..โอ่โอ ปักษ์ใต้บ้านเรา โอ่โอ ปักษ์ใต้บ้านเรา แม่น้ำ ภูเขา ทะเลกว้างไกล อย่าไปไหน กลับใต้บ้านเรา อย่าไปไหน กลับใต้บ้านเรา... “ปักษ์ใต้บ้านเรา” บทเพลงโด่งดังจากศิลปินวงแฮมเมอร์ ด้วยเนื้อเพลงที่บอกเล่าถึงความเป็นปักษ์ใต้ บทเพลงนี้ทำให้หลาย ๆ คนเมื่อได้ยินคำว่า “ภาคใต้” ก็จะจินตนาการถึงภาพท้องทะเลอันกว้างใหญ่ไพศาล มีทรัพยากรธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ ภูมิประเทศของภาคใต้มีชายฝั่งประกบเทือกเขาสูง ภาคใต้มีลักษณะภูมิประเทศเป็นคาบสมุทรที่มีทะเลขนาบอยู่ 2 ด้าน คือ ฝั่งตะวันออก ด้านอ่าวไทย และฝั่งตะวันตก ด้านทะเลอันดามัน แต่ในบทความนี้ผู้เขียนจะพาผู้อ่านไปรู้จักภาคใต้ที่ยังมีสิ่งอื่นน่าสนใจนอกเหนือจากท้องทะเล นั่นก็คือ “ข้าวยำน้ำบูดู” อาหารประจำท้องถิ่นใต้ อาหารใต้ขึ้นชื่อมีมากมาย หลากหลายประเภทที่รับรองว่าหากได้ลองลิ้มชิมรสแล้วจะติดใจ เมนูหนึ่งที่จะมองข้ามไปไม่ได้เลยก็คือ “ข้าวยำน้ำบูดู” อาหารสุขภาพที่อุดมไปด้วยคุณประโยชย์ ถือกันว่าเป็นอาหารที่ครบโภชนาการมากที่สุดเลยทีเดียว เพราะวัตถุดิบหลักของข้าวยำน้ำบูดูคือผักหลากหลายชนิดนั่นเอง สำหรับวิธีการทำ “ข้าวยำน้ำบูดู” นั้น เริ่มจากการหุงข้าวสวยร้อน ๆ ไว้รอ แล้วจึงตระเตรียมผักชนิดต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นถั่วฝักยาว ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบชะพลู ถั่วงอก ส้มโอ แตงกวา ดอกดาหลา มะนาว หรือ มะม่วงเปรี้ยว นำผักมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นลงมือทำ มะพร้าวคั่ว การคั่วมะพร้าวนั้นต้องใช้ไฟอ่อน คั่วให้มีสีเหลืองทอง จากนั้นนำเส้นหมี่ขาวมาผัดกับซีอิ๊วดำ ขั้นต่อมาเป็นขั้นตอนสำคัญของการทำข้าวยำน้ำบูดู นั่นก็คือ ขั้นตอนการทำ “น้ำบูดู” นั่นเอง เนื่องจากข้าวยำจะอร่อยหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับรสชาติของน้ำบูดูที่ใช้เป็นน้ำราด น้ำบูดู มีคุณลักษณะคล้ายกับปลาร้า เป็นกรรมวิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของชาวใต้ โดยวิธีการทำคือ นำปลาไส้ตันหมักกับเกลือ ผสมน้ำตาลโตนด หรือน้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย โดยหมักใส่ไหไว้เป็นแรมเดือนแรมปี เมื่อจะใช้ประกอบอาหารก็นำมาต้มเคี่ยวให้สุก น้ำจากปลาหมักนี้เองจะมีรสเข้มข้นอยู่ในตัว ปรุงรสเพิ่มอีกหน่อยก็จะได้น้ำบูดูรสเลิศ เมื่อเตรียมวัตถุดิบทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยก็นำมาจัดใส่จานให้สวยงาม จากนั้นราดด้วยน้ำบูดูรสชาติเข้มข้ม พร้อมเสิร์ฟ เมนู “ข้าวยำน้ำบูดู” เป็นเมนูที่หากมีโอกาสเดินทางมาภาคใต้ ไม่ควรพลาดที่จะลิ้มลองอาหารสุขภาพรสเด็ดของชาวใต้ รับรองว่าหากคุณได้ลองชิมแล้วจะติดใจจนต้องร้องว่า “หรอยจังฮู้” แน่นอน แหล่งที่มารูปภาพ : Hidden