กุ้งแช่น้ำปลา รูปผู้เขียนถ่ายเอง อาหารที่มีความแซบแบบจี๊ด ๆ รับประทานเมื่อไหร่ก็ไม่เบื่อ เกริ่นอย่างนี้ก็คงไม่พ้นอาหารประเภทที่มีน้ำยำรสเด็ดราดลงไปบนเนื้อสัตว์ที่เราชอบ แนมด้วยผักสดแบบกรอบ ๆ และเย็น ๆ บอกได้เลยว่าเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม จะว่าไปแล้วอาหารรสแซบประเภทยำนั้นยังคงครองใจหลาย ๆ ท่าน ทุกครั้งที่เข้าร้านอาหาร หนึ่งในเมนูจะต้องมียำรวมอยู่ด้วย ซึ่งก็เป็นเรื่องปกติที่อาหารแบบนี้จะหมดก่อนจานอื่น ๆ จึงเป็นสิ่งที่บ่งบอกว่าคนส่วนใหญ่ชอบรับประทานยำ อาหารหลายเมนูที่ไม่เรียกยำ แต่เอาน้ำยำมาราดลงไปให้ทั่ว ๆ ก็กลายเป็นเมนูยอดนิยมและที่ผู้เขียนจะนำเสนอก็คือ กุ้งแช่น้ำปลาเนื้อกุ้งเด้งแบบสด ๆ ซึ่งก็อยู่ที่เคล็ดลับในการทำ เมื่อรับประทานแล้วจานเดียวก็คงไม่พอ หั่นมะระ รูปผู้เขียนถ่ายเอง กุ้งแช่น้ำปลาเมนูยอดนิยม เพียงแค่เห็นรูปลักษณ์ของกุ้งที่จัดวางเรียงลงในจานที่รายล้อมด้วยมะระสดหั่นเป็นชิ้นแช่น้ำแข็งเย็น ๆ แล้วก็มีใบสะระแหน่กลิ่นหอม อีกทั้งกะหล่ำปลีหั่นฝอยก็มีความอร่อยไม่ต่างจากกัน กระเทียมสดฝานเป็นชิ้น ๆ รับประทานพร้อมกับตัวกุ้งและน้ำยำรสแซบ บอกได้เลยว่าสุดเด็ด เรามาลงมือทำกุ้งแช่น้ำปลากันเลยค่ะว่าสูตรนี้จะอร่อยลิ้นสักแค่ไหน โดยเราจะทำทั้งแบบกุ้งดิบและกุ้งลวก มะระหั่นแช่น้ำแข็ง รูปผู้เขียนถ่ายเอง วัตถุดิบและส่วนผสม กุ้งขาวตัวใหญ่ 500 กรัม พริกจินดาสดสีแดงเขียว 10 เม็ด กระเทียมกลีบใหญ่ 7 กลีบ (สำหรับทำน้ำจิ้ม) กระเทียมกลีบใหญ่ 7 กลีบ (สำหรับรับประทานสด) มะนาวแป้นลูกใหญ่ 2 ลูก เกลือป่น ครึ่งช้อนชา เกลือป่นสำหรับแช่พริก แช่มะระและกะหล่ำปลี น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำปลา 4 ช้อนชา น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ มะระจีน กะหล่ำปลี ใบสะระแหน่ โซดา น้ำแข็งยูนิต กุ้งดิบแช่โซดา รูปผู้เขียนถ่ายเอง การทำน้ำยำสำหรับราดกุ้ง 1. นำพริกมาเด็ดขั้วออก จากนั้นก็เอาพริกไปล้างให้สะอาดแล้วนำไปแช่น้ำที่ผสมเกลือไว้ประมาณ 10 นาทีและล้างพริกอีกครั้ง จากนั้นก็นำไปใส่กระชอนพักไว้ 2. นำกระเทียม (ส่วนที่ทำน้ำยำ) ไปล้างน้ำตัดส่วนล่างออกแล้วปอกเปลือก จากนั้นก็ใส่ถ้วยพักไว้ 3. นำมะนาวมาล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วบีบน้ำมะนาวใส่ถ้วย 4. นำเกลือป่น น้ำตาลทราย พริก กระเทียมลงไปในครก จากนั้นก็ตำให้ละเอียดที่สุด 6. เอาช้อนตักพริกออกจากครก ใส่ถ้วยแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำเปล่า ชิมรสตามชอบ ถ้าจะเติมรสอะไรเพิ่มลงไปก็ได้ กุ้งลวกแช่น้ำแข็ง รูปผู้เขียนถ่ายเอง การทำผัก 1. นำมะระจีนมาล้างแล้วผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่าบางมากหรือหนามาก แล้วนำไปแช่ในน้ำที่ผสมเกลือและน้ำแข็งยูนิต ให้น้ำท่วมมะระ แช่ไว้ประมาณ 15 นาทีก็เอาขึ้นมาไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ (ความมากน้อยของมะระแล้วแต่ชอบ) 2. นำกะหล่ำปลีมาล้างน้ำแล้วผ่าเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นฝอย จากนั้นนำไปแช่น้ำผสมน้ำเกลือ โดยแช่ไว้ประมาณ 15 นาทีก็เอาขึ้นมาไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ (ความมากน้อยของกะหล่ำปลีแล้วแต่ชอบ) 3. นำใบสะระแหน่มาเด็ดเอาแต่ใบและล้างน้ำ จากนั้นใส่ชามเอาไว้ 4. นำกระเทียมไปล้างน้ำตัดส่วนล่างออกแล้วปอกเปลือก จากนั้นฝานเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ถ้วยไว้ เรียงกุ้งลงในจาน รูปผู้เขียนถ่ายเอง การทำกุ้ง 1. ล้างกุ้งแล้วเอาหัวออก แกะเปลือก เหลือไว้ส่วนหางสำหรับจับ และผ่าหลังดึงเส้นดำออก 2. แบ่งกุ้งออกเป็น 2 ส่วน จำนวนเท่า ๆ กัน สำหรับกุ้งแช่น้ำปลาแบบดิบ เอาใส่ชามไว้และเปิดขวดโซดา นำมาเทลงไปให้ท่วมกุ้ง (เป็นเคล็ดลับเวลารับประทานท้องไม่เสีย) แช่ไว้ 15 นาทีจึงตักขึ้นมาใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ 3. เอาน้ำใส่หม้อแล้วตั้งไฟ โดยเปิดไฟในระดับแรงสุด เมื่อน้ำเดือด เอากุ้ง (ส่วนที่เอาไปทำกุ้งแช่น้ำปลาแบบสุก) ลงไปลวกแค่พอสุก 4. เมื่อกุ้งสุกก็ใช้กระชอนช้อนขึ้นมาแล้วใส่ลงไปในชามที่มีน้ำกับน้ำแข็ง โดยให้น้ำท่วมตัวกุ้ง แช่เอาไว้ 10 นาที จากนั้นตักขึ้นมาใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ 5. นำจานมา 2 ใบ ใบที่ 1 นำกะหล่ำปลีหั่นฝอยวางไว้ที่ก้นจาน จากนั้นนำมะระมาเรียงตามความโค้งของจาน 6. นำกุ้งลวกจัดเรียงลงไปในจานและราดน้ำยำลงไป 7. นำกระเทียมวางลงบนตัวกุ้งและโรยใบสะระแหน่แล้วนำไปเสิร์ฟ 8. จานที่ 2 จัดเรียงกุ้งดิบและผักเหมือนกับจานที่ 1 แล้วนำไปเสิร์ฟ กุ้งราดน้ำยำ รูปผู้เขียนถ่ายเอง กุ้งแช่น้ำปลาเมนูนี้ใช้เวลาทำพอสมควรเพราะมีหลายขั้นตอน แต่เมื่อทำเสร็จแล้วความแซบนั้นบอกได้เลยเด็ด อย่างที่เรียกว่าอร่อยจนลั่นทุ้ง นอกจากน้ำยำสุดจี๊ดแล้ว เนื้อกุ้งยังเด้งสดเมื่อรับประทานพร้อมกับผักต่าง ๆ และกระเทียมสด หลังจากรับประทานกุ้งตัวแรกหมดไปแล้วกุ้งตัวที่ 2 และตัวอื่น ๆ ก็ตามไป จนหมดจาน ผู้เขียนรับประกันว่าสูตรนี้เด็ดจริงเพราะพิสูจน์ด้วยตัวเองมาแล้ว จรรยา เลิศพงษ์ไทย