มันแกว ไม่บ่อยนักที่เราจะนึกถึง บังเอิญครั้งนี้ได้มาจากห้างแห่งหนึ่งเพราะป้ายเหลือง สำรวจดูอย่างละเอียดยิบว่ามีเน่า ๆ ช้ำ ๆ หรือไม่ ผ่านค่ะได้มา 1 ถุง 3 ลูก ไม่น่าเชื่อว่าเวลาผ่านไป ราคามันแกวจะแพงมาก จำได้ตอนเด็ก ๆ แม่ผัดใส่กุ้งแห้งให้กินบ่อย บางครั้งก็เป็นหมูสับ ภาพโดย : dietoflife.com เรารับรู้มาตลอดว่ามันแกวเป็นผักไว้ทำกับข้าว หรือเอาผัดทำไส้ปอเปี๊ยะทอด แต่เมื่อครั้งที่เรามีโอกาสได้ไปสอนหนังสือบนดอยเมื่อหลายสิบปีก่อน เราไปเห็นคนที่นั่นทานมันแกวเป็นผลไม้ ทานสด ๆ จิ้มน้ำตาล แปลกดีตอนแรกไม่ค่อยกล้า เพราะเห็นว่ามันดิบ แต่เห็นเด็ก ๆ และเพื่อน ๆ เราลองชิมกัน เลยลองด้วย หวานค่ะ เรารู้สึกว่ามันแกวของที่นี่รสชาติไม่เหมือนของทางใต้บ้านเรา ประสบการณ์ใหม่ แต่หลังจากลงจากดอยมาเราไม่เคยได้ทานมันแกวจิ้มน้ำตาลอีกเลย ไปเจอข้อมูลมาว่ามันแกวเป็นอหารที่เหมาะมากสำหรับผู้ป่วยที่เป็นเบาหวานและคนที่กำลังลดน้ำหนัก ป่าว ๆ ค่ะ เราไม่ได้จะลดน้ำหนัก ที่ซื้อมาเพราะว่าลดราคาป้ายเหลืองต่างหาก ฮ่า ๆ ไปดูกันค่ะกับข้าวง่าย ๆ ตามใจปากของเรา วิธีทำมันแกวผัดไก่ 1. ปอกเปลือกมันแกวแล้วล้างให้สะอาด 2. หั่นมันแกวเป็นเส้น ๆ บาง ๆ เวลาผัดจะได้สุกเร็ว 3. ลืมถ่ายรูปตอนหั่นไก่ ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียวพอค่ะ ไม่ได้กลัวอ้วน แต่กลัวน้ำมันหมดเร็ว ในช่วงโควิท19 ประหยัดให้มากที่สุด กระเทียมไม่มีก็ไม่ต้องใส่ น้ำมันเดือดแล้วใส่ไก่ที่หั่นไว้ลงไปในกระทะเลยค่ะ เราปรุงรสแค่น้ำปลากับน้ำตาล ผัดจนไก่เริ่มสุก 4. เอามันแกวที่หั่นไว้แล้วใส่ลงกระทะ เราเหลือมันแกว 2 ลูกหั่นหมดเลยค่ะได้มาจานใหญ่ ๆ กะว่าผัดครั้งเดียวทานได้ทั้งวันเลย ไม่ต้องทำกับข้าวหลายรอบวันนี้ ได้มีเวลานั่งหน้าคอมนาน ๆ หน่อย 5. ใส่น้ำสะอาดจนท่วมมันแกว ตั้งทิ้งไว้ให้เดือด จนน้ำเริ่มงวดลง แล้งลองชิมรสชาติดูค่ะ ปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบ เราเพิ่มน้ำปลาลงไปอีกนิด แอบชิมมันแกวด้วยเพื่อดูว่าเปื่อย ๆ นิ่ม ๆ หรือยัง พร้อมทานแล้วค่ะ มันแกว 2 ลูก ได้ชามใหญ่เลย เด็กบ้านไหนไม่ทานผักลองให้เด็ก ๆ ชิมดู ค่ะ ฝึกไปทีละนิดแต่อย่าไปบังคับนะคะ อาจจะไม่ต้องบอกก่อนก็ได้ว่าเป็นอะไร เราเคยใช้วิธีนี้กับเด็กที่มาเรียนที่บ้าน เด็กเห็นแล้วถามว่าอะไร เราเลยถามเด็กไปว่า "หนูอยากลองชิมมั๊ยคะ" เมื่อเด็กตอบรับมา เราก็ชิมโดยไม่บอกว่าสิ่งที่เค้าชิมไปคืออะไร รอให้กลืนลงท้องจนหมดก่อนแล้วค่อยบอก เด็ก ๆ บอกว่า อร่อยค่ะ เมื่อนั้นแหละค่อยเฉลยให้เค้าทราบว่าคืออะไร มันแกวดัดแปลงทำกับข้าวได้อีกหลายอย่างเอามาแกงเผ็ด แกงกะทิก็ได้ค่ะ เมนูง่าย ๆ ทำได้ไม่ยาก และไม่ยุ่งยากด้วยค่ะ ตามใจปากแบบง่าย ๆ ก็อิ่มท้องได้ค่ะ ช่วงหยุดอยู่บ้านเพื่อชาติ แต่เราไม่หยุดกินเพื่อใคร TIRA HOME