ถ้านึกถึง ข้าวขาหมู แล้วละก็ คนทำไม่เป็นก็จะคิดว่ามันทำยากมาก แต่ความเป็นจริงแล้วมันทำง่ายมากเลยจ้า มือใหม่หัดเข้าครัวก็ทำได้นะ วันนี้เราจะนำสูตรเด็ดข้าวขาหมูจากที่บ้านผู้เขียนมาทำให้ดูกัน สูตรนี้แม่ทำให้กินตั้งแต่เด็ก ๆ เลยแต่ตอนเด็ก ๆ แปลกเนอะไม่ชอบกินเลยข้าวขาหมู มันรู้สึกเหม็นเครื่องเทศ แต่พอโตขึ้นกลับชอบเครื่องเทศรู้สึกว่ามันหอมอร่อยมาก วันนี้เราไปซื้อขาหมูจากแม็คโครนะคะ ซึ่งเป็นเนื้อขาหมูที่เลาะกระดูกออกแล้ว ขายกิโลกรัมละ 90 บาท สะดวกมาก แต่ก่อนต้มขาหมูแต่ละครั้ง หาหม้อต้มต้องหม้อใหญ่ ๆ ใส่ลงไปแทบจะทั้งขารอให้เปื่อย เกือบครึ่งวันกันเลยทีเดียว แต่ตอนนี้แม็คโครเลาะกระดูกให้ ตามมาค่ะว่าทำข้าวขาหมูกินเองมันง่ายแถมประหยัดด้วยนะจะบอกให้ วัตถุดิบ 1. ขาหมู 800 กรัม 2. ผงพะโล้สำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ 3. กระเทียม 1 หัว 4. น้ำสะอาด 1.5 ลิตร 5. ไข่ไก่ 3 ฟอง 6. ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 7. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 8. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา 9. น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ 11. เกลือ 1 ช้อนชา 12. ยอดคะน้า 100 กรัม 13. ผักกาดดอง 100 กรัม 14. พริกไทย 1/4 ช้อนชา 15. พริกแดง 4 เม็ด 16. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. นำเนื้อขาหมูมาล้างทำความสะอาด แล้วหั่นให้เป็นชิ้นเล็กพอคำ 2. หม้อใส่น้ำตั้งไฟ รอเดือด ระหว่างรอน้ำเดือด ให้ใช้กระเทียมประมาณ 5 กลีบ ตำรวมกับพริกไทยให้ละเอียดแล้วตั้งกระทะเจียวกระเทียมให้หอม แล้วใส่กระเทียมเจียวที่เหลืองหอมลงไปในน้ำเดือดได้เลย 3. ปรุงรสน้ำที่เดือด ใส่เกลือ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ และผงพะโล้สำเร็จรูปลงไป ตามด้วยเนื้อขาหมูที่หันแล้วลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้งหลังจากใส่ขาหมูลงไปแล้วปรับไฟอ่อนค่อย ๆ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ อยากได้เปื่อย ๆ จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง 4. ให้ต้มน้ำเพื่อต้มไข่ไก่ ใช้เวลาต้มไข่ไก่ประมาณ 7 นาที ยกลงปอกเปลือกไข่ไก่ แล้วใส่ลงในหม้อขาหมูได้เลย น้ำซุปจะได้ซึมซับเข้าไปในเนื้อไข่ 5. นำผักกาดดองมาล้างทำความสะอาด หั่นชิ้นเล็ก ใส่ลงไปในหม้อขาหมู เคี่ยวไปพร้อมกันเลย 6. เคี่ยวขาหมูเวลาผ่านไปซัก1 ชั่วโมงครึ่ง ให้ปรุงรสกันต่อ ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และ น้ำตาลปีบลงไป เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง ก่อนยกลงจะปิดไฟให้ใส่คะน้าที่ล้างแล้วลงไปในหม้อได้เลย แล้วทำการปิดไฟ 7. ทำน้ำจิ้มพริกกระเทียมคู่ขาหมูกัน ให้ปอกเปลือกกระเทียมออกให้หมดล้างให้สะอาด แล้วหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นล้างพริกแดง นำพริกตำใส่เกลือลงไปในครกเล็กน้อยสักหยิบมือ แล้วตำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ใส่น้ำส้มสายชูคนให้น้ำตาลทรายละลาย ใส่กระเทียมที่หั่นลงไป เคล็ดลับ 1. ขณะต้มต้องค่อยหมั่นช้อนฟองออก เพราะเป็นคราบเลือดและไขมัน 2. การต้มขาหมูให้เปื่อยเร็วให้หั่นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ต้องชิ้นใหญ่ จะเปื่อยเร็วขึ้น ที่สำคัญต้องใช้ไฟอ่อนด้วย 3. ซีอิ๊วดำไม่ต้องใส่ลงไปเยอะเพราะว่าตอนแรกที่ต้มจะดูน้ำใส ไม่ดำแต่พอต้มนานเข้าทีสีของน้ำจะเปลี่ยนเข้มขึ้น 4. ใช้น้ำตาลทรายและน้ำตาลปีบรวมกัน จะได้รสชาติที่กลมกล่อม เพราะน้ำตาลทรายจะให้รสชาติหวานแหลม ส่วนน้ำตาลปีบจะให้รสชาติหวานกลมกล่อมรวมกันรสชาติอร่อยมากขึ้น 5. น้ำตาลจะใส่ทีหลังสุดก่อนจะปิดไฟซักครึ่งชั่วโมงเพราะถ้าใส่น้ำตาลก่อนน้ำตาลจะไปรัด ขาหมูทำให้ขาหมูเปื่อยช้า เสร็จแล้วนะจ๊ะข้าวขาหมู ทำง่ายจริง ๆ อร่อยด้วย แถมสะดวกมากมาย ขาหมู ที่ซื้อมาก็เลาะกระดูกให้เรียบร้อยต้มใส่หม้อได้ง่าย มีหม้อเล็ก ๆ ก็ทำได้ และเดี๋ยวนี้มีผงพะโล้สำเร็จรูปอีกด้วย เป็นการเอาเครื่องเทศมาปั่นรวมกันให้เป็นผง ใส่ลงไปในหม้อก็หอมกลิ่นเครื่องเทศมากมาย สมัยก่อนจะต้มขาหมู จะต้องเอาเครื่องเทศใส่ผ้าขาวบางมัดแล้วใส่หม้อ ตอนนี้ไม่ต้องเลยสะดวกมาก สูตรนี้ไม่ได้ใส่พริกไทยเยอะเพราะเด็กกินด้วย ใส่พอมีกลิ่น รสชาติที่ได้จะเค็มนำ หวานตามกลมกล่อมอร่อย แถมไม่มันมากด้วยเพราะตอนเลือกมันน้อย ใครชอบมันเยอะก็เลือกมันเยอะ ๆ ได้เลยเราทำเองชอบแบบไหนสามารถเลือกตามความชอบได้เลย แล้วทำเองได้กินแบบเต็มที่เลย เวลาไปซื้อเขากินเหมือนน้อยจัง 555 กินไม่เคยจะอิ่มเลยหม้อนี้ ราคาเนื้อขาหมู 74 บาท ได้หม้อใหญ่ ๆ เลยกินกันทั้งครอบครัวจะเบิ้ลกันซะ 2 จานก็ยังได้ เวลาทำกับข้าวกินเอง มันเสียเวลาหน่อยแต่รับรองเรื่องดี ๆ มีเกิดขึ้นมากมาย ประหยัด สะอาด อิ่ม คุ้ม ครบเลย และพบกันใหม่ในเมนูถัดไปนะคะ อย่าลืมติดตามกันนะจ๊ะมีเมนูอร่อย ๆ อะไรหรือเคล็ดลับดี ๆ มาบอกต่อกันอีกแน่นอนค่ะ ภาพโดย : mupurple