล็ก ๆ ก็เลยเปรียบเทียบเหมือนเป็นขี้นกเป้าค่ะ ขี้นกเป้าจะทานเล่นก็เคี้ยวมัน เคี้ยวเพลิน จะยำก็อร่อยนะคะ เพื่อเป็นการเรียกน้ำย่อย ผู้เขียนจะมาทำ " ยำจากขี้นกเป้า " เปลี่ยนเส้นเหลืองกรอบธรรมดา ๆ ให้เป็นยำสุดแซ่บกันไปเลยวัตถุดิบ พริก ( พริกป่นหรือพริกสดก็ได้ ) มะเขือเทศ 1 ลูก หอมแดง 1 ลูก น้ำมันพืช เกลือ ผงชูรส วิธีทำ 1. ซอยมะเขือเทศ หอมแดง 2. ปรุงรสด้วยพริก ผงชูรส เกลือ 1 หยิบมือ ใช้น้ำมันเล็กน้อยเพื่อที่จะได้ไม่แห้ง หากไม่ใส่ก็ได้ค่ะ 3. นำขี้นกเป้ามาคลุกเคล้ากับส่วนผสมทั้งหมดชิมรสชาติตามใจชอบ เพียงเท่านี้ ก็พร้อมรับประทาน รสชาติจะมันจากขี้นกเป้า ได้รับความเผ็ดร้อนจากพริกและหอมแดง ตัดเลี่ยนด้วยมะเขือเทศ จะทานเป็นอาหารว่างหรือเป็นกับแกล้มก็ได้ค่ะ เมนูยำขี้นกเป้าฉบับไทใหญ่ ทำง่ายใช้เวลาไม่ถึง 5 นาที หากใครสนใจขี้นกเป้าบทความหน้า ผู้เขียนจะพาทุกคนไปเรียนรู้วิธีทำขี้นกเป้าแบบละเอียด ต้นทุนน้อยแต่กำไรดี หรือจะนำไว้ทานเองที่บ้านก็ได้นะคะ จะมีขั้นตอนการทำยังไงมีวัตถุดิบอะไรบ้างนั้น ติดตามอ่านในบทความต่อไปเลยค่ะ ภาพทั้งหมดโดย : ผู้เขียน