ช่วงนี้โรคหวัดโควิด-19 กำลังระบาด ต่างคนต่างก็เก็บตัวบ้านใครบ้านมัน ถ้านึกไม่ออกว่าจะทำอะไรกินดี วันนี้ขอแนะนำ “แกงส้มดอกแคนา” แกงส้มดอกแคนา ??? ใช่ครับ….. ไม่ต้องตกใจ ดอกแคนาไอ้ที่ดอกสีขาว ๆ หล่นตามสนามหญ้าในหมู่บ้านจัดสรร หน่วยงานราชการ หรือริมทางเดินนั่นแหละครับ นำมาทำอาหารได้หลากหลาย อร่อยมาก ขอบอก…. บางคนเคยนำมาต้มหรือลวกจิ้มน้ำพริก รสชาติขม ๆ ผู้สูงอายุชอบมาก แต่คนอายุน้อย ๆ อาจจะไม่ชอบกิน เพราะว่ามันมีรสขมมากถึงมากที่สุด จนบางเข็ดขยาดกับรสขม แม้จะรู้ว่าดอกแคนามีสรรพคุณทางยามากมาย แต่ขอบายเพราะทนรสขมไม่ได้ วันนี้เรามีเทคนิคลดความขมของดอกแคนา รับรองว่าใช้ได้ผลแน่นอน ChicDaily ทดลองมาแล้ว จึงนำผลลัพธ์มาฝากเพื่อน ๆ ผู้เขียนถ่ายรูปเอง ก่อนอื่นเรามารู้จักเจ้าแคนาพระเอกของเราวันนี้ซะก่อน แคนาหรือแคป่า เป็นไม้มงคลและพืชสมุนไพรที่มีสรรพคุณมากมาย เป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็กถึงขนาดกลาง ผลัดใบ มีดอกสีขาว ลักษณะเหมือนแตร พบได้ตามป่าเบญจพรรณ ทุ่งนา ไร่ สวน จะออกดอกในช่วงเดือนมีนาคม-มิถุนายนแล้วแต่ความสมบูรณ์ของต้นนั้น ๆ ตอนผู้เขียนเป็นเด็กจำได้ติดตาตามทุ่งนาหน้าแล้งเขานี่แหละที่เขียวสดไม่เกรงใจใคร แม่ของผู้เขียนเคยเก็บดอกแคนามาต้มจิ้มน้ำพริก ผู้เขียนเคยชิมรสขมถึงขมมาก ปัจจุบันแคนานิยมปลูกเป็นไม้ประดับสวนหย่อม ปลูกตามแนวถนน ปลูกตามบ้านจัดสรร สถานที่ราชการ ช่วงออกดอกจะเห็นสีขาว ๆ เต็บพรึบไปหมด ดอกแคนามีสรรพคุณทางยามากมายโดยเฉพาะกินป้องกันไข้หัวลมมาแต่โบราณ (ไข้ที่เกิดจากการเปลี่ยนฤดู) ต้นแคนา รูปทรงต้นตั้งตรง สวยงาม แข็งแรง ทนแล้งทนฝน โตง่าย ดูแลรักษาง่าย เติบโตได้ในดินทุกสภาพ ผู้เขียนถ่ายรูปเอง ดอกแคนา สีขาว สวย บอบบาง ที่กลีบดอกเหมือนมีระบายพลิ้ว ๆ มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ มีน้ำหวานเยอะ ทำไม่รู้ว่ามีน้ำหวานเยอะ ผู้เขียนเห็นผึ้งบินมาตอมดอกแคนา เวลาไปออกกำลังกายที่สวนใกล้บ้าน เทคนิคการทำแกงส้มดอกแคนาไม่ให้ขม …. เราเคยอ่านเจอในเน็ตนี่แหละมีคนแนะนำว่าดอกแคนาทำแกงส้มอร่อยนะ ลองสิ แล้วจะติดใจ .... อย่างไว … เห็นดอกแคนาที่สวนหย่อมดอกสีขาวสวย ๆ ร่วงขาวโพลนไม่มีใครเก็บ สองตายายพากันบรรจงคัดดอกงาม ๆ สด ๆ อะฮ้า เสร็จพวกตรู... วันนี้ต้องจัดใหญ่สถานเดียว จะได้กินกันทั้งวัน ไม่ต้องออกไปไหน ค้นหาวิธีทำในอินเทอร์เน็ตไม่เจอ แต่คิดว่า คงทำไม่ยากหรอก คงเหมือนส้มดอกแคบ้าน ดังนั้นจึงเตรียมเครื่องแกงส้ม ใส่ปลาทับทิมทอดกรอบ แบ่งปลาโขลกกับเครื่องแกงส้ม เพื่อให้น้ำแกงส้มข้นนัว อร่อย ทำไปชิมไป ปรุงรสไป เพิ่มน้ำตาลก็แล้ว ยังขมอยู่ เติมน้ำมะขามเปียกก็ยังขมอีก แต่คิดว่ากินได้น่า คำแรกผ่านไปคิดว่าลิ้นเรายังไม่ชิน ตอนชิมก็ว่าได้อยู่นะ แต่คำที่สอง สาม สี่ ปรี๊ด...ขมเลยคอ โอ้แม้เจ้า...แล้วแกงหม้อเบ้อเร่อในครัวทำไง...เนื้อปลาทับทิมทอดกรอบยังขมเลย เสียดายมาก แต่ทนรสขมไม่ไหว ก็เททิ้งสิครับ บอกเลยโคตรเสียดาย จนมีโอกาสได้คุยกับเพื่อนจึงรู้ว่า “ความขมของดอกแคนามันจะอยู่บริเวณก้านดอกและเกสร จะต้องเอาออกให้หมด แล้วนำไปต้มประมาณ 15 นาที แล้วเทน้ำต้มทิ้ง นำดอกแคนาต้มมาทำแกงส้ม” ไปดูวิธีทำกันเลย ผู้เขียนถ่ายรูปเอง ดอกแคนาที่แกะเกสรออกแล้วและตัดก้านดอกออกด้วย ผู้เขียนถ่ายรูปเอง เครื่องปรุง ได้แก่ ดอกแคนาที่ต้มแล้ว เนื้อปลาจะเป็นปลาสดหรือปลาทอดก็ได้ พริกแกงส้ม น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปิ๊บ ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกแกงส้มถ้าไม่สะดวกตำพริกแกงเอง ตอนนี้ที่ร้านสะดวกซื้อก็มีขายครับ รสชาติพอใช้ได้ สะดวกดี วิธีทำ ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงส้ม ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ใส่ดอกแคนาต้ม ใส่เนื้อปลาดุกทอด ตักเสิร์ฟ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ไข่เจียวอีกสักจาน อร่อยเลิศ ผู้เขียนถ่ายรูปเอง แกงส้มทำเสร็จแล้ว จะได้หน้าตาประมาณนี้ สีสันอาจจะดูจืดชืดไปหน่อย เพราะเราไม่กินเผ็ด ถ้าใครชอบสีสันและรสจัดจ้าน เพิ่มพริกแกงได้ตามใจชอบ การทำแกงส้มจะต้องทำไปชิมไปเพราะวัตถุดิบพวกมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ รวมทั้งดอกแคนาจะมีระดับความเข้มข้นไม่เท่ากัน การปรุงแกงส้มจะมีรสเปรี้ยวนำ หวานตาม เค็ม ส่วนความเผ็ดแล้วแต่ชอบ ของใครของมัน ส่วนรสสัมผัสตัวดอกแคนามีรสเข้มข้น ไม่เปื่อยยุ่ย เส้นใยเหนียวกว่าแคบ้าน รู้สึกกึ๊ด ๆ เวลาเคี้ยว ลองนำไปทำดูนะครับ รับรองจะติดใจ ดูวิธีทำแกงส้มดอกแคนา เพิ่มเติมที่ช่องยูทูบของผู้เขียน PintoDaily (วลีเด็ดของเรา คือ ทำแล้วกินไม่ได้ก็เททิ้งไป แล้วทำใหม่) link : Youtube Nirutt ChicDaily