ผมชอบช่วงเวลาได้ลิ้มรสชาติและกลิ่นอันหอมหวนของแกงกะหรี่ มันนับว่าเป็นของโปรดถูกปากอันดับหนึ่งในใจผม ถ้าเห็นร้านอาหารตามสั่งหรือร้านอาหารญี่ปุ่นร้านไหนมีเมนูนี้ ผมก็ไม่รีรอที่จะรีบสั่งมาชิมโดยทันที แต่น่าแปลกเพราะแต่ละร้านก็ทำกันคนละรสชาติ แถมยังแตกต่างกันอีกต่างหาก! แล้วตกลงแกงกะหรี่นั้นแท้จริงมีกี่สูตรกันแน่! แรกเริ่มเดิมทีแกงกะหรี่ต้นตำรับนั้นมาจากอินเดีย ก่อนจะเป็นที่นิยมและแพร่หลายไปทั่วโลกเช่นปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็น แกงกะหรี่ไทย แกงกะหรี่ญี่ปุ่น แกงกะหรี่จีน แกงกะหรี่เวียดนาม แกงกะหรี่ฝรั่ง และอีกเยอะแยะมากมาย แต่โดยต้นตำรับจากอินเดียนั้น กะหรี่ (kari) ในภาษาทมิฬเป็นชื่อเรียกแกงเผ็ดชนิดหนึ่ง แต่ทว่าเมื่อคนอังกฤษเข้ามาปกครองอินเดีย เขาดันติดใจในรสชาติแกงกะหรี่ จึงเปลี่ยนแกง “kari” ทั้งหลายให้กลายมาเป็น “curry” รูปภาพจาก pexels.com ทราบหรือไม่ ในผงกะหรี่ที่เรารับประทานกันอยู่ทุกวันนี้ นั้นมีเครื่องเทศที่เป็นหลักคือ ลูกผักชี ยี่หร่า ขมิ้นและลูกซัด จากนั้นก็จะเป็นเครื่องเทศที่แต่ละคนเริ่มคิดสูตรและปรุงรสกันเอง โดยมีเครื่องเทศกว่ายี่สิบชนิดที่ช่วยแต่งกลิ่นและเพิ่มรสชาติในแบบที่ใจต้องการ ยกตัวอย่างเช่น เปลือกพริกเผ็ด เปลือกพริกแดง พริกไทย กระวาน กานพลู อบเชย ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ ขิง กระเทียม ใบกะหรี่ เมล็ดสัตตบุษย์ เมล็ดเทียนข้าวเปลือก เมล็ดเทียนตาตั๊กแตน (เมล็ดผักชีลาว) อบเชยเทศ อบเชยจีน เมล็ดพรรณผักกาด (เมล็ดมัสตาร์ด) เมล็ดปอปปี้ ดอกอบเชย เมล็ดขึ้นฉ่าย เกลือ นี่พูดถึงส่วนผสมของตัวผงกะหรี่เท่านั้น ยังแตกต่างกันจนแทบจะสามารถคิดรสชาติผงกะหรี่ที่คนในชาติของตนชอบขึ้นมาได้ แต่ยังก็มีส่วนประกอบและกระบวนการอื่น ๆ อีก ที่แต่ละชนชาติหรือใครก็ตามจะสร้างสรรค์ คิดค้นเพิ่มเติมเข้าไปในการทำแกงกะหรี่ให้ออกมาแตกต่างกัน เช่น แกงกะหรี่ประเทศไทยจะมีความมันของกะทิและมีสีออกเหลืองเข้ม รสแรง กลิ่นหอม หรือจะเป็นเมนูชื่อดังแสนอร่อยถูกใจอย่างปูผัดผงกะหรี่ ถ้ามองไปทางแกงกะหรี่ญี่ปุ่นก็จะมีการเคี่ยวเป็นชั่วโมง หรือการใส่ผลไม้เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติของแกงกะหรี่อีก แทบจะเรียกได้ว่าไม่มีสูตรใดตายตัวเลยทีเดียวสำหรับเมนูนี้ ภาพจาก pixabay.com ภาพจาก pixabay.com ความเอร็ดอร่อยจากหนึ่ง ถูกพัฒนาไปได้อย่างหากหลายของคนแต่ละเชื้อชาติ แต่ละสถานที่ แต่ละวัตถุดิบ แต่ละความชอบ นั่นจึงทำให้แกงกะหรี่มีรสชาติต่างกัน น่าอร่อย ๆ จริง ๆ เลย งั้นผู้เขียนขอตัวไปทานอาหารก่อนนะ ขอบคุณครับ