ขึ้นชื่อว่าอาหารไทยบอกได้เลยว่าไม่แพ้ชาติใดในโลก วันนี้ขอนำเสนอวิธีการทำอาหารไทยแท้ ๆ เครื่องแกงเน้น ๆ กับเมนู “ไก่อบขมิ้น” กันค่ะ เริ่มจากเตรียมเครื่องปรุงต่าง ๆ แล้วมาเริ่มกันเลย - ข่า ประมาณ 1 แง่ง - ตะไคร้หั่น 2 ต้น - พริกแห้งพอประมาณเผ็ดมากเผ็ดน้อยตามชอบเลยค่ะ - กระเทียม 1 กำมือ - ขมิ้นเหลือง 4 แท่ง - กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ ตามความชอบ ใช้น้อยค่ะ ประมาณ 1 ช้อนชา - ใบมะกรูด พอประมาณ - ผักชีฝรั่ง - ไก่ 1 กิโลกรัม (เราใช้แบบน่องติดสะโพกค่ะ) ให้ทางร้านสับมาให้เลยสะดวกมาก มาเริ่มตำเครื่องแกงกันค่ะ เริ่มจากใส่ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง กระเทียม ขมิ้นเหลือง ตำให้แหลก โขลกให้เป็นจังหวะ การตำพริกแกงเองมันมีความอร่อยและหอมกว่าการใช้เครื่องปั่นไฟฟ้ามากนะคะ จากที่ได้ทดลองมายิ่งถ้าเป็นคนสมัยก่อนรุ่นยาย รุ่นทวดเรานี่เข้าครัวแต่ละทีเสียงสากกับครกสนั่นครัวเลยค่ะ ช่วงยุคที่ยังไม่มีเครื่องปั่นอำนวยความสะดวกก็ใช้วิธีโขลกพริกแกงกันเองนี่ละค่ะ ถึงเครื่องและรสเด็ดจริง ๆ หลังจากโขลกเครื่องแกงจนละเอียดเข้ากันเรียบร้อย ก็เอาลงกระทะไปผัดให้หอมเติมพริกแกงแดงกับกะปิที่เตรียมไว้ลงไป แล้วผัดให้เข้ากันสักพักจนเริ่มมีกลิ่นหอมนะคะ หลังจากนั้นใส่ไก่ที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาสัก 3 นาที พอไก่เริ่มสุกก็ผัดคลุกกับเครื่องแกงให้เข้ากันอย่าเพิ่งเติมน้ำนะคะรออีกนิดเพราะน้ำจากไก่จะออกมารสชาติที่ได้จะเค็ม ๆ เผ็ด ๆ แต่ความหอมนี่ตลบอบอวลมาก ๆ ถ้าชิมแล้วเค็มไม่พอหรือรสอ่อนเกินไปเติมเกลือสักนิดไม่ต้องถึง 1 ช้อนชาที่เตรียมไว้ก็ได้ค่ะ เอาที่เราชอบแล้วเติมน้ำลงไปนิดหน่อยเพื่อให้มีน้ำไว้ราดข้าวพอคลุกคลิก ผัดให้เข้ากันอีกนิด แต่อย่าใส่เกลือเยอะนะคะเดี๋ยวเค็มเกินไป หลังจากดูเข้าที่เข้าทางไก่สุกแล้ว ชิมดูว่ารสชาติพอดีตามความต้องการก็โรยใบมะกรูด และผักชีฝรั่งคลุกเคล้านิดหน่อยเป็นอันเสร็จพิธีการค่ะ ^_^ เตรียมข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยหลังจากที่เสร็จทุกขั้นตอน เห็นมั้ยคะ เมนูไทย ๆ รสชาติถึงเครื่องแกง พอทำเสร็จกลิ่นหอมมาก ๆ และรสจัดจ้านถึงเครื่องสุด ๆ อาหารไทยไม่ได้ยากอย่างที่คิด ถ้าใครขี้เกียจตำเครื่องแกงจะใช้เครื่องปั่นก็ได้ค่ะ แต่เราชอบตำกับครกมากกว่าเราว่ามันมีความหยาบไม่ละเอียดจนเกินไปเวลาเอาไปปรุงอาหาร กินแล้วได้อรรถรสกว่า มีความหอมกว่า ลองทำกันดูได้นะคะ “ไก่อบขมิ้น” ภาพประกอบโดย : ผู้เขียน