สวัสดีเจ้า ทักทายกันเป็นภาษาเหนือ เพราะวันนี้ผู้เขียนจะมาชวนเพื่อนๆ ทำเมนูอาหารทางภาคเหนือในสไตล์มังสวิรัติกันค่ะ ชื่อว่า "ก๋วยเตี๋ยวน้ำข้าวซอยมังสวิรัติประยุกต์" โดยสัดส่วนนี้จะได้ประมาณ 4 - 5 ที่ เรามาดูวิธีทำกันเลยนะค่ะ วัตถุดิบ 1. เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแบบแห้ง 500 กรัม 2. เต้าหู้ขาวแบบแผ่น 3 แผ่น 3. เห็ดออริจิ 300 กรัม 4. มันฝรั่ง 300 กรัม 5. กะทิสำเร็จรูปขวดขนาด 250 มล. 6. ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ 7. ขิง 100 กรัม 8. หอมแดง 100 กรัม 9. พริกแดงแห้งเม็ดใหญ่ 9 เม็ด 10. น้ำเปล่า 250 มล. เครื่องปรุงรส (อาจปรับเปลี่ยนสัดส่วนได้ตามความชอบ แต่สัดส่วนนี้ ผู้เขียนเน้นรสชาติกลางๆ ค่ะ) 1. น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ 2. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ 3. เกลือชมพูหรือเกลือแกงก็ได้ 1 ช้อนชา เครื่องเคียง 1. มะนาว 2. หอมแดง 3. กระท้อนดองเค็ม วิธีทำ 1. นำเต้าหู้แผ่นขาวมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมใน 1 แผ่นให้ได้ 8 ชิ้น จากนั้นให้นำไปทอดในน้ำมันความร้อนไฟปานกลางให้เต้าหู้เป็นสีเหลือง หรือประมาณ 5 นาที เสร็จแล้วนำมาพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 2. นำเห็ดออริจิมาล้างทำความสะอาด และหั่นเป็นท่อนๆ นำไปทอดในน้ำมันความร้อนไฟปานกลางให้เห็ดเหลือง หรือประมาณ 5 นาที เสร็จแล้วนำมาไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 3. นำเส้นเล็กแห้งมาทอดโดยไม่ต้องลวกเส้นเล็กก่อน ให้ทอดไปเลย พอใส่ลงไปแล้วเส้นฟูขึ้นมาพอเหลือง ก็ให้ตักออกพักสะเด็ดน้ำมัน 4. นำมันฝรั่งมาล้างทำความสะอาด ปลอกเปลือกและหั่นเป็นทรงสี่เหลี่ยมชิ้นขนาดพอคำเตรียมไว้ 5. ปอกเปลือกขิง ล้างให้สะอาด หั่นหยาบๆ แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด 6. นำพริกแดงแห้งเม็ดใหญ่ มาล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ และแช่น้ำไว้ให้เปลือกนิ่ม 7. ปอกเปลือกหอมแดง ล้างให้สะอาด หั่นหยาบๆ 8. นำพริกแดงและหอมแดงมาปั่นรวมกันให้ละเอียด จะไม่นำมาปั่นรวมกันกับขิง เพราะขิงมีเนื้อที่แข็งกว่า หากปั่นรวมกันอาจทำให้ขิงไม่ละเอียด หรือกว่าขิงจะละเอียด พริกกับหอมก็จะละเอียดเกินไป ส่วนนี้จะเป็นน้ำพริกแกงข้าวซอย 9. ใส่กะทิลงในกะทะและตั้งไฟปานกลาง ตั้งไฟให้พอร้อนอย่าให้กะทิแตกมัน 10. ใส่ผงกระหรี่ลงไปคนให้เข้ากัน พอให้มีกลิ่นหอมขึ้นมา 11. ใส่น้ำพริกแกงข้าวซอยลงไป ตามด้วยน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน 12. ใส่มันฝรั่งตามด้วยเต้าหู้ทอด เห็ดออริจิทอด ใส่เกลือชมพู น้ำตาล เคี้ยวรวมกันประมาณ 15 นาทีหรือพอมันฝรั่งนิ่ม จากนั้นให้ใส่ซีอิ๊วดำเป็นอย่างสุดท้าย จะได้น้ำข้าวซอยที่สีสวยน่ารับประทานคะ 14. เมื่อน้ำข้าวซอยได้ที่แล้ว ก็ทำการลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยตั้งน้ำให้เดือด ใส่เส้นเล็กแห้งลงไป ลวกจนเส้นนิ่ม นำเส้นเล็กขึ้นมาสะเด็ดน้ำและลงไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1 นาทีเพื่อให้เส้นคงตัวไม่อืดและอมน้ำแกง 15. นำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่สะเด็ดน้ำเย็นแล้วใส่ในชาม แล้วตักน้ำข้าวซอยราดลงไป ตามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดกรอบ จัดเสิร์ฟพร้อมรับประทานกับเครื่องเคียง แนะนำให้ชิมรสชาติก่อนปรุงเพิ่มนะค่ะ การเตรียมเครื่องเคียง 1. นำหอมแดงมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาดและผ่าครึ่ง 2. ล้างมะนาวให้สะอาดและผ่าครึ่ง 3. หั่นกระท้อนดองเค็มเป็นท่อนยาวๆ เพื่อสะดวกในการรับประทาน 4. สำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มรสเผ็ด สามารถเติมพริกป่นคั่วน้ำมันเพื่อเพิ่มรสชาติความเผ็ดได้ค่ะ ที่มาของชื่อก๋วยเตี๋ยวน้ำข้าวซอยมังสวิรัติประยุกต์ มาจากการใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแทนเส้นข้าวซอย และนำเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบแห้งมาทอดแทนเส้นข้าวซอย เพิ่มมันฝรั่งลงไปให้ได้รสสัมผัสคล้ายแกงมัสมั่น และใช้กระท้อนดองเค็มแทนผักกาดดอง พอรวมกันแล้วก็ได้รสชาติใหม่ที่อร่อย กลมกล่อมแนวมังสวิรัติไปอีกแบบค่ะ ภาพทั้งหมดถ่ายโดยผู้เขียน ตกแต่งหน้าปกด้วย canva หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !