... หลังจากที่คุณลูกชายเริ่มเบื่ออาหารผัดๆทอดๆ แม่บีก็เลยคิดหาเมนูที่คิดว่าลูกชายน่าจะชอบ พอดีกับสวนหลังบ้าน ต้นตำลึงแตกยอดอ่อนงามมาก เลยนึกถึงเมนูที่ยายชอบทำให้ทานตอนเด็กๆ นั่นก็คือ แกงตำลึงใส่ไข่.... "ผักแคบ เป็นภาษาเหนือ ที่ใช้เรียก ตำลึง เป็นผักสวนครัวชนิดหนึ่งที่คนภาคเหนือนิยมนำมารับประทาน เจริญเติบโตง่าย หารับประทานกันได้ตลอดทั้งปี ตำลึงมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Coccinia grandis (L.) Voigt ชื่อเรียกอื่นๆ เช่น Ivy gourd แคเด๊าะ ผักแคบ ผักตำนิน ตำลึงเป็นผักที่ให้พลังงานต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยบีตาแคโรทีน ซึ่งเป็นแหล่งของวิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม โปรตีน และเส้นใยอาหาร และตำลึงยังมีสรรพคุณทางยาในทุกส่วนของตำลึง ทั้ง ใบ ราก เถา และ ผล แกงผักแคบ(ตำลึง)ใส่ไข่ มีเครื่องปรุงดังนี้ 1. ผักตำลึง 2. ไข่ไก่ 3. กะปิ กระเทียม เครื่องปรุงรส เกลือ วิธีทำ 1. เด็ดใบตำลึงยอดตำลึง เลือกใบแก่ทิ้ง คัดเอาใบอ่อนและยอดเตรียมใส่กะลามังไว้ไว้ ล้างน้ำให้สะอาด 2. ตำกระเทียมและกะปิให้ละเอียดจนเข้ากัน (ถ้าผู้ใหญ่ทานสามารถเพิ่มพริกขี้หนูตำด้วยก็ยิ่งอร่อยค่ะ) 3.ตั้งกระทะใส่น้ำ รอจนน้ำเดือด 4.ตักเครื่องแกงที่ตำลงกระทะ คนให้ละลาย 5. ใส่ผักตำลึงที่เด็ดยอดแล้วลงไปต้ม จนผักตำลึงเริ่มสุก 6. ตอกไข่ใส่ลงไป ไม่ต้องคนนะคะ เพราะไข่แดงจะแตก 7. ใส่เกลือ ซีอิ้วขาว ผงปรุงรส ตามความชอบ เมื่อไข่และผักตำลึงสุกแล้วก็ปิดแก้สตักใส่ชาม พร้อมเสริฟ ..........เป็นอันเสร็จเรียบร้อยกับ แกงผักแคบสูตรแม่บี เจ้าลูกชายตัวแสบทานข้าวมื้อนี้อย่างเอร็ดอร่อย คนเป็นแม่ก็ปลื้มใจ แม่ๆท่านอื่นสามารถเอาสูตรนี้ไปทำให้เด็กๆลองทานได้นะคะ ปรับเพิ่ม-ลดเครื่องปรุงได้ค่ะ “เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดีจ้า”............
