แกงแคหมู หรือ ไก่ เมนูที่ขึ้นชื่อในขันโตก หรือ สำรับอาหารของภาคเหนือตอนบน เมื่อพูดถึงอาหารเหนือ เมนูนี้นับได้ว่า เป็นเมนูหลัก ๆ เลยก็ว่าได้ แกงแค อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ คือ การแกงผักพื้นบ้านหลากหลายชนิด มารวมกัน โดยจะมีเนื้อสัตว์ มาแกงด้วย เช่น แกงแคหมู , แกงแคไก่ , แกงแคกบ , แกงแคกระดูกหมูอ่อน , แกงแคปลาแห้ง ฯลฯ โดยผักที่นำมาใส่แกงแค ส่วนใหญ่จะเป็นผักที่หาได้ตามท้องตลาดและมีประโยชน์กับร่างกาย เช่น ผักตำลึง ผักที่ช่วยในการขับถ่าย และ ช่วยซ่อมแซม สร้างเนื้อเยื่อในร่างกาย ชะอม ลดการอักเสบ ลดความร้อนในร่างกาย ดอกแค ช่วยบรรเทาอาการของโรคเก๊าท์ และ รักษาแผล ถัวฝักยาว ป้องกันโรคเบาหวาน ช่วยลดน้ำตาลในเส้นเลือด มะเขือ ป้องกันโรคเบาหวาน ช่วยลดน้ำตาลในเส้นเลือด ผักขี้หูด ช่วยต้านมะเร็ง ช่วยบรรเทาอาการปวด ช่วยขับลมในกระเพาะ เห็ดลม ช่วยบำรุงร่างกาย ลดระดับน้ำตาลในเลือด มะแว้ง บรรเทาอาหารไอ รักษาแผลในกระเพาะ วันนี้ผู้เขียนจะมาแนะนำอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ แกงแค , คั่วแค สูตรเหนือโบราณ วัตถุดิบ ดังนี้ ผักพื้นบ้าน ตามรายละเอียดด้านบน 500 กรัม หมูสามชั้น 200 กรัม พริกแกง 400 กรัม ( สูตรด้านล่าง ) ต้นหอม 5 ต้น ผักชีฝรั่ง 5 ใบ พริกขี้หนู 20 เม็ด สูตรพริกแกงแค ( เครื่องแกง ) พริกแห้ง 20 เม็ด กระเทียม 20 กลีบ หอมแดง 10 หัว ตะไคร้ซอย 5 ช้อนโต๊ะ ข่าซอย 5 ช้อนโต๊ะ กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ ปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ น้ำวัตถุดิบของพริกแกงทั้งหมดโขลกรวมกันจนละเอียด นำมาผัด ( คั่ว ) กับน้ำมัน พอกลิ่นเริ่มหอมใส่หมูสามชั้นหั่นลงไป ผัดอีกครั้งพอให้เนื้อหมูเริ่มนิ่ม เทน้ำลงไป พอน้ำเดือดใส่ผักลงไป ตั้งไฟให้สุก ปรุงรสด้วยผงปรุงรส และ น้ำปลา ให้รสกลมกล่อม ส่วนคั่วแคหมู ถ้าท่านชอบแบบแห้งไม่เอาน้ำ ท่านผัดพริกแกงกับหมู จากนั้นนำผักลงไปผัดให้ผักพอสุก ปรุงรสด้วยผงปรุงรส น้ำปลา ให้รสชาติกลมกล่อม เมนูแกงแค คั่วแค ทุกชนิด ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยได้คุณค่าทางโภชนาการ ผักแต่ละชนิดล้วนแต่มีประโยชน์ และ เมนูนี้ถือว่าเป็นเมนูที่สามารถลดน้ำหนักได้ดีอีกด้วย หมายเหตุ ผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายเองทั้งหมดและภาพจากครูกร วีกิจ ซึ่งได้รับอนุญาตแล้ว
