อาหารอีสานหน้าแล้งนั้น ช่างเป็นอะไรที่หลากหลายเหลือเกิน ผักหวานป่า ไข่มดแดง แมงทั้งหลายที่จะมาพร้อมกับหน้าแล้ง ซึ่งต้องบอกว่านี่คือฤดูกาลแห้งการหาของกินที่แสนอร่อย อีกหนึ่งเมนูที่หลายคนนั้นชื่นชอบในรสชาติ สีสัน นั่นก็คือ ลาบเทา เอาละซิงงเลยหลายคนนั้นยังไม่รู้ว่าเจ้าเทานี้คืออะไร ยิ่งเป็นคนที่ไม่ใช่ทางอีสานแล้วละก็ยิ่งไปกันใหญ่ แต่ต้องบอกเลยว่าใครที่พลาดเมนูนี้ไปละก็ น่าเสียดาย เพราะไม่ใช่ว่าจะหามารับประทานได้ในทุกฤดูกาล เพราด้วยปัจจัยหลายอย่างที่เอื้อต่อการหามารับประทานได้ง่ายนั่นเอง ไปหาคำตอบพร้อมสูบเด็ดความอร่อยกันดีกว่ากับ ลาบเทา เราต้องลอง ของดีเน้นๆ เมื่อเข้าสู่หน้าแล้งในภาคอีสานนั้นจะอุดมไปด้วยของกินหลายอย่างที่จะมีแค่ในช่วงฤดูกาลนี้ แต่ก็ไม่ใช่ว่าสามารถหามาทานได้เพียงหน้าแล้งแต่ด้วยปัจจัยที่หาได้ง่ายในหน้าแล้งจึงนิยมที่จะไปหาในช่วงหน้าแล้งเท่านั้น อย่างเช่น เทา เป็นพืชน้ำประเภทสาหร่ายมีสีเขียวเข้มเส้นเล็ก ๆ เติบโตได้ดีในน้ำที่นิ่งหรือไหลช้า สิ่งที่สำคัญไปกว่านั้นไม่ใช่ว่าเทานั้นจะเกิดได้ในทุกแหล่งน้ำ เทาที่จะนำมาทำเป็นอาหารนั้นจะต้อง มีสีเขียวเข้ม เป็นประกายเมื่อโดนน้ำ นั่นหมายถึงความสะอาดของแหล่งน้ำนั้นด้วย นับว่าเป็นตัวบ่งชี้ความสะอาดของแหล่งน้ำได้เป็นอย่างดี แล้วทำไมหลายพื้นที่นิยมหามารับประทานแค่ช่วงหน้าแล้ง เหตุผลง่าย ๆ เพราะน้ำตื่นทำให้สามารถหาได้ง่ายขึ้นนั้นเอง มาถึงตรงนี้แล้วอยากรู้สูตรเด็ดละซิว่า ลาบเทานั้น ทำอย่างไร ช้าทำไมไปกันเลย ลาบเทา เป็นอาหารพื้นบ้านที่ชาวอีสานนั้นนิยมทำกินกันจะทำเป็นกับข้าวหรือทำกินเล่นอันนี้ก็แล้วแต่สะดวกของแต่ละคน วิธีทำนั้นก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไร ไปดูส่วนผสมกันเลยดีกว่า เทาล้างน้ำสะอาะหั่น (บากที่จะหั่นประมาณสามท่อน) 500 กรัม น้ำปลาร้าต้ม (บางสูตรใช้น้ำต้มธรรมดา) 300 กรัม หอมขม 300 กรัม มีเขือ ถั่วฝักยาวหั่น น้ำปลา ข้าวคั่ว ตะไคร้ หอมแดง พริกป่น ผงปรุงรส วิธีทำ นำเทาที่ล้างสะอาดที่หั่นไว้ไปลวกกับน้ำปลาร้า สาเหตุที่ต้องลวกเพราะจะทำให้นั้นสุก และที่เลือกใช้น้ำปลาร้าเพราะจะได้เป็นการเริ่มรสชาติที่นัวมากยิ่งขึ้น จากนั้นนำลงใส่หม้อเพื่อเตรียมใส่ส่วนผสมต่อไป ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น คนให้เข้ากันเมื่อทุกอย่างเข้ากันแล้วทีนี้ก็ใส่ หอยขม มะเขือ ถั่วฝักยาวหั่น ตะไคร้ หอมแดง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส ถามว่าทำไมส่วนผสมน้ำจัง อันที่จริงแล้วลาบเท่านั้น สูตรของแต่ละที่มักจะไม่เหมือนกัน บางที่อาจะใส่ผักสาระเหน่ ต้นหอม หรืออาจจะเปลี่ยนจากหอมขมเป็น หอยเชอรี่อันนี้ก็แล้วแต่สูตรหรือความชอบของแต่ละคนเหมือกัน เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วก็ถึงเวลาตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อมผักเคียงตามสวนครัวหลังบ้าน ซดนัว ๆ นึกแล้วกลืนน้ำลายตามเลยนะเนี่ย เทา เป็นพืชน้ำที่ตะเติบโตได้ดีในน้ำที่สะอาดมีระบบนิเวศน์ที่ดี การที่จะวัดว่าน้ำในแหล่งน้ำนั้นสะอาดหรือไม่สีของเทานั้นเป็นตัวบ่งบอกได้ดี ยิ่งเทามีสีเขียวเข้มมากเท่าไหร่เป็นตัวชี้ว่าแหล่งน้ำนั้นสะอาดปราศจากสารพิษเจอปนได้เป้นอย่างดี นอกจากนั้น เทาเองยังมีคุณค่าทางอาหารอุดมไปด้วย โปรตีน คาร์โบไฮเดต นอกจากนั้นยังมีการวิจัยเพิ่มเติมออกมาว่า เทายังสามารถนำไปเป็นส่วนประกอบในการทำยา รักษาโรคต่าง ๆ เช่น โลหิตจาง เบาหวาน นอกจากนั้นยังช่วยรักษาบาดแผลได้อีกด้วย มิน่าเชื่อว่าพืชที่หาได้ง่ายตามธรรมชาติสรรพคุณจะมากมายขนาดนี้ นอกจากอร่อย ยังเต็มเปี่ยมไปด้วยคุณค่ามากมายเหลือเกินจริง ๆ เครดิตภาพปก เทพ สุวรรณ ผู้เขียน เครดิตภาพประกอบ เทพ สุวรรณ ผู้เขียน