สวัสดีค่ะ ผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน กลับมาพบกันอีกแล้วนะคะ กับบทความแนวอาหารการกิน วันนี้ผู้เขียนมีเมนูพื้นบ้านของทางภาคเหนือมาฝากด้วย นั่นก็คือ ยำผักชะอม หรือ ภาษาถิ่นของภาคเหนือเรียกว่า ผักละ นิยมนำยอดอ่อนมาแกง เช่น แกงผักชะอมใส่เห็ด ทอดผักชะอมใส่ไข่ ยำผักชะอม ลวกกับน้ำพริก เป็นต้น ยำผักชะอมชาวเหนือรู้จักกันดี ยิ่งถ้าหากเป็นช่วงฤดูหนาว ผักชะอมจะผลัดใบและผลิยอดอ่อนขึ้นมา ผักชะอมจะมีรสชาติอร่อยมากเมื่อนำมายำ นิยมรับประทานคู่กับหอมแดง อร่อยเด็ดอย่าบอกใครเลยค่ะ และในวันนี้ผู้เขียนก็มีสูตรและขั้นตอนการทำมาฝากด้วย เชิญติดตามได้เลยค่ะ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 1. ผักชะอม ( เลือกเอาส่วนยอด ) 500 กรัม 2. พริกแห้งคั่ว 20 เม็ด 3. กระเทียม 10 กลีบ 4. ข่าเหลืองแก่ 10 แว่น 5. เกลือ ½ ช้อนชา 6. ผงชูรส ½ ช้อนชา 7. ปลาร้าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนและวิธีการทำ 1. นำยอดผักชะอมมาล้างน้ำสะอาด เพื่อกำจัดเศษฝุ่นออก แล้วนำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. เทน้ำใส่ในหม้อรังถึง แล้วนำหม้อลังถึงขึ้นไปตั้งบนเตาไฟ นำยอดชะอมที่ล้างเตรียมไว้แล้ว มาใส่ในหม้อลังถึง ปิดฝาหม้อ นำขึ้นตั้งบนหม้อ รอจนกว่ายอดชะอมสุกเปื่อยดี จึงนำออกมาเด็ดเอาเฉพาะยอดอ่อน 3. ทำน้ำพริกยำ โดยนำพริกแห้งไปคั่วให้กรอบแล้วใส่พริกแห้งที่คั่วลงในครก เติมเกลือ ผงชูรส ข่าเหลืองแก่หั่นแว่น กระเทียม โขลกให้ละเอียดเข้ากัน จึงเติมปลาร้าสับที่ย่างไฟจนสุกลงในครกโขลกให้เข้ากันอีกหนึ่งรอบ หากน้ำพริกยำข้นไป ให้เติมน้ำสะอาดลงไปประมาณ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ 4. ตักน้ำพริกที่ได้ใส่ลงไปในกะละมังผักชะอมที่นึ่งเตรียมเอาไว้ คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จึงตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทานแล้วค่ะ เป็นอย่างไรบ้างคะ กับเมนูพื้นบ้านภาคเหนือ ยำผักชะอม จัดได้ว่าเป็นเมนูสุขภาพที่อร่อยมากเช่นกันค่ะ เนื่องจากน้ำพริกมีส่วนผสมของข่าเหลือง ช่วยตัดรสกับผักชะอมที่นำมายำได้อย่างลงตัว รสชาติเผ็ดร้อน รับประทานคู่กับหอมแดง จะยิ่งเพิ่มความอร่อยได้มากทีเดียวค่ะ หากมีโอกาสไปเที่ยวภาคเหนืออย่าลืมลองหาเมนูนี้รับประทานกันนะคะ ภาพประกอบบทความโดย ผู้เขียน