เมื่อไวรัสโควิด-19 แพร่ระบาดไปทั่วประเทศไทย เราจึงกลายเป็นคนติดเกาะไปโดยปริยาย ครั้งนี้เป็นการติดเกาะ แบบจริง ๆ จัง ๆ เพราะไม่มีเรือข้ามฟากวิ่งรับส่งผู้โดยสารแล้ว เรื่องอาหารการกิน ก็ต้องบอกว่าตามมี ตามหาได้ ที่ร้านขายของสดยังพอมีของขายเพราะเขามีเรือส่วนตัว ในการวิ่งลำเลียงสินค้าลงมาขาย แต่ในสถานการณ์ที่ทุกกิจการต้องปิดสนิทเช่นนี้ เรื่องรายได้ไม่ต้องถามถึง เพราะฉะนั้นพยายามกินอาหารที่มี และจ่ายให้น้อยที่สุด วันนี้มาดูเมนูสุดประหยัด แต่อร่อยรอดไปได้อีกหนึ่งมื้อ ผู้เขียนมีปลาฉิ้งฉ้างที่หลุดจองจากลูกค้าอยู่หนึ่งถุง ต้องขอบอกเลยว่าปลาฉิ้งฉ้าง เป็นอาหารมหัศจรรย์ของผู้เขียนเลยทีเดียว เพราะสามารถนำมาประกอบเมนูได้สารพัด ทั้งต้มผัดแกงทอด และเป็นน้ำพริกก็ได้ วันนี้ผู้เขียนมีเมนูปลาฉิ้งฉ้างแบบง่าย ๆ มานำเสนอคือ “ลาบปลาฉิ้งฉ้าง” นั่นเอง :::::ภาพประกอบโดยผู้เขียน::::: วัตถุดิบและเครื่องปรุง 1. ปลาฉิ้งฉ้างพระเอกของเรา 2. หอมแดง (ผักที่ใช้โรยในลาบนั้นประกอบด้วย ผักชีฝรั่ง ต้นหอม สะระแหน่ แต่วันนี้เราหาไม่ได้จึงใช้แค่หอมแดง) 3. มะนาว 4. พริกป่น 5. ข้าวคั่ว (ข้าวคั่วไม่ต้องไปซื้อหา เราคั่วเองตำเองจะหอมกว่า) 6. น้ำปลา 7. น้ำตาลทราย วิธีทำลาบง่าย ๆ สไตล์บุหงาอันดามัน 1. แกะปลาฉิ้งฉ้างเอาส่วนหัวและขี้ทิ้ง :::::ภาพประกอบโดยผู้เขียน::::: 2. ทำข้าวคั่วโดยการ คั่วข้าวสารเหนียว ถ้าไม่มีให้ใช้ข้าวสารจ้าวแทน ถ้ามีใบมะกรูดให้ฉีกลงไปสักเล็กน้อย จากนั้นคั่วจนเหลืองแล้วนำไปตำจนละเอียด จะทำเก็บไว้ใช้ทำเมนูอื่นด้วยหรือจะทำน้อยๆ ใช้แค่ครั้งเดียวก็ตามสะดวก :::::ภาพประกอบโดยผู้เขียน::::: 3. ตั้งน้ำมันบนไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนนำปลาลงไปทอด ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น :::::ภาพประกอบโดยผู้เขียน::::: 4. จากนั้นใส่เครื่องปรุง มีหอมซอย ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำตาลนิดหน่อย และบีบมะนาว คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสชาติเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หากยังไม่เค็มสามารถเติมน้ำปลาลงไปเล็กน้อย :::::ภาพประกอบโดยผู้เขียน::::: เพียงเท่านี้เราก็จะได้กับข้าวง่าย ๆ อีกหนึ่งเมนู จะกินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็อร่อยเข้าที เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ 1. เพื่อสุขภาพเราไม่ต้องเติมผงชูรสหรือผงปรุงรส ลงไปในเมนูนี้แต่เติมน้ำตาลทรายเพียงเล็กน้อยเพื่อตัดรสเค็ม 2. เราจะทำให้เป็นเมนูที่แห้งที่สุด เพื่อคงความกรอบของปลาฉิ้งฉ้างนั่นเอง :::::ภาพประกอบโดยผู้เขียน:::::