หยุดพักกายพักใจไปกับโควิท-19 แต่เราจะไม่หยุดทำเมนูอร่อย ๆ ให้กับคนที่เรารักทานกัน วันนี้ตัวเล็กมีเมนูเด็ด ๆ แซ่บ ๆ มานำเสนอเพื่อน ๆ กัน นั่นก็คือ ‘ แกงส้มกุ้งไข่ทอดชะอม ’ ฟังแค่ชื่อก็แซ่บจี๊ดกันแล้ว ขอบอกก่อนนะคะสำหรับสูตรนี้ เป็นสูตรของที่บ้านที่จังหวัดสงขลา ซึ่งเราจะใช้ " ส้มแขกตากแห้ง " แทน " มะขามเปียก " กันค่ะ แต่ถ้าหากเพื่อน ๆ ไม่มีส้มแขก ก็สามารถใช้น้ำมะขามเปียกได้ค่ะ แต่น้ำของแกงส้มที่ได้ จะมีสีที่ข้นและไม่ใสเหมือนกับใช้ส้มแขกตากแห้ง ถ้าพร้อมแล้วไปดูวัตถุดิบ และวิธีทำกันเลยค่ะ วัตถุดิบพริกแกงส้ม พริกแห้ง 20 เม็ด พริกสด 20 เม็ด กระเทียม 7 กลีบ ขมิ้น 1-2 แง่ง วัตถุดิบสำหรับแกงส้มกุ้งไข่เจียวชะอม น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง พริกแกงส้ม 15 กรัม กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ส้มแขก 7 ชิ้น / น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ กุ้ง 200 กรัม หรือ ตามใจชอบ ไข่ไก่ 3 ฟอง ใบชะอม 200 กรัม หรือ ประมาณตามความชอบได้เลย น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ ½ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ เตรียม วัตุดิบของพริกแกงก่อน โดยการหั่นหยาบ ๆ เพื่อง่ายต่อการตำ หรือ ปั่น ตำ หรือ ปั่น พริกสด พริกแห้ง ขมิ้น และกระเทียมที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน แล้วพักไว้ ทำไข่ทอดชะอม โดยการตอกไข่ใส่ชามแล้วตี จากนั้น ใส่ชะอมแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน แล้วทอดไข่ที่เตรียมไว้ ทอดให้สุกทั้งสองด้าน จากนั้นพักไข่ไว้ให้เย็น แล้วตัดเป็นชิ้นพอคำ แล้วพักไว้ ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง รอให้น้ำเดือดแล้วใส่น้ำเปล่า กะปิ พริกแกงส้ม และส้มแขกลงไป คนให้ละลายดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา รอให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่กุ้ง รอให้กุ้งสุกให้ชิมอีกครั้งแล้วเติมน้ำตาลปีบ ปิดไฟแล้วบีบมะนาว เพื่อเพิ่มความหอม นำไข่ทอดชะอมที่เตรียมไว้นำมาใส่ได้เลยค่ะ หรือ หากจะใส่แยกตอนรับประทานก็สามารถทำได้เช่นกันค่ะ จัดใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟค่ะ Tips : ไม่ควรเติมน้ำตาลไปก่อน เพราะเมื่อเราใส่กุ้ง น้ำแกงส้มจะมีรสหวานขึ้นจากเนื้อของกุ้ง ดังนั้น แนะนำให้เติมน้ำตาลหลังจากใส่กุ้งแล้ว Tips : ใส่กุ้งแล้วห้ามคน เพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว จัดใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ น่ากินขนาดนี้ อดใจยังไงไหว กับเมนู ‘ แกงส้มกุ้งไข่ทอดชะอม ’ รับประกันความอร่อย ความฟิน ไม่ทำไม่ได้แล้ว! เครดิตภาพทั้งหมดโดย : ตัวเล็ก