บทความนี้เราพูดเกี่ยวกับอาหารที่ได้รับความนิยมกันแบบสุดๆ กันดีกว่า นั่นก็คือ ปลาแซลมอน (Salmon) ปลาที่โดดเด่นด้วยสีส้มอันเป็นเอกลักษณ์ พร้อมกับรสชาติมันอร่อย เนื้อนุ่ม เคี้ยวง่าย จนเกือบละลายหายไปในปาก ซึ่งรับรองว่าคนส่วนใหญ่จะต้องเคยกินกันมาก่อนอย่างแน่นอน แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็มีหลายๆ เรื่องเกี่ยวกับแซลมอนที่เราอาจไม่เคยรู้ จะมีประเด็นไหนบ้างนั้น มาดูกันเลย รวม เรื่องชวนรู้ "ปลาแซลมอน" ที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อน! แซลมอน ไม่ใช่แค่แซลมอนเท่านั้น เวลาเราเรียกปลาเนื้อส้มชนิดนี้ อาจเรียกกันแบบรวมๆ ว่าแซลมอน แต่ความจริงแล้ว ภายใต้ชื่อแซลมอนมีอะไรมากกว่าที่คิด เพราะคำว่า Salmonไม่ได้หมายถึงแค่ปลาชนิดเดียวเท่านั้น แต่เป็นการพูดวงศ์ปลา Salmonidae ซึ่งสายพันธุ์ที่เรานิยมเอามารับประทานกันในปัจจุบัน มีอยู่ 2 สายพันธุ์ ได้แก่ Atlantic Salmon ซึ่งจะอยู่บริเวณสองฝั่งของมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ ตั้งแต่ทางฝั่งอเมริกาเหนือไปจนถึงยุโรปและรัสเซีย และ Pacific Salmon ซึ่งสายพันธุ์นี้จะกระจายอยู่รอบมหาสมุทรแปซิฟิกเหนือ นับตั้งแต่ช่วงอลาสกา แคนาดา ชายฝั่งสหรัฐอเมริกา ไปจนถึงรัสเซียและญี่ปุ่น ทำไมแซลมอนนอร์เวย์ถึงดัง? ในภาพความคิดของหลายๆ คน เวลาจะกินแซลมอน อาจคุ้นชินกับชื่อ แซลมอน นอร์เวย์ (Norwegian Salmon) จนอาจเข้าใจว่าที่ประเทศนอร์เวย์เป็นบ้านเกิดที่แท้จริงของปลาแซลมอน แต่ความจริงแล้วเป็นเพราะประเทศนอร์เวย์เป็นหนึ่งในประเทศที่มีอุตสาหกรรมเพาะเลี้ยง Atlantic Salmon ขนาดใหญ่เป็นอันดับต้นๆ ของโลก จนกลายเป็นเหมือนภาพจำของแซลมอนที่เรานิยมรับประทานกันนั่นเอง Salmon Vs Salmon Trout เราอาจเคยอ่านในคอมเมนท์ หรือเพจต่างๆ ว่า ปลาแซลมอนเนื้อส้มแจ๊ดแบบนี้ หรือบุฟเฟต์แซลมอนที่บางครั้งราคาถูกมากเกินไปอาจไม่ใช่แซลมอน แต่เป็นแซลมอนเทราท์ ตอนแรกๆ เราก็สงสัยว่ามีปลาที่เหมือนปลาแซลมอนได้ขนาดนั้นเลยรึ? แต่พอได้ศึกษาข้อมูลก็พบว่าปลาเทราท์บางสายพันธุ์ มีลักษณะเนื้อคล้ายกับแซลมอนมากๆ โดยเฉพาะ Rainbow Trout หรือ Fjord Trout ซึ่งเป็นปลาในวงศ์ Salmonidae เหมือนกัน โดยสามารถเลี้ยงให้เนื้อของปลาดูคล้ายปลาแซลมอนมากๆ ด้วยการให้ปลากินอาหารที่อุดมไปด้วย Carotenoids แล้วแซลมอน กับ แซลมอนเทราท์ สังเกตยังไง? เวลาที่จะดูว่าเนื้อปลาที่เห็นเป็นแซลมอนหรือเทราท์ ให้สังเกตจากหลายๆ องค์ประกอบ หากเนื้อปลาเป็นสีส้มอ่อนไปจนถึงส้มอมชมพู มีลายไขมันสีขาวแทรกค่อนข้างถี่ มองเห็นได้ชัด เนื้อสัมผัสของปลาจะนุ่มละมุนลิ้น แบบนี้มีโอกาสเป็นปลาแซลมอนสูง ส่วนแซลมอนเทราท์ เรนโบว์เทราท์ เนื้อปลาจะออกสีแดงส้มชัดเจน ลายแทรกของมันจะน้อยกว่า สัมผัสของปลาเทราท์เนื้อจะออกแน่นกว่าเพราะมันแทรกไม่เยอะเท่าแซลมอน อย่างไรก็ตามถ้าต้องการความชัดเจนก็สามารถสอบถามทางร้านหรือผู้ขาย รวมถึงเลือกซื้อจากแหล่งที่มีความน่าเชื่อถือ ทำไมเนื้อปลาแซลมอนถึงเป็นสีส้ม? เคยสงสัยไหมว่าทำไมเนื้อปลาแซลมอนถึงเป็นสีส้ม แตกต่างไปจากปลาชนิดอื่นๆ ที่จะเป็นสีขาว หรือสีขาวอมชมพูบ้างปะปนกันไป เรื่องนี้ไม่ใช่เพราะสีเฉพาะของสายพันธุ์ แต่คำตอบของมันคือ อาหาร ที่เหล่าปลาแซลมอนกินตามธรรมชาติ ซึ่งแซลมอนชอบกินสัตว์น้ำและอาหารที่มีสารสีในกลุ่มแคโรทีนอยด์ (Carotenoids) อย่างพวก เคย กุ้งตัวเล็กๆ แพลงก์ตอน และสาหร่ายต่างๆ ซึ่งเป็นการเริ่มต้นการส่งต่อสารสีส้มในห่วงโซ่อาหาร แล้วแบบนี้ปลาในฟาร์มจะสีส้มเท่ากับแซลมอนธรรมชาติไหม? คำตอบขึ้นอยู่กับอาหารที่ฟาร์มใช้เลี้ยงปลา และอาจมีอาหารเสริมพิเศษร่วมด้วย แซลมอน ที่ไม่ได้แปลว่ากินดิบได้เสมอไป ถ้าพูดถึงกินปลาแซลมอนเราก็จะคิดถึงการกินแบบสดๆ หรือที่เรียกกันคุ้นหูว่า ซาชิมิ แต่ความจริงเราต้องดูจากเกรดของปลาแซลมอนด้วย โดยปลาแซลมอนที่กินดิบได้จะต้องเป็นเกรดสำหรับกินดิบ (Sashimi Grade) ซึ่งมีการควบคุมคุณภาพตั้งแต่การเลี้ยง (ในกรณีเป็นแซลมอนเลี้ยง) การแล่เนื้อและการทำความสะอาด รวมไปจนถึงการเอาเนื้อปลาไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20°C เพื่อฆ่าพยาธิ และตัวอ่อนของพยาธิ และนอกจากนี้เนื้อปลาซาชิมิอาจไม่เหมาะสำหรับทุกคน จึงควรศึกษาข้อมูลให้ละเอียดก่อนรับประทาน แซลมอนแหล่งอาหารคุณประโยชน์เด่นจากธรรมชาติ นอกจากความอร่อยแล้วนั้น แซลมอนก็คุณค่าทางสารอาหารมากมาย ทั้งไขมันดี โอเมก้า 3 โปรตีน วิตามินและแร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ ทั้งหวานนุ่ม ละมุนลิ้น ทั้งเต็มไปด้วยคุณประโยชน์ แบบนี้จะไม่รักแซลมอนได้ยังไง Ikura คือ ไข่ปลาแซลมอน ข้อนี้แถมๆ หลายคนอาจไม่เคยรู้ว่า Ikura คือ อันเดียวกันกับไข่ปลาแซลมอน โดยจะทำการแยกไข่ปลาออกจากแม่ แล้วนำมาล้างเอาเยื่อด้านนอกออก เสร็จแล้วเอาไปดองกับเกลือ เวลากินไข่ปลาแซลมอนก็จะได้ฟีลแตกเป๊าะๆ ในปาก เหมือนกินไข่มุกป๊อบ ด้านในจะออกรสเค็มๆ มันๆ นอกจากนี้ยังมีไข่ปลาแซลมอนอีกแบบเรียกว่า Sujiko หรือ ซึจิโกะ ที่สีจะออกแดงกว่า โดยเป็นไข่ปลาที่ยังอยู่รวมกันในเยื่อ ไม่ได้นำออกมาจากเยื่อเป็นเม็ดๆ แบบ Ikura และนี่ก็เป็นเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับแซลมอนที่เรารวมมาฝากกัน หวังว่าจะช่วยเปิดโลกการทานแซลมอนได้น่าสนใจมากขึ้น ใครจะรู้ว่าเบื้องหลังของอาหารยอดนิยมอย่างแซลมอนจะมีอะไรสนุกๆ แบบนี้ซ่อนอยู่มากมาย บทความนี้จะมาในเรื่องของอะไร ติดตามกันไว้ได้เลยนะ ภาพหน้าปก โดย ChatGPT ออกแบบโดย ผู้เขียน ภาพในเนื้อหาทั้งหมดในบทความ โดย ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !