อาหารอีสานขึ้นชื่อเรื่องความแซ่บไม่ว่าใครก็ได้อล้มลองอาหารอีสานต้องพูดเลยว่า “แซ่บอีหลี” ไม่ว่าจะเป็นซูปหน่อไม้ ซุปเห็ด ลาบเนื้อ ส้มตำ หรืออีกหลาย ๆ อย่างที่หลายคนชอบ แต่มีอีกอาหารพื้นบ้านทางอีสานอีกอย่างหนึ่งที่ต้องบอกเลยว่าหลายคนนั่นแค่เห็นก็แทบจะเบือนหน้าหนีนั่นก็คือ “ซอยจุ๊” หลายคนที่ไม่เคยได้ยินพอได้ยินแล้วถึงกับตั้งคำถามว่ามันคืออะไร ? แล้วทำไมหลายคนต้องเบือนหน้าหนี ความแซ่บจะระดับไหนไปดูกันเลย “ซอยจุ๊” อาหารอีสาน “ที่ไม่ใช่แค่อาหาร” เมื่อไปจังหวัดทางภาคอีสานหรือหลายตคนนั้นจะชื่นชอบอาหารอีสาน แต่หากจะให้ถึงรสชาติจริง ๆ แล้วละก็ต้องไปกินให้ถึงที่กับร้านขายอาหารทางอีสาน เมื่อเราไปตามจังหวัดต่าง ๆ ของภาคอีสานจะเห็นร้านขายส้มตำ ไก่ย่าง ลาบก้อย เยอะมากจะเรียงกันตามสองข้างทางเป็นระยะ ๆ เมนูที่ขาดไม่ได้เลยคือ ไก่ย่าง ส้มตำ ลาบน้ำตก ลาบขม ต้มเนื้อ อะไรแบบนั้น อีกหนึ่งเมนูที่เป็นอาหานของคนท้องถิ่นก็คือ ซอยจุ๊ ซึ่งนี่คือวัฒนธรรมการกินอย่างหนึ่งของคนภาคอีสานก็ว่าได้ เพื่อจะทานเมนูนี้ได้ต้องเป็นงานมงคล เช่น งานสมรส งานขึ้นบ้านใหม่ หรือวันสำคัญต่าง ๆ ซึ่งจะเป็นเมนูต้อนรับแขกที่มาร่วมงาน อย่าเพิ่งมองว่านี่คืออาหารที่กินกันเป็นประจำทุกวันกันนะ ซอยจุ๊ คือ เนื้อสดหั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำจิ้มกับน้ำจิ้มสูตรพิเศษที่จะมีรสขมนิด ๆ ทานคู่กับผักเคียงหลายชนิด ซึ่งต้องว่ารสชาตินั้นอร่อยอย่าบอกใคร หลายคนก็มักจะเกิดคำถามว่ากินได้เหรอ ? ไม่กลัวโรคเหรอ ? ก็จะขอตอบไปทีละคำถามแล้วกันนะครับ เนื้อวัวดิบสามารถรับประทานได้ แต่ก็ต้องเป็นเนื้อที่ถูกสุขลักษณะจากโรงเชือดและฟาร์มเลี้ยงที่ได้มาตรฐาน ซึ่งในภาคอีสานก็จะมีโรงเชือดที่ได้รับมาตรฐานอยู่แล้วตามร้านที่ไปรับเนื้อมานั้นก็จะไปตามโรงเชือดเหล่านี้ และฟาร์มที่จะเอาวัวเข้าโรงชือดนั้นก็จะต้องเลี้ยงด้วยสภาพแวดล้อมที่ดี การดูแลคอกของวัวสะอาดปราศจากโรคซึ่งจะมีการเข้าตรวจสอบความสะอาด สภาพการเลี้ยงอยู่เสมอเพื่อให้ได้ได้มาตรฐาน และวัวที่จะนำมาเข้าสู่โรงฆ่าสัตว์ที่ต้องมีที่มาที่ไปมีทะเบียนการขนสัตว์อย่างถูกต้องด้วย จึงจะสามารถเข้าสู่โรงฆ่าสัตว์ได้ เพราะฉะนั้นหากท่านใดที่อยากจะทำรับปรนะทานเองก็เลือกเนื้อที่มาจากร้านที่มีตราของกระทรวงสาธารณสุขรับรองเพื่อความสุขภาพของตัวเราเอง และสิ่งหนึ่งคือต้องระวังเรื่องของพยาธิที่มากับเนื้อดิบด้วยนะครับ เพราะอาจจะเป็นอันตรายโดยพยาธิที่พบบ่อยในเนื้อดิบก็จะมีอาทิเช่น พยาธิหอยโข่ง พยาธิตัวจี๊ด ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้วก็จะนำมาซึ่งโรคที่อันตรายได้ แต่ก็อย่างที่บอกไปตั้งแต่ต้นว่านี่คืออาหารท้องถิ่นของทางภาคอีสานซึ่งก็ไม่ได้รับประทานกันทุกวัน จะมีเฉพาะงานมงคลเท่านั้น ซึ่งก็เป็นวัฒนธรรมการกินของคนท้องถิ่น อีกสิ่งหนึ่งการทานคู่กับผักเคียงพื้นบ้านอาทิเช่น ผักกาด สะเดา มะเขือ มะระขี้นก หรือผักพื้นบ้านอีกหลายชนิดแล้วแต่สถานที่ล้วนแต่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราทั้งสิ้น อาหารบางประเภทนั้นเป็นสิ่งที่สะท้อนถึงวัฒนธรรม เอกลักษณ์ ความเป็นอยู่ของคนท้องถิ่นได้เป็นอย่างดี เพราะฉะนั้นแล้วอาหารบางประเภทก็เหมาะกับคนท้องถิ่นจริง ๆ สำหรับคนที่อยากจะลิ้มลองแนะนำว่าไปรับประทานที่ร้านจะดีกว่าเพราะว่าร้านจะรับเนื้อที่ถูกสุขลักษณะมาให้บริการกับลูกค้าอยู่แล้ว แต่สิ่งที่นำเสนอนั้นแสดงให้เห็นถึงความเป็นอยู่ วัฒนธรรมการกินของคนในภาคอีกสาน ซอยจุ๊ เป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่นที่เมื่อไหร่ก็ตามที่ลูกหลายกลับบ้านจากต่างแดน งานมงคล วันสำคัญ ก็จะเป็นหนึ่งเมนูที่แสดงออกถึงความยินดีของคนท้องถิ่นอีกแบบไหนเช่นกัน วัฒนธรรมกับอาหารเป็นของคู่กันไม่ว่าจะประเทศใดยุคไหนก็ตาม เครดิตภาพ เทพ สุวรรณ ผู้เขียน เครดิตภาพปก เทพ สุวรรณ ผู้เขียน
