เครดิต : ภาพหน้าปกโดยผู้เขียน หมูพวงถือเป็นอาหารพื้นบ้านสูตรโบราณที่กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งในปัจจุบัน เมนูหมูๆนี้หลายคนเคยสัมผัสตั้งแต่ครั้งเป็นเด็ก อีกหลายคนไม่เคยรับประทานเลยเนื่องจากเป็นอาหารเฉพาะถิ่นแถมช่วงหลังๆค่อนข้างหาทานยากกว่าหมูทอดหรือหมูปิ้งที่พบเจออยู่ทั่วไป ปัจจัยหลักๆก็เพราะการร้อยหมูใส่ตอกนั้นช้าและยุ่งยากกว่ากรรมวิธีอื่นๆ การทำเพื่อเป็นธุรกิจจึงค่อนข้างต้องใช้เวลา ซึ่งพอกลายเป็นของหายากจึงกลายเป็นความแปลกและผู้คนเริ่มถวิลหามากขึ้นในปัจจุบัน ตอนนี้ไม่ว่าหมูพวงจะมีวางขายอยู่แห่งหนใดก็มักจะขายดีเป็นเทน้ำเทท่าจนเมนูหมูแบบอื่นๆต้องอิจฉาไปตามๆกัน ซึ่งถ้าไม่นับการร้อยหมูใส่ตอกขั้นตอนอื่นๆในการทำหมูพวงไม่มีอะไรที่ยุ่งยากเลย และเราสามารถเปิดเผยสูตรลับทั้งหมดแบบไม่มีกั๊กให้คุณเอาไปลองทำรับประทานหรือทำขายได้ง่ายๆ ด้วยวิธีทำดังต่อไปนี้ เครดิต : ภาพถ่ายโดยผู้เขียน สิ่งที่ต้องเตรียม 1.คอหมู 1/2 กิโลกรัม 2.ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ 3.รากผักชี 3 ราก 4.ผักชีสับละเอียด 3 ก้าน 5.กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ 6.พริกไทป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ 7.นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ 8.น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ 9.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 10.ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 11.เกลือ 1 ช้อนชา 12.ชามผสม 13.ตอก 14.น้ำมันพืช 15.กระทะทองเหลืองหรือหม้อเคลือบสาร Non-Stick ก้นลึก เครดิต : ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วิธีทำ 1.นำเกลือและลูกผักชีลงโขลกในครกจนละเอียด จากนั้นจึงเติมกระเทียม รากผักชี และพริกไทลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียดพอประมาณ 2.นำคอหมูไปล้างพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำมาหั่นเป็นเส้น กะความยาวให้พอดีกับกระทะหรือหม้อ ตอนทอดหมูต้องไม่ให้หมูแตะก้นกระทะและน้ำมันต้องท่วมเนื้อหมูเท่านั้น 3.นำชามผสมมาใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นนำหมูที่หั่นแล้วมาคลุก ขั้นตอนนี้แนะนำว่าควรนวดหมูกับเครื่องปรุงอย่างน้อยๆ 15 นาทีเพื่อให้เนื้อหมูคลายตัว เมื่อสุกแล้วจะนุ่ม เครื่องปรุงเข้าเนื้อได้ดีขึ้น เสร็จแล้วใช้พลาสติกห่ออาหารปิดปากชามหรือถุงใบใหญ่ๆสวมชามปิดให้สนิทแล้วพักหมูในตู้เย็นทิ้งไว้อย่างน้อยๆ 1 ชั่วโมง 4.นำหมูออกจากตู้เย็นแล้วร้อยตรงกลางเส้นของหมูเข้ากับตอก จากนั้นทำให้เป็นรูปห่วงด้วยการพันตอกเป็นเกลียวหรือมัดไม่ให้หลุดออกจากกัน ในส่วนนี้จะมัดให้ห่วงยาวหรือสั้นก็ได้ กะให้พอดีกับกระทะหรือหม้อทอด 5.นำกระทะใส่น้ำมันพืชขึ้นตั้งไฟกลางๆ สาเหตุที่ต้องใช้น้ำมันพืชเพราะจุดเดือดต่ำกว่าน้ำมันปาล์ม หมูจะสุกกำลังดี เครื่องปรุงที่เคลือบหมูอยู่จะไม่เกรียมก่อนหมูสุก เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้วให้นำตะหลิวหรือไม้ยาวๆมาสอดเข้ากับห่วงที่เราเสียบหมูไว้ จากนั้นเอาไปวางคานกับกระทะ ให้เนื้อหมูจะลงจุ่มน้ำมันในแนวดิ่ง ทอดไปจนกว่าหมูจะเริ่มออกสีเหลืองหรือน้ำตาลเข้มค่อยยกออก หากนับเป็นเวลาประมาณ 5-7 นาที หมูจะออกมาสุกพอดี พร้อมรับประทาน เครดิต : ภาพถ่ายโดยผู้เขียน หมูพวงนิยมนำมารับประทานคู่กับน้ำพริกและเครื่องเคียงต่างๆ หรือไม่ก็รับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ ไม่นิยมรับประทานเปล่าๆเพราะมีรสชาติที่เข้มข้นเกินไป ข้อสำคัญคือควรรับประทานตอนร้อนๆสุกใหม่ๆจะอร่อยกว่าปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นมากเลยทีเดียว