ในช่วงฤดูกาลของไข่มดแดง หลายพื้นที่มีการวางจำหน่ายไข่มดแดงตามท้องตลาด ซึ่งไข่มดแดงที่นำมาวางจำหน่ายนั้น ล้วนได้มาจากชาวบ้านในพื้นที่ที่ออกหาไข่มดแดง เราสามารถหาไข่มดแดงได้ตามต้นไม้ ส่วนใหญ่จะเป็นต้นมะม่วง ต้นสะเดา ต้นยางพารา ใช้อุปกรณ์ในการหาคือ ไม้ไผ่ยาวๆ ที่มีถุงกระสอบผูกติดไว้ วิธีการหาคือใช้ไม้ไผ่ที่มีถุงกระสอบผูกติดไว้สอยไปที่รังของมดแดง แล้วค่อยๆเคาะให้ไข่มดแดงตกลงในถุงกระสอบ ขณะที่สอยก็ต้องระวังมดแดงกัดด้วย รังมดแดงบางรังอยู่สูงมากยากต่อการสอย ปัจจุบันไข่มดแดงค่อนข้างที่จะหายากทำให้มีราคาสูงถึง 200-300 บาทต่อกิโลกรัม สำหรับไข่มดแดง ถือว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก เพราะในไข่มดแดงมีโปรตีนสูง ซึ่งในไข่มดแดง 100 กรัม หรือประมาณ 6 ช้อนกินข้าว จะมีโปรตีนสูงถึง 8.2 กรัม นอกจากนี้ในไข่มดแดงยังมีไขมันและแคลอรี่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับไข่ไก่ ในไข่มดแดง 100 กรัม มีไขมัน 2.6 กรัม และให้พลังงานเพียง 86 กิโลแคลอรี่เท่านั้น ภายในรังของมดแดงประกอบไปด้วย แม่เป้ง หรือ นางพญา มีรูปร่างขนาดใหญ่กว่ามดแดงทั่วไป ลำตัวมีสีเขียวปนน้ำตาล มีปีกสำหรับบินและมีหน้าที่ออกไข่ มดแดง มีขนาดเล็ก ตัวสีแดง และมีจำนวนมากที่สุดในรัง นอกจากนี้ยังมีไข่มดแดงที่เรียกว่าไข่หมาก มีขนาดใหญ่กว่าไข่ปกติ จะฟักออกมาเป็นแม่เป้ง เป็นไข่ที่นิยมนำมาทำอาหาร อาหารส่วนใหญ่ที่นิยมนำมาทำมีหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นเมนู แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง ต้มยำปลาช่อนใส่ไข่มดแดง ห่อหมกไข่มดแดง ก้อยไข่มดแดง ไข่เจียวใส่ไข่มดแดง และเมนูอื่นๆอีกหลายเมนู แต่ไม่ว่าจะนำไข่มดแดงไปประกอบเมนูอาหารอะไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารให้สะอาดเป็นสิ่งที่เราต้องให้ความสำคัญ เพราะในไข่มดแดงอาจมีเชื้อโรคปนเปื้อนอยู่ เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค ดังนั้นก่อนนำไข่มดแดงมาประกอบอาหารควรล้างให้สะอาดก่อนทุกครั้ง และควรต้มหรือทำให้สุกก่อนรับประทาน เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภคเอง ภาพถ่ายโดยผู้เขียน
