สวัสดีค่ะ วันนี้จะมาแนะนำเมนูปลาทับทิมทอดน้ำปลา และสูตรน้ำยำมะม่วงสุดแซ่บ เมนูง่ายๆแต่อร่อยมาก สำหรับมือใหม่หัดเข้าครัวก็ทำได้ค่ะ เพราะวันนี้เรามีเคล็ดลับมาบอกแบบละเอียดเชื่อว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของใครหลายๆคน มาดูวิธีการทำไปพร้อมๆกันเลยค่ะวัสดุที่ต้องเตรียมสำหรับทอดปลาทับทิม1.ปลาทับทิม ขนาด 1 กก.2.น้ำมันพืชสำหรับทอดปลาทับทิม เทให้ท่วมตัวปลา3.แป้งทอดกรอบ 1 ซอง4.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ5.ผักชีสำหรับใช้โรยหน้าปลา สูตรน้ำซอสสำหรับใช้ราดตัวปลาทับทิมทอด / สำหรับท่านใดที่ชอบหวาน เค็ม สามารถเพิ่มปริมาณได้ตามความสะดวก1.น้ำมันพืช (สูตรเราใช้น้ำมันใหม่ ไม่ใช้น้ำมันที่เหลือจากการทอดปลา) 3 ช้อนโต๊ะ2.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ3.น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะวิธีการทำน้ำซอสราดตัวปลาทับทิมทอด 1.ตั้งน้ำมันให้ร้อนจากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลาลงไป เมื่อสังเกตุว่าน้ำตาลละลายดีแล้วนำน้ำราดไปราดตัวปลาในจานที่เราเตรียมไว้ได้เลยค่ะสูตรน้ำยำมะม่วง อัตราส่วนตามสูตรหรือตามความชอบเลยค่ะ 1.มะม่วงน้ำดอกไม้ ( ใช้มะม่วงรสเปรี้ยว ) ใส่ตามความชอบ2.น้ำปลาแท้ 1-2 ทัพพี หรือตามความชอบ3.พริกสดหั่น ตามความชอบ4.หัวหอมแดงหั่น ตามความชอบ5.น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ6.กระเทียมสับหรือจะหั่นเป็นแว่น ตามความชอบ7.น้ำมะนาวสด 1 ลูกวิธีทำ1.ผ่าท้องควักไส้และกระพุ้งปลาออก และล้างปลาทับทิมให้สะอาด จากนั้นใช้มีดค่อยๆเลาะเนื้อปลาออกจากก้าง ตามรูปเลยค่ะ 2.โรยเกลือป่นเล็กน้อยให้ทั่วตัวปลา3.โรยแป้งทอดกรอบ ใช้วิธีการร่อนแป้งแล้วโรยบนเนื้อปลาให้ทั่วตัวปลา4.ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด หลังจากนั้นใส่ปลาทับทิมที่เตรียมไว้ลงไปในกระทะ รอจนเนื้อปลาอีกด้านเริ่มเเข็งตัวแล้วค่อยพลิกอีกด้านนะคะ ไม่อย่างนั้นจะทำให้เนื้อปลาเละไม่สวยงาม เนื่องจากปลามีขนาดใหญ่ควรใช้ตะเกียบหรือตะหลิวอีกอันพยุงไว้ระหว่างพลิกอีกด้าน เพื่อความปลอดภัยและไม่ทำให้น้ำมันไม่หกเลอะเทอะ สังเกตุว่าเนื้อปลาสุกเหลืองกรอบแล้วนำปลาที่ทอดไว้พักไว้บนตะแกรงเหล็กให้สะเด็ดน้ำมัน5.จัดจานให้สวยงาม แล้วน้ำน้ำซอสที่เตรียมไว้ราดลงบนเนื้อปลาทับทิมทอดให้ทั่ว จากนั้นโรยหน้าด้วยผักชี เพื่อตกแต่งเสร็จแล้วก็เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆและน้ำยำมะม่วงสุดแซ่บเลยจ้า ตัวปลากรอบนอกนุ่มใน เนื้อปลาไม่เละ น้ำยำมะม่วงก็แซ่บมากๆเลยจ้า ทริคแนะนำ : ปลาที่นิยมนำมาทำเมนูทอดน้ำปลา เช่น ปลากระพงและปลาทับทิม1.การแล่เนื้อปลาตามสูตรที่แนะนำ เพื่อทำให้ง่ายต่อการลงทอดและทำให้สีสันเหลืองกรอบน่ารับประทาน 2.การโรยแป้งทอดกรอบบนเนื้อปลาก่อนลงทอดในกระทะ นอกจากจะทำให้ปลาไม่ติดกระทะแล้วยังทำให้ปลาทับทิมทอดมีสีสันเหลืองกรอบน่ารับประทานค่ะ 3.สำหรับสูตรน้ำยำมะม่วงสุดแซ่บ สามารถกะปริมาณส่วนผสม ได้ตามความชอบเลยค่ะ ชอบเปรี้ยว เค็ม เผ็ดมาก เผ็ดน้อยยังไงก็จัดเลย4.เทคนิคการเลือกปลาอย่างไรถึงรู้ว่าปลาที่เราซื้อมาสดใหม่หรือไม่ยั้น สำหรับมือใหม่หัดเข้าครัว แนะนำให้ใช้นิ้วกดที่ตัวปลา ถ้าเนื้อปลาเด้งไม่ยุบแสดงว่าปลายังสดอยู่ค่ะ หรือสังเกตุที่ดวงตาของปลาว่าใสหรือไม่ หากดวงตาปลามีสีขาวขุ่นแสดงว่าปลาไม่สด เวลาที่เรานำมาทำอาหารจะทำให้เนื้อปลาเละไม่อร่อย อีกหนึ่งข้อคือตอนไปซื้อปลาสำหรับนำมาทำอาหาร อย่าลืมบอกแม่ค้าด้วยว่า เราต้องการนำมาทำเมนูอะไร เช่น เมนูปลาทับทิมทอดน้ำปลา ให้แม่ค้า ถอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้และกระพุ้งปลาออก ก็เพียงพอ ไปลองทำตามกันได้นะจ๊ะ เครดิตบทความและรูปภาพ : ครีเอเตอร์หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
