ใบบัวบกไม่ได้มีดีแค่ใช้รักษาอาการช้ำในอย่างที่ใคร ๆ เข้าใจกัน แต่ใบบัวบกนั้นมีสรรพคุณมากมายจัดเป็นหนึ่งในยาสมุนไพรที่นิยมใช้กันมาตั้งแต่ยุคโบราณ ใช้รักษาได้ทั้งแผลภายนอกและรับประทานเป็นยาเพื่อบำรุงร่างกาย ในใบบัวบกมีวิตามินเอสูงช่วยบำรุงสายตา มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยกระตุ้นการสร้างคอลลาเจน มีแคลเซียมบำรุงกระดูกและเล็บ มีแมกนีเซียมและวิตามินอื่น ๆ ที่ช่วยบำรุงร่างกาย กระตุ้นการทำงานของระบบต่าง ๆ ให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ การรับประทานใบบัวบกให้ได้คุณประโยชน์สูงสุดควรรับประทานสด ไม่ผ่านความร้อน จึงนิยมนำมาคั้นน้ำดื่มโดยใช้ทั้งใบและรากปั่นรวมกันแล้วกรองเอาแต่น้ำ ปรุงแต่งรสชาติด้วยน้ำเชื่อมเล็กน้อยเพื่อให้ดื่มง่าย ใบบัวบกจะมีน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นเฉพาะตัว จึงไม่ควรนำไปตากแดดหรือผ่านความร้อน เพราะจะทำให้กลิ่นและรสเปลี่ยนไป รวมทั้งทำให้สูญเสียสรรพคุณทางยาไปด้วย นอกจากการคั้นน้ำใบบัวบกดื่มเพื่อบำรุงร่างกายแล้วใบบัวบกยังสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารคาวได้ด้วย อย่างเมนูยำบัวบกที่มีรสชาติจัดจ้าน ปรุงง่ายและใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง ซึ่งสามารถหาได้ง่ายในครัวเรือน วัตถุดิบ ใบบัวบกสด 1 กำ ปลาทู 1 ตัว เลาะก้างออก หอมแดงซอย 3 หัว พริกสด 2-3 เม็ด น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำตาล 1-2 ช้อนชา มะนาว 1 ลูก วิธีทำ ล้างใบบัวบกให้สะอาด เลือกก้านเหนียวทิ้งไป ตัดให้สั้นขนาดพอดีคำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ซอยหัวหอมและพริกขี้หนูเตรียมใส่ถ้วยไว้ผสมน้ำยำ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา แกะเนื้อปลาทูเตรียมใส่ชามไว้ รอผสมรวมกัน เมื่อเตรียมวัตถุดิบพร้อมแล้ว นำส่วนผสมทุกอย่างใส่อ่างผสมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ออกสามรสเปรี้ยวเค็มหวาน สามารถปรับรสชาติได้ตามชอบ จากนั้นจัดเสิร์ฟได้เลย เทคนิคการแกะนื้อปลา ใช้ช้อนเคาะตามแนวครีบปลาทูบริเวณหลังและใต้ท้องปลาจะช่วยให้ดึงออกง่าย เมื่อดึงครีบออกแล้ว จะมีร่องบริเวณหลังปลา แกะเนื้อปลาออกทีละด้าน แกะก้างบริเวณท้องปลาออกให้หมด แล้วบิเนื้อปลาออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยำใบบัวบกจานนี้มีรสชาติเปรี้ยวเค็มเผ็ดกลมกล่อมกำลังดี หากชอบรสจัดสามารถเพิ่มน้ำมะนาวและพริกซอยได้ตามชอบ เมื่อตักส่วนผสมทุกอย่างเข้าปากจะได้กลิ่นหอมของใบบัวบก รับประทานคู่กับปลาทูเนื้อแน่นเข้ากันได้ดี เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย ก่อนรับประทานควรรอให้ใบบัวบกสลดลงก่อน เพื่อให้ดูดซับรสชาติน้ำยำได้อย่างเต็มที่ สูตรนี้จะบีบมะนาวใส่หอมแดงซอยไว้ก่อน เพื่อลดความฝาดและช่วยให้หอมแดงมีรสชาติดีขึ้น ควรใช้ปลาทูทอดเพื่อเพิ่มความหอมมันให้กับเมนูยำจานนี้มากขึ้น ถ้าหากไม่ชอบกลิ่นน้ำปลา สามารถเปลี่ยนไปใช้เกลือแทนได้ เครดิตภาพทั้งหมดจาก: นักเขียน ติดตามผลงานนักเขียน: Fanpage อร่อยขั้นเทพ