ขึ้นชื่อว่ากับข้าวที่แม่ทำให้ทาน แม่ของใครทำอะไรก็อร่อยใช่ไหมคะ และด้วยความเป็นแม่นั้นย่อมมีความเอาใจใส่และใส่ใจในความเป็นอยู่รวมถึงอาหารการกินของลูก ๆ และคนในครอบครัวเป็นเรื่องที่สำคัญมากอย่างแน่นอน อาหารหลายเมนูในช่วงเวลาในวัยเด็กของเราก็มักจะเป็นอาหารจานโปรดในช่วงตอนโตมาเช่นกัน คงจะเป็นเพราะความเคยชินกับรสชาติที่แสนติดปากมาเนิ่นนานของกับข้าวที่แม่เป็นคนทำให้ตลอดมา และทุกครั้งที่มีโอกาสได้ทำให้ลูก ๆ ทานแม่ก็จะเต็มใจและใส่ใจกับมันเสมอ ทำให้ลูก ๆ ไม่เคยลืมรสชาติแบบเดิม ๆ นี้ไปได้เลยจริง ๆ วันนี้ได้มีโอกาสได้ไปซื้อของที่แม็คโคร ก็ได้เดินจับจ่ายซื้อใช้ไปตามปกติวิสัยของเรา เผอิญว่าต้องเดินผ่านโซนอาหารสด หมู ไก่ ปลา และอื่น ๆ มากมาย ได้เราก็เดินชมไปเรื่อย ๆ เพลิน ๆ แล้วก็เหลือบไปเห็นขาหมูที่ทางห้างเค้าหั่นพร้อมขายในถาดขนาดใหญ่ ทันใดนั้นเมนูต้มพะโล้ของแม่ก็แว๊บขึ้นมาในหัวทันที และด้วยความหิวและความอยากมากเป็นพิเศษรวมกัน ความยื่นมือไปหยิบถุงใสตักขาหมูใส่อย่างไวด้วยเช่นกัน สรุปจบออกมาจากห้างนอกจากข้าวของเครื่องใช้ส่วนตัวที่ตั้งใจไปซื้อแล้ว ยังได้มาหมูไซส์อวบ ๆ มาสองขาถ้วนคะ วัสดุหลักเป็นอันพร้อมสำหรับ “เมนูต้มพะโล้ขาหมูซีอิ๊วดำ” ของแม่ในวันพรุ่งนี้แล้วค้า อย่างที่เคยตั้งใจไว้เพราะหลายเดือนแล้วที่ไม่ได้มีโอกาสชิมฝีมือแม่ หลังจากที่ตัวเองได้ย้ายไปทำงานต่างอำเภออยู่หลายเดือนร่างกายช่างดูขาดแคลนความอร่อยนานมากโข วันนี้เมื่อได้มีโอกาสดี ๆ ที่จะได้ทานฝีมือแม่เน้น ๆ กับอาหารจานโปรดอีกครั้ง จึงอยากจะนำเสนอให้เพื่อน ๆ ได้ลองนำสูตรและขั้นตอนการทำไปลองทำทานที่บ้านกันดูนะคะ เผื่อจะติดใจกันบ้าง เมนูนี้มีชื่อว่า “พะโล้ขาหมูน้ำดำ” ค้า (ส่วนผสมและเครื่องปรุง) ขาหมู จำนวน 2 ขา ไข่ไก่ จำนวน 10 ฟอง น้ำเปล่า 3 ลิตร เครื่องพะโล้ (ร้านขายของชำลุงข้างบ้าน) 2 ซอง ซีอิ๊วดำ (หวาน) 2 ช้อนแกง น้ำตาลทรายแดง ถ้าที่บ้านไม่มีก็ใช้น้ำตาลทรายขาวก็ได้คะ 2 ขีด (บางคนอาจจะไม่ชอบออกรสหวานมาก ปรับลดได้ตามใจชอบเลยนะคะ) เกลือ 1 ช้อนแกง หัวข่าแก่หั่นชิ้น 1 หัว ผักชีจีน (แล้วแต่ชอบนะคะแค่ใช้โรยหน้า) (ขั้นตอนการทำ) ล้างทำความสะอาดขาหมูให้เรียบร้อย ก่อไฟเตาถ่านเพื่อใช้เผาขาหมูให้มีกลิ่นหอมและช่วยลดกลิ่นคาวเลือดน้อยลง หม้อใส่น้ำตั้งไฟใส่ข่าแก่หั่นและน้ำตาลทรายแดงลงไป ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 20 นาที ให้นำตาลมีความเหนียวนิดหน่อย พอเคี่ยวน้ำตาลได้ที่แล้ว นำขาหมูที่เผาเสร็จเรียบร้อยแล้วลงไปต้มต่อในหม้อ ตามด้วยเครื่องพะโล้ที่เตรียมไว้ ปรุงเพิ่มด้วยซีอิ๊วดำ (หวาน) ใส่เยอะหน่อยคะเพราะที่บ้านชอบกันมากและให้สมกับชื่อเมนูหน่อย “พะโล้ขาหมูซีอิ๊วดำ” ใส่เกลือเพิ่มรสชาติ แล้วทำการต้มให้เครื่องปรุงต่าง ๆ เข้ากัน แล้วชิมรสชาติ สามารถเพิ่มเติมรสชาติได้ตามใจชอบนะคะ (แต่สำหรับที่บ้านจะชอบหวานนำเล็กน้อยคะ) นำไข่ที่ต้มสุกแล้วปอกเลือกแล้วนำใส่เพิ่มลงไปในหม้อต้มพะโล้เพื่อให้ไข่เข้าเครื่องมากยิ่งขึ้น เติมน้ำเพิ่มให้พอท่วมขาหมูท่วมไข่ ต้มทิ้งไว้พอเดือดชิมให้ลองรสชาติอีกครั้ง ปรุงเพิ่มได้ตามชอบใจแล้วต้มต่อจนขาหมูเปื่อยร่อน ยกหม้อต้มพะโล้ลงจากเตาโรยหน้าด้วยผักชี เป็นอันเสร็จพร้อมทานคะ เคล็ดลับในการทำพะโล้ขาหมูน้ำดำให้อร่อยของแม่นั่นก็คือการย่างขาหมูกับไฟถ่านให้มีกลิ่นหอมก่อนที่จะลงต้มในเครื่องพะโล้นะคะ และที่สำคัญคือต้องต้มน้ำตาลให้งวดก่อนแล้วค่อยใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ ลงไปต้มรวมกันให้เปื่อย ๆ จนร่อนไม่ต้องแทะยากเลยนะคะ ขาหมูเปื่อยนิ่มมากขอบอกเลย แค่คิดก็หิวแล้วละค่ะ แต่ก่อนที่จะเริ่มต้มพะโล้กันขอแนะนำให้เพื่อน ๆ ควรที่จะหุงข้าวสวยไว้รอได้เลยนะคะ เพื่อเป็นการไม่เสียเวลาในการพร้อมทาน 55+ พอพะโล้สุก ข้าวสุก ตักราดทานกันร้อน ๆ ได้เลยคะอร่อยเหาะแน่ ๆ รับรองได้คะ เพื่อน ๆ ลองนำสูตรและวิธีทำไปปรับใช้กันได้นะคะ ถ้าทำทานแล้วอร่อยถูกปากฝากบอกต่อด้วยน้า ไม่หวงสูตรนะคะอยากให้ทุกคนได้ทานของอร่อย ๆ กันทุกคนเลยค้า ขอบคุณรูปภาพจาก (Daranee) ภาพปก (Daranee)