เป็นของขึ้นชื่อระดับโลกไปแล้ว สำหรับข้าวซอย Khao soi อาหารเหนือของไทยต้องมาลองทานดู แล้วจะติดใจ ภาพถ่ายประกอบโดยผู้เขียน ช่วงไหนมีวันหยุดได้อยู่บ้าน Nampla มักจะไปท่องตลาดเพื่อสรรหาของมาทำกับข้าวทานเอง หรือทานในครอบครัว ทำทานตอนมีเพื่อนๆ มาเยือน มันคือความสนองความสะใจแบบจุกๆ วันนี้เลือกเมนู "ข้าวซอยไก่" มาฝากเพื่อนๆ กันค่ะ ภาพถ่ายประกอบโดยผู้เขียน ส่วนประกอบ1.ไก่ :วันนี้เลือกอกไก่ และขาติดสะโพก คัดชิ้นใหญ่ๆ2.กะทิ :ไปเดินตลาดวันนี้ได้ร้านที่คั้นกะทิสด เลยให้ทางร้านคั้นแยกหัวและหางกะทิให้ค่ะ3.น้ำพริกข้าวซอย แบบสำเร็จรูป :ปกติใช้น้ำพริกข้าวซอยแม่น้อย แต่วันนี้ทดลองใช้น้ำพริกข้าวซอยของร้านกะทิแนะนำมาค่ะ4. เส้นข้าวซอย หรือ เส้นหมี่เหลืองแบบแบน5. เส้นบะหมี่สด6. รากผักชี7. น้ำปลา8. น้ำมันพืช9. น้ำตาลภาพถ่ายประกอบโดยผู้เขียนภาพถ่ายประกอบโดยผู้เขียน เครื่องเคียง1. ผักกาดดอง2. หอมแดง3. ต้นหอม-ผักชี เครื่องปรุง 1. มะนาว2. พริกคั่วน้ำมันภาพถ่ายประกอบโดยผู้เขียนภาพถ่ายประกอบโดยผู้เขียนภาพถ่ายประกอบโดยผู้เขียน วิธีทำ1. มาเตรียมไก่ก่อนนะคะ ไก่ที่เราเลือกมา น่องติดสะโพกใหญ่ๆ หั่นครึ่งค่ะ หั่นครึ่งน่องครึ่งสะโพก อกไก่ก็หั่นครึ่งนะคะ ในส่วนนี้หากชิ้นใหญ่เกินไปสำหรับเพื่อนๆ กะเอาชิ้นที่เราพอใจ พักไว้2. หม้อตั้งไฟ ใส่หัวกะทิลงไป ดูจากปริมาณไก่ที่เราใช้ทำข้าวซอยนะคะ ว่าเราทำหม้อเล็กหม้อใหญ่ ไก่หรือเนื้อที่ใช้มากหรือน้อย เพื่อที่เวลาเราเอาไก่หรือเนื้อลงไปผัดกับกะทิจะได้ไม้แห้ง และไหม้ เคี่ยวไฟอ่อนจนหัวกะทิแตกมัน3.ใส่น้ำพริกข้าวซอยลงไปผัดกับกะทิ น้ำพริกข้าวซอยวันนี้ทดลองน้ำพริกของร้านที่ไปซื้อกะทิมา ปริมาณน้ำพริกขึ้นอยู่กับจำนวนที่เราจะทำเช่นกันค่ะ ผัดจนน้ำพริกกลิ่นหอมฉุนขึ้นมา (ปกติแล้วจะซื้อน้ำพริกข้าวซอยแม่น้อย ซอง 80 กรัม 2 ซอง สำหรับทำข้าวซอยหม้อแกงเบอร์ 22)4. ใส่ไก่ที่เราเตรียมไว้ลงไปผัดนะคะ ตรงนี้หากหัวกะทิกับน้ำพริกที่เราผัดไว้แห้ง ให้ค่อยๆ เติมหัวกะทิลงไป กันไหม้จ้า ผัดจนไก่กับน้ำพริกได้ที่ เติมหางกะทิลงไป เราใช้หางกะทิแทนน้ำเปล่าเลยค่ะ เคี่ยวไฟแรงไปเรื่อยๆ น้ำเดือดปรับแก๊สให้เบาลง เพื่อเคี่ยวน้ำแกงเข้าที่ และเนื้อไก่ที่เราใส่ลงไปสุก น้ำแห้งก็เติมหางกะทิลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมจนเราได้รสชาติที่พึงพอใจ หวานเผ็ดกลมกล่อม หากน้ำแกงไม่ข้น เราเพิ่มหัวกะทิลงไปภาพถ่ายประกอบโดยผู้เขียน เตรียมเส้นกันค่ะ1. ตั้งน้ำให้เดือด นำเส้นข้าวซอย หรือเส้นหมี่เหลืองแบน ลงต้มในน้ำเดือด อารมณ์แบบต้มเส้นสปาเก็ตตี้ เส้นนุ่มแล้วลงช็อคในน้ำปกติ จากนั้น เทน้ำมันลงไปคลุกเพื่อไม้ให้เส้นติดนะคะ2. เส้นบะหมี่เหลืองสด เราจะมาทำหมี่กรอบ เทน้ำมันลงกระทะ น้ำมันร้อน นำเส้นหมี่เหลืองสดลงทอดไฟปานกลาง ต้องดูไฟให้ดีระวังเส้นเกรียม เสร็จแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน บางท่านก็ใช้แผ่นเกี๊ยวมาซอยเป็นเส้น แล้วทอดได้ค่ะภาพถ่ายประกอบโดยผู้เขียน เตรียมเครื่องเคียง1. หอมแดง ปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นสี่ชิ้นต่อ 1 หัว ดูที่หัวหอมแดงนะคะ ว่าใหญ่หรือเล็ก หั่นที่เราพอใจได้ค่ะ2. ผักดอง ล้างให้สะอาด น้ำมาหั่นหรือซอย ตามที่เราอยากทานค่ะ3. ต้นหอม - ผักชี ล้างให้สะอาด ซอยเตรียมไว้ค่ะ รากผักชีล้างให้สะอาด ทุบแล้วใส่ลงหม้อน้ำแกงตอนเคี่ยวได้ เพื่อความหอม4. พริกคั่วน้ำมัน เราสามารถใช้พริกป่นได้ น้ำมันตั้งไฟ นำพริกป่นลงคั่วกับน้ำมันจนหอม พักไว้5. มะนาวล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น เสร็จการทำข้าวซอยไก่ ตามที่อยากค่ะ ไม่ว่าจะเป็นข้าวซอยไก่ ข้าวซอยเนื้อ ข้าวซอยหมู ข่าวซอยลูกชิ้น เพื่อนๆ สามารถเลือกวัตถุดิบได้ ว่าจะทานแบบไหน เลือกมาทำทานเองแบบสะใจ ให้จุกไปเลยค่ะ การทำอาหารกินเอง คือการสนองความอยากของคนทาน นอกจากควบคุมปริมาณ รสชาติ สามารถเลือกส่วนผสม ได้เอง บางท่านอยากทานข้าวซอยไก่ด้วยลูกชิ้นด้วย จบทุกกระบวนการในหม้อเดียวกัน ตอนที่เราปรุงรสและเคี่ยวจนน้ำแกงข้าวซอยได้ที่ ก็ใส่ลูกชิ้นลงไปได้ และเคล็ดลับที่ไม่ลับของการทำอาหารทางเองคือ การชิม ชิมจนเราได้รสชาติที่ใช่ ถูกใจเรา มาสนุกกับการทำอาหารกินเอง นะคะ นอกจากความอิ่ม ความถูกใจ ยังได้ใช้ความคิดสร้างสรรค์ เมนูที่เราอยากทานได้ ได้ลอง ลองทำในสิ่งที่เราคิด ได้ใช้ ใช้จิตนาการในการรังสรรค์เมนู ตามอยาก มักต้องทำกินเองภาพทั้งหมดโดยผู้เขียน :Namplaห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
